2020-05-23, 11:21
|
#1
|
Registered User
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 601
|
Löst snack om matlagning
Matlagningsforumdelen är död. Löst snack om lyftning och byggning ligger i allmänt, så moderatorerna kan väl lugna ner forumdödandet lite och låta denna ligga kvar.
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
|
|
|
2020-05-23, 11:33
|
#2
|
Registered User
Reg.datum: May 2014
Inlägg: 74
|
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
|
Nej framför allt otroligt smidigt för timing.
Marinad är överskattat.
|
|
|
2020-05-23, 11:45
|
#3
|
Klår sin lillasyster i armbrytning
Reg.datum: Dec 2012
Ort: Rīga
Inlägg: 11 020
|
Jag har kommit på att följande nästan alltid blir svingott:
- Ta random kött, i ordets vidaste bemärkelse. Muskler från ett dött djur. Fågel, fisk, nöt, waddever.
- Lägg det på en plåt tillsammmans med massor grönsaker av vilken sort som helst.
- Ha på asmycket salt och peppar och ganska mycket olja.
- In i ugnen i 200 grader tills det nästan börjar se bränt ut.
Opti.
|
|
|
2020-05-23, 11:54
|
#4
|
Registered User
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 601
|
Citat:
Ursprungligen postat av Rug
Marinad är överskattat.
|
Mycket sant.
Citat:
Soaking wild game meat in Italian dressing in an attempt to make it tender may be for naught. A study conducted by Fine Cooking magazine reports that while they certainly add flavor, acidic marinades may actually make the meat tougher.
"When these proteins are exposed to an acidic marinade, the bonds break and the proteins unwind. Almost immediately, one unwound protein runs into another unwound protein and they bond into a loose mesh. (This is the same thing that happens when proteins are exposed to heat.)
"At first, water molecules are attached to and trapped within this protein mesh, so the tissue remains juicy and tender. After a short time, if the protein is in an acidic marinade, the protein bonds tighten, water is squeezed out, and the tissue becomes tough."
According to Fine Cooking, dairy products are the only marinades that truly tenderize. Hunters are, in general, advocates of this technique and often use milk or buttermilk to marinate tough game meat. You can also treat it like a brine and let meat like poultry soak in it, salt and pepper for a few hours before baking, grilling, frying, roasting or — every hunter's favorite — smoking it.
|
https://www.grandviewoutdoors.com/ve...ning-wild-game
Jag föredrar helt klart rimmning. Rimmning är nästan magiskt. Kan få vilken annars torr, mager köttbit som helst att bli saftig.
Faktum är att jag har en bit älghögrev i frysen som jag har lite ångest över. Känner inte för det klassiska långkoket nu under denna årstid. Kanske går lite vild and crazy, rimmar och skaver den för att göra fräscha wraps eller något på biten.
|
|
|
2020-05-23, 14:18
|
#5
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2019
Inlägg: 963
|
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
|
|
|
2020-05-23, 14:23
|
#6
|
Registered User
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 601
|
Citat:
Ursprungligen postat av skyffelmördarn
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
|
Hur ser en normal måltid ut för dig då? Jag äter likadant 5 av 7 dagar i veckan, men ibland måste man byta ut vanematen för att inte föräta sig.
|
|
|
2020-05-23, 14:31
|
#7
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2019
Inlägg: 963
|
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn
Hur ser en normal måltid ut för dig då? Jag äter likadant 5 av 7 dagar i veckan, men ibland måste man byta ut vanematen för att inte föräta sig.
|
Nu äter jag frukost och lunch på jobbet, men till kvällsmat har jag ätit havregryn i flera år.
Nästan varje lördag gör jag spaghetti köttfärssås.
Jag tror det handlar om att jag har ett gäng livsmedel som jag trivs med som jag bara försöker göra det bästa av.
|
|
|
2020-05-23, 14:35
|
#8
|
Nope! Chuck Testa
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 674
|
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
|
|
|
2020-05-23, 14:51
|
#9
|
Klår sin lillasyster i armbrytning
Reg.datum: Dec 2012
Ort: Rīga
Inlägg: 11 020
|
Citat:
Ursprungligen postat av ChuckTesta
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
|
Försök inte, du har en boxningsmatch att klara av först.
|
|
|
2020-05-23, 14:55
|
#10
|
Nope! Chuck Testa
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 674
|
Mats kan komma hit vilken dag som helst vilken tid som helst.
|
|
|
2020-05-23, 14:55
|
#11
|
Elskar pråttin asså
Reg.datum: Nov 2012
Inlägg: 511
|
Citat:
Ursprungligen postat av skyffelmördarn
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
|
Jag är en blandning av det du beskriver men också rena motsatsen. Fördel med det du skriver är ju enkelheten. Du vet vad du ska handla och allt sker på automatik. Du vet antal kalorier, protein osv som gör att du inte behöver lägga ner någon energi alls när det kommer till mat. Och jag är till 95 % så själv, men inte alltid.
De få gånger jag faktiskt lägger ner tid på att skriva en inköpslista, leta varor, skära upp och måtta alla 25 ingredienser så är det oftast väldigt trevligt. Men detta tar så sjukt mycket tid (för mig). Jag behöver kolla upp ingredisenser, kolla att jag har alla dessa varor hemma, handla det som inte finns för det är alltid en särskild krydda, vinäger etc. som man inte har, hacka allt i rätt ordning, använda sig av 18 köksredskap och ah... det är jobbigare än att träna ibland. Så jag är väl i regel oftast rätt ensidig och simpel när det kommer till mat. Fan att man är så bekväm
|
|
|
2020-05-23, 14:59
|
#12
|
Registered User
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 601
|
Citat:
Ursprungligen postat av ChuckTesta
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
|
Jag hade tryckt ner dig så långt ner i marken att du hade ploppat upp i Kina och bara kunnat äta ris för resten av livet.
|
|
|
2020-05-23, 19:31
|
#13
|
Mother love bone
Reg.datum: Aug 2006
Inlägg: 1 709
|
Jag äter ungefär samma saker för det mesta, 1-2 gånger per år kanske en ny grej fastnar på menysedeln. Jag blir ganska omotiverad ibland och bara kör på, då blir det oftast nyttigt och billigt. Ibland spårar det ur och då kan matkontot öka med 3-4 ggr, med mycket kött och ostar.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av lectris
Är shut teh face knäpp som klagar över att en tjej skickar porr?
|
|
|
|
2020-05-23, 22:50
|
#14
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2017
Ort: Marhult
Inlägg: 906
|
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn
Matlagningsforumdelen är död. Löst snack om lyftning och byggning ligger i allmänt, så moderatorerna kan väl lugna ner forumdödandet lite och låta denna ligga kvar.
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
|
Nej
Testade senast potatis, skitgott, smakade massa mer.
84 grader i 90 min, lite salt, delad så lägger jag i en liten klick smör.
segt kött som ex flankstek blir som file.
Men grillat är bäst.....
|
|
|
2020-05-23, 23:01
|
#15
|
Registered User
Reg.datum: May 2019
Ort: Bondeska palatset
Inlägg: 4
|
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
|
Ja. Det är en jättebra teknik men nu ska alla hålla på med det för att det är enkelt och franskt.
|
|
|
Ämnesverktyg |
|
Visningsalternativ |
Linjär visning
|
Regler för att posta
|
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg
HTML-kod är av
|
|
|
Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 09:12.
|
|