En fråga angående produkter med "råa ägg" t.ex Justegg - Sidan 2 - Kolozzeum Forum

Helgehorse · 2019-03-02, 14:05

Citat:

Ursprungligen postat av King Grub

Nej. Ingen skillnad. Man måste fortfarande tillaga äggen.

Men hela ägg, tillagade, är mer muskeluppbyggande än samma mängd protein från bara vita.

Ja men menade om man steker till flytande äggvita. Okej skumt

King Grub · 2019-03-02, 14:26

Aha, missförstod. Ja, steker du äggvita kan du ta upp proteinet. Bara vitan stelnar så.

Helgehorse · 2019-03-04, 11:42

Citat:

Ursprungligen postat av King Grub

Aha, missförstod. Ja, steker du äggvita kan du ta upp proteinet. Bara vitan stelnar så.

Tack

Helgehorse · 2019-03-11, 15:38

Citat:

Ursprungligen postat av King Grub

Aha, missförstod. Ja, steker du äggvita kan du ta upp proteinet. Bara vitan stelnar så.

Justegg har skrivit att äggvitan denatureras även av vispning. Så man tar upp allt protein av det, Sedan är äggvitan pastöriserad i 65-70 grader. Stämmer det att det räcker att vispa den för att man ska ta upp proteinet?

King Grub · 2019-03-11, 18:48

Det är nog "Justegg":s sak att lägga fram bevis för det påståendet.

Aryt · 2019-03-11, 18:56

Citat:

Ursprungligen postat av Helgehorse

Justegg har skrivit att äggvitan denatureras även av vispning. Så man tar upp allt protein av det, Sedan är äggvitan pastöriserad i 65-70 grader. Stämmer det att det räcker att vispa den för att man ska ta upp proteinet?

Citat:

Ursprungligen postat av King Grub

Det är nog "Justegg":s sak att lägga fram bevis för det påståendet.

Ja, om du vispar dem rejält denatureras förstås proteinet.

OBS: kom ihåg att jag tror att man kan använda diskmedel i en gjutjärnspanna baserat på forskning om polymerer (+ omfattande praktisk erfarenhet).

Ett Orm · 2019-03-11, 19:07

Citat:

Ursprungligen postat av Aryt

Ja, om du vispar dem rejält denatureras förstås proteinet.

OBS: kom ihåg att jag tror att man kan använda diskmedel i en gjutjärnspanna baserat på forskning om polymerer (+ omfattande praktisk erfarenhet).

Det blir ju inte direkt mer sant för att du säger det ist för justegg...

Helgehorse · 2019-03-11, 22:21

Intressant, Såg att de fanns denatureringsmedel med, kanske går använda också? Så vispar man äggvita=mycket bättre proteinintag? Tackar er för svaren iallafall. Inget emot produkten mer en nyfiken fråga bara hur de funkar med ägg produkter.

Sverker · 2019-03-12, 19:35

Du kan inte jämföra en värmedenaturering med en mekanisk denaturering av protein.

Värmedenatureringen är mycket mer kraftfull och irreversibel. Proteinerna kan inte veckla tillbaka sig.

Att vispa in luft och töja ut äggalbuminerna är en sak. Att denaturera trypsininhibitorerna är något annat. De proteinerna är gjorda för att tåla mycket

.

Helgehorse · 2019-03-13, 07:39

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Du kan inte jämföra en värmedenaturering med en mekanisk denaturering av protein.

Värmedenatureringen är mycket mer kraftfull och irreversibel. Proteinerna kan inte veckla tillbaka sig.

Att vispa in luft och töja ut äggalbuminerna är en sak. Att denaturera trypsininhibitorerna är något annat. De proteinerna är gjorda för att tåla mycket

.

Men om vi pratar äggvita, trypsininhibitorerna vet jag ikke vad det är. äggalbuminerna antar jag är proteinet i ägget typ?

Det jag mer tänkte var om äggvitan vispas i denna produkt, Blir proteinet mycket mer "tillgängligare" för kroppen då även om det inte denatureras i den "rätta" temperaturen som nämndes här ovanför (75grader).

Sverker · 2019-03-13, 20:29

Trypsininhibitorer är proteiner i äggvitan som ska skydda kycklingen ( gulan ) från att angripas av enzymer/proteiner som bakterier bildar. Det finns lysozymer och antikroppar också i äggvitan. Allt för att skydda mot bakterieangrepp.

Ett denaturerat protein är alltid lättar att spjälka i magen och tarmarna. Men du har inte dödat bakterien som sitter i äggvitan. Vet man sedan ur vilken kanal ägget kommer ut ur vill man säkert ha de bakterierna avdödade.

Jag TROR inte att det går att denaturera trypsininhibitorena genom att vispa. Det krävs med stor sannolikhet värme, > 75°C.

Bob90 · 2019-03-13, 20:35

En idiotfråga ur ren och skär nyfikenhet, hur skulle det vara att "stelna" vitan genom att frysa den?

Edit: Det är ju förvisso en reversibel process...
Antar jag då, har ju inte provat

Om vi för enkelhetens skull säger typ frystorkning som exempel?

Helgehorse · 2019-03-14, 08:34

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Trypsininhibitorer är proteiner i äggvitan som ska skydda kycklingen ( gulan ) från att angripas av enzymer/proteiner som bakterier bildar. Det finns lysozymer och antikroppar också i äggvitan. Allt för att skydda mot bakterieangrepp.

Ett denaturerat protein är alltid lättar att spjälka i magen och tarmarna. Men du har inte dödat bakterien som sitter i äggvitan. Vet man sedan ur vilken kanal ägget kommer ut ur vill man säkert ha de bakterierna avdödade.

Jag TROR inte att det går att denaturera trypsininhibitorena genom att vispa. Det krävs med stor sannolikhet värme, > 75°C.

Intressant, Tack för svar!

Donkens · 2019-03-18, 16:31

Mina gaser efter en sån kunde nog sänka en hel biosalong, ta det som en varning.

vicarious · 2019-03-18, 20:01

Har inte smakat produkten Justegg men man vet ju hur otillagade ägg smakar, särskilt ägg på dunk

Har svårt att se hur det skulle vara ett bättre alternativ än t ex mjölkprotein, förutom vid allergi.

Dyrare, äckligare och troligtvis alltså sämre upptag av proteinet.. så varför vill man hälla i sig en sådan produkt?