2021-01-16, 21:22
|
#1
|
Mulkku of Sweden
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 882
|
Hemma pizza
Har ni tips på recept på bra degen, tomatsås och vad ni har för nått på.
Brukar göra pizza på det som finns hemma. Så kom med förslag om vad som är gott på.
|
|
|
2021-01-17, 00:46
|
#2
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 71
|
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!
Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
|
|
|
2021-01-20, 12:02
|
#3
|
Registered User
Reg.datum: Mar 2019
Ort: Skåne
Inlägg: 284
|
Citat:
Ursprungligen postat av Tkirsgnirän
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!
Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
|
Tvi fan, inget kött!?
|
|
|
2021-01-20, 15:32
|
#4
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 307
|
- Parmesan
- Mozarella (buffalo)
- Lök
- Majs
- Soltorkade tomater
- Aubergine
- Paprika
- Kyckling eller räkor
|
|
|
2021-01-20, 16:36
|
#5
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 71
|
Citat:
Ursprungligen postat av 40plus
Tvi fan, inget kött!?
|
Ville inte uppmana till slakt av djur :p Inte krävs det mycket för att lägga till det därimot
|
|
|
2021-01-23, 08:45
|
#6
|
Mulkku of Sweden
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 882
|
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?
Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.
En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.
Senast redigerad av Starke75an den 2021-01-23 klockan 08:50.
|
|
|
2021-01-24, 00:46
|
#7
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 71
|
Aldrig gjort deg, baka är inte min grej. Sen äter jag mjöl extremt sällan. När jag gör det blir det färdig surdeg, och som tomatsås har jag gjort med tomatpuré som jag kryddat med diverse kryddor och en skvätt olivolja. Funkat bra
|
|
|
2021-01-24, 09:02
|
#8
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2017
Ort: Marhult
Inlägg: 906
|
Jag köper fullkornsmjöl och sätter en surdeg, får vila 3 dagar.
sen tomatsås på småtomater i burk(bra märke)
Fyllning beroende på smak, men proscuito och sen mozzarella klickar är gutt.
gärna ruccula på efteråt.
|
|
|
2021-01-25, 15:19
|
#9
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2020
Inlägg: 17
|
Det här är inget som en nybörjare kanske ska starta med, googla annars på pizza så får du säkert upp massa varianter med 50g jäst osv. Jag gör min surdegspizza som får jäsa i rumstemp ca 24h sedan in i kylen om de inte ska ätas på en gång.
4 pizzor
600g mjöl (brukar ta ca 10% av det som fullkornsmjöl)
10-20g surdeg (en liten klick aktiv surdeg)
20g oraffinerat salt (har du vanligt salt måste du ta mindre)
420g kallt vatten
Blanda ihop allt, låt stå 1h.
Vik 3-4 ggr med 30 minuters mellanrum och sedan får det jäsa till nästa dag (beroende på när du börjar och hur snabbt det jäser).
Dela upp degen i fyra delar och forma till bollar.
Hur lång tid det tar innan degen är klar beror på hur varmt du har. Men den ska dubbla sig.
Har tomatsås eller smetana/creme fraiche på pizzan. Bra tomater på burk (typ san marzano) behöver inte kryddas. Creme fraichen brukar jag blanda ut med citronzest/citronsaft så att den är lättare att bre ut, ev lite vatten också så att det inte blir för mycket syra.
Favoriter:
Pizza rosso med en god rökt skinka och mozzarella, mer behövs inte.
Pizza bianco med grönkål/svartkål, tunt skivad potatis, svensk lagrad ost (wrångebäck eller almnäs tegel) och toppar med stekta kantareller/ostronskivling(salta och peppra), stekta surdegskrutonger och stammen från kålen.
Pizza bianco med, kapris och sardeller med svensk lagrad ost. (kan bli för salt så ös inte på med för mycket av det goda))
Senast redigerad av MaHil den 2021-01-25 klockan 15:21.
|
|
|
2021-01-25, 20:38
|
#10
|
Registered User
Reg.datum: May 2003
Ort: London UK
Inlägg: 24
|
Jag kalljäser alltid degen över natten, receptet och tillvägagångssättet enligt denna sida är oslagbart enligt mig: http://pizzahemma.bloggplatsen.se/
Man bör ha en ugnssten för att få till en bra pizza hemma såklart.
|
|
|
2021-01-26, 17:28
|
#11
|
Göteborg är världens bästa stad!
Reg.datum: Sep 2007
Ort: Floda
Inlägg: 4 725
|
Fetaost, pizzaost, picklad rödlök och tomatsås var rätt gott! : )
|
|
|
2021-02-05, 03:18
|
#12
|
Registered User
Reg.datum: Jan 2021
Inlägg: 1
|
Citat:
Ursprungligen postat av Starke75an
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?
Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.
En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.
|
Om man orkar vänta så blir både tomatsåsen och degen godare om de får tid på sig. Låt tomatsåsen sjuda i någon timme. Jästen kan jäsa i rumstemperatur länge. Eller så kan man låta den långjäsa i kylen.
Vid gräddningen så ha plåten i ugnen medan du värmer upp ugnen. Lägg på pizzan på bakplåtspapper så är den lätt att få över på den varma plåten.
|
|
|
2021-02-07, 08:53
|
#13
|
Registered User
Reg.datum: Aug 2010
Ort: Eskilstuna
Inlägg: 8 516
|
Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.
IMG_20210206_190718.jpg
IMG_20210206_185600.jpg
|
|
|
2021-02-08, 11:54
|
#14
|
Registered User
Reg.datum: Aug 2019
Inlägg: 273
|
I vilket fall ser det jävligt gott ut! /deffar
|
|
|
2021-02-19, 18:31
|
#15
|
Mulkku of Sweden
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 882
|
Faan vad sugen jag blev.
|
|
|
Ämnesverktyg |
|
Visningsalternativ |
Linjär visning
|
Regler för att posta
|
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg
HTML-kod är av
|
|
|
Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 11:16.
|
|