Citat:
Ursprungligen postat av agazza
Var mest fundersam på hälsonackdelar med polymeriserat fett och speciellt
|
Svårt att hitta information om detta. Vad man dock kan konstatera är att en mindre tålig beläggning kommer släppa ifrån sig mer polymeriserat fett. Vidare kanske inte allt fett i beläggningen är plymeriserat och därför börjar ryka och ge ifrån sig fria radikaler, vilket vi vet är ohälsosamt.
Finns det hälsonackdelar är det ju rimligt att en mer tålig yta är hälsosammare än en mindre tålig yta. Att den sen är mindre risk att det blir kvar fett som blir dåligt bör rimligen också vara en hälsofördel.
Frågan kanske istället bör vara om teflon eller rostfritt är hälsosammare än gjutjärn, för det är väl ingen som använder rent gjutjärn utan beläggning?
För egen del är jag inte särskilt bekymrad. Jag använder gjutjärnspannan främst när det krävs hög värme. En gjutjärnspanna kan du använda rödglödgad utan att den blir förstörd. Teflon kan du bryna lite lök med och rostfritt kanske lite fisk, men ska du t.ex. bryna kött på lämplig temperatur är det bara att slänga pannan efteråt.