Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gå tillbaka   Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum > Träning > Allmänt Forum

Svara
 
Ämnesverktyg Visningsalternativ
Gammal 2019-07-01, 20:04   #16
Ett Orm
Silver lifter
 
Ett Orms avatar
 
Reg.datum: Jun 2011
Ort: Mitt i Sverige, lite åt sidan..
Inlägg: 2 611
Citat:
Ursprungligen postat av Gregow Visa inlägg
Nej, hög rökpunkt gör det svårare för fettet att polymeriseras.

Rent järn är det väl ingen som talar om att använda.
Jo men vad jag läst ger det en bättre yta, renare och binder bättre, just pga den högre temperaturen.
Men har du annan info är jag intresserad av att läsa den.

Gjutjärn är i princip bara järn med lite kol. Tämligen reaktivt.
Blästra en panna och prova och se hur det blir (ingen ironi)!
Ett Orm är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-01, 20:16   #17
agazza
Registered User
 
agazzas avatar
 
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 898
Citat:
Ursprungligen postat av Sverker Visa inlägg
Hur länge är ytan fräsch ?
Jag brukar göra en grund genom att köra den i ugnen 6 gånger men sen brukar jag göra det en gång i kvartalet, egentligen aldrig för att jag behövt.

Man kan ju steka ett ägg sunny side upp utan att paja något när det blivit bra.
Var mest fundersam på hälsonackdelar med polymeriserat fett och speciellt linfröolja

Skickat från min VOG-L29 via Tapatalk
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini Visa inlägg
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
agazza är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 11:07   #18
Gregow
Registered User
 
Gregows avatar
 
Reg.datum: May 2019
Ort: Bondeska palatset
Inlägg: 4
Citat:
Ursprungligen postat av Ett Orm Visa inlägg
Jo men vad jag läst ger det en bättre yta, renare och binder bättre, just pga den högre temperaturen.
Men har du annan info är jag intresserad av att läsa den.

Gjutjärn är i princip bara järn med lite kol. Tämligen reaktivt.
Blästra en panna och prova och se hur det blir (ingen ironi)!
Att bränna in pannan är inte samma sak som att laga mat. Ytan som lämnas kvar är för att bindningarna i fettet brutits upp och bildat nya, samtidigt som det lämnat ifrån sig fria radikaler.
För matlagning är det utmärkt att använda fett med hög rökpunkt, som olja eller talg.
Gregow är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 12:37   #19
Ett Orm
Silver lifter
 
Ett Orms avatar
 
Reg.datum: Jun 2011
Ort: Mitt i Sverige, lite åt sidan..
Inlägg: 2 611
Citat:
Ursprungligen postat av Gregow Visa inlägg
Att bränna in pannan är inte samma sak som att laga mat. Ytan som lämnas kvar är för att bindningarna i fettet brutits upp och bildat nya, samtidigt som det lämnat ifrån sig fria radikaler.
För matlagning är det utmärkt att använda fett med hög rökpunkt, som olja eller talg.
Jo jag vet det. Frågan var om det blir skillnad på beläggningen beroende på om rökpunkten är hög eller låg, beläggning blir det ju oavsett. Jag har läst att hög ska vara att föredra.
Ett Orm är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 16:15   #20
agazza
Registered User
 
agazzas avatar
 
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 898
Citat:
Ursprungligen postat av Ett Orm Visa inlägg
Jo jag vet det. Frågan var om det blir skillnad på beläggningen beroende på om rökpunkten är hög eller låg, beläggning blir det ju oavsett. Jag har läst att hög ska vara att föredra.
Alla verkar tycka att linolja ger bäst yta
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini Visa inlägg
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
agazza är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 16:53   #21
Gregow
Registered User
 
Gregows avatar
 
Reg.datum: May 2019
Ort: Bondeska palatset
Inlägg: 4
Citat:
Ursprungligen postat av agazza Visa inlägg
Var mest fundersam på hälsonackdelar med polymeriserat fett och speciellt
Svårt att hitta information om detta. Vad man dock kan konstatera är att en mindre tålig beläggning kommer släppa ifrån sig mer polymeriserat fett. Vidare kanske inte allt fett i beläggningen är plymeriserat och därför börjar ryka och ge ifrån sig fria radikaler, vilket vi vet är ohälsosamt.
Finns det hälsonackdelar är det ju rimligt att en mer tålig yta är hälsosammare än en mindre tålig yta. Att den sen är mindre risk att det blir kvar fett som blir dåligt bör rimligen också vara en hälsofördel.

Frågan kanske istället bör vara om teflon eller rostfritt är hälsosammare än gjutjärn, för det är väl ingen som använder rent gjutjärn utan beläggning?

För egen del är jag inte särskilt bekymrad. Jag använder gjutjärnspannan främst när det krävs hög värme. En gjutjärnspanna kan du använda rödglödgad utan att den blir förstörd. Teflon kan du bryna lite lök med och rostfritt kanske lite fisk, men ska du t.ex. bryna kött på lämplig temperatur är det bara att slänga pannan efteråt.
Gregow är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 17:52   #22
Sverker
Symmetrisk moderator
 
Sverkers avatar
 
Reg.datum: Aug 2001
Ort: Örebro
Inlägg: 23 498
Citat:
Ursprungligen postat av Aryt Visa inlägg
Skulle du säga att den polymeriserade oljan - som alltså bildat ett extremt tufft skikt - kan motstå en mindre mängd diskmedel?
Modern vetenskap och skötselråd för kvalitetsredskap verkar anse det..
Neutralt handdiskmedel klarar den bra.
Vad som kommer att angripa ytan är alkaliska diskmedel, dvs de flesta maskindiskmedlen.
__________________
Sverker
Chairmaster of
Kolozzeum Chemistry Guild.
Sverker är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 18:26   #23
Gregow
Registered User
 
Gregows avatar
 
Reg.datum: May 2019
Ort: Bondeska palatset
Inlägg: 4
Citat:
Ursprungligen postat av Ett Orm Visa inlägg
Jo jag vet det. Frågan var om det blir skillnad på beläggningen beroende på om rökpunkten är hög eller låg, beläggning blir det ju oavsett. Jag har läst att hög ska vara att föredra.
Jag vet inte om rökpunkten är det mest kritiska men det argumentet framstår lite som att de stabilaste fetterna är de bästa, för att... ptja, det är vad man lärt sig ska vara bäst vid matlagning? Det är då i varje fall inte de fetterna som polymeriseras lättast.
Linfröolja och fetter med hög andel fleromättat fett stelnar lätt genom oxidation och polymerisering, vilket skapar en hård och glatt yta. Därför det används för bland annat impregnering.
Gregow är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 18:55   #24
Aryt
Banned User
 
Reg.datum: Aug 2011
Ort: Götet :)):
Inlägg: 380
Citat:
Ursprungligen postat av agazza Visa inlägg
Alla verkar tycka att linolja ger bäst yta
Seriouseats var inte så imponerade, och de brukar göra ganska gedigna tester.
Tendens att vara "flaky" vill jag minnas.

Citat:
Ursprungligen postat av Sverker Visa inlägg
Neutralt handdiskmedel klarar den bra.
Vad som kommer att angripa ytan är alkaliska diskmedel, dvs de flesta maskindiskmedlen.
Aryt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-02, 19:27   #25
svenbanan
Banned User
 
Reg.datum: Jan 2012
Inlägg: 10 099
Citat:
Ursprungligen postat av Aryt Visa inlägg
En korrekt "seasoning" är alltså så effektiv att den tål maskindisk med hårt diskmedel....
Citat:
Ursprungligen postat av Sverker Visa inlägg
Neutralt handdiskmedel klarar den bra.
Vad som kommer att angripa ytan är alkaliska diskmedel, dvs de flesta maskindiskmedlen.
Citat:
Ursprungligen postat av Aryt Visa inlägg
Hmmm
svenbanan är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2019-07-14, 07:42   #26
svenbanan
Banned User
 
Reg.datum: Jan 2012
Inlägg: 10 099
Enligt Sheryl Canter som blir "intervjuad" här så är olja med låg rökpunkt är att föredra, eftersom man vill upp högt över denna för att få till bra polymerisering.

Dvs använder man en olja med högre rökpunkt så måste man väl rimligtvis stoppa in stekpannan i en masugn föra att få lika bra yta.

svenbanan är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 11:18.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)