Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gammal 2021-01-16, 21:22   #1
Starke75an
Mulkku of Sweden
 
Starke75ans avatar
 
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 881
Hemma pizza

Har ni tips på recept på bra degen, tomatsås och vad ni har för nått på.

Brukar göra pizza på det som finns hemma. Så kom med förslag om vad som är gott på.
Starke75an är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-17, 00:46   #2
Tkirsgnirän
Registered User
 
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 62
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!

Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
Tkirsgnirän är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-20, 12:02   #3
40plus
Registered User
 
40pluss avatar
 
Reg.datum: Mar 2019
Ort: Skåne
Inlägg: 219
Citat:
Ursprungligen postat av Tkirsgnirän Visa inlägg
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!

Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
Tvi fan, inget kött!?
40plus är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-20, 15:32   #4
RökteUppMinKatt
Registered User
 
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 75
- Parmesan
- Mozarella (buffalo)
- Lök
- Majs
- Soltorkade tomater
- Aubergine
- Paprika
- Kyckling eller räkor
RökteUppMinKatt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-20, 16:36   #5
Tkirsgnirän
Registered User
 
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 62
Citat:
Ursprungligen postat av 40plus Visa inlägg
Tvi fan, inget kött!?
Ville inte uppmana till slakt av djur :p Inte krävs det mycket för att lägga till det därimot
Tkirsgnirän är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-23, 08:45   #6
Starke75an
Mulkku of Sweden
 
Starke75ans avatar
 
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 881
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?

Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.

En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.

Senast redigerad av Starke75an den 2021-01-23 klockan 08:50.
Starke75an är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-24, 00:46   #7
Tkirsgnirän
Registered User
 
Reg.datum: Dec 2020
Inlägg: 62
Aldrig gjort deg, baka är inte min grej. Sen äter jag mjöl extremt sällan. När jag gör det blir det färdig surdeg, och som tomatsås har jag gjort med tomatpuré som jag kryddat med diverse kryddor och en skvätt olivolja. Funkat bra
Tkirsgnirän är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-24, 09:02   #8
ozzian
Registered User
 
Reg.datum: Feb 2017
Ort: Marhult
Inlägg: 569
Jag köper fullkornsmjöl och sätter en surdeg, får vila 3 dagar.
sen tomatsås på småtomater i burk(bra märke)
Fyllning beroende på smak, men proscuito och sen mozzarella klickar är gutt.
gärna ruccula på efteråt.
ozzian är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-25, 15:19   #9
MaHil
Registered User
 
Reg.datum: Oct 2020
Inlägg: 15
Det här är inget som en nybörjare kanske ska starta med, googla annars på pizza så får du säkert upp massa varianter med 50g jäst osv. Jag gör min surdegspizza som får jäsa i rumstemp ca 24h sedan in i kylen om de inte ska ätas på en gång.

4 pizzor
600g mjöl (brukar ta ca 10% av det som fullkornsmjöl)
10-20g surdeg (en liten klick aktiv surdeg)
20g oraffinerat salt (har du vanligt salt måste du ta mindre)
420g kallt vatten

Blanda ihop allt, låt stå 1h.
Vik 3-4 ggr med 30 minuters mellanrum och sedan får det jäsa till nästa dag (beroende på när du börjar och hur snabbt det jäser).
Dela upp degen i fyra delar och forma till bollar.
Hur lång tid det tar innan degen är klar beror på hur varmt du har. Men den ska dubbla sig.

Har tomatsås eller smetana/creme fraiche på pizzan. Bra tomater på burk (typ san marzano) behöver inte kryddas. Creme fraichen brukar jag blanda ut med citronzest/citronsaft så att den är lättare att bre ut, ev lite vatten också så att det inte blir för mycket syra.

Favoriter:

Pizza rosso med en god rökt skinka och mozzarella, mer behövs inte.

Pizza bianco med grönkål/svartkål, tunt skivad potatis, svensk lagrad ost (wrångebäck eller almnäs tegel) och toppar med stekta kantareller/ostronskivling(salta och peppra), stekta surdegskrutonger och stammen från kålen.

Pizza bianco med, kapris och sardeller med svensk lagrad ost. (kan bli för salt så ös inte på med för mycket av det goda))

Senast redigerad av MaHil den 2021-01-25 klockan 15:21.
MaHil är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-25, 20:38   #10
Liffa
Registered User
 
Liffas avatar
 
Reg.datum: May 2003
Ort: London UK
Inlägg: 18
Jag kalljäser alltid degen över natten, receptet och tillvägagångssättet enligt denna sida är oslagbart enligt mig: http://pizzahemma.bloggplatsen.se/

Man bör ha en ugnssten för att få till en bra pizza hemma såklart.
Liffa är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-01-26, 17:28   #11
CalleP
Göteborg är världens bästa stad!
 
CallePs avatar
 
Reg.datum: Sep 2007
Ort: Floda
Inlägg: 3 834
Fetaost, pizzaost, picklad rödlök och tomatsås var rätt gott! : )
__________________
Journalen
CalleP är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-02-05, 03:18   #12
GreatWhite
Registered User
 
Reg.datum: Jan 2021
Inlägg: 1
Citat:
Ursprungligen postat av Starke75an Visa inlägg
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?

Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.

En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.

Om man orkar vänta så blir både tomatsåsen och degen godare om de får tid på sig. Låt tomatsåsen sjuda i någon timme. Jästen kan jäsa i rumstemperatur länge. Eller så kan man låta den långjäsa i kylen.

Vid gräddningen så ha plåten i ugnen medan du värmer upp ugnen. Lägg på pizzan på bakplåtspapper så är den lätt att få över på den varma plåten.
GreatWhite är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-02-07, 08:53   #13
Filipb
Registered User
 
Filipbs avatar
 
Reg.datum: Aug 2010
Ort: Göteborg/Halmstad
Inlägg: 7 752
Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.

IMG_20210206_190718.jpg

IMG_20210206_185600.jpg
__________________
Journal


Instagram
Filipb är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-02-08, 11:54   #14
sladdbarn
Registered User
 
Reg.datum: Aug 2019
Inlägg: 201
I vilket fall ser det jävligt gott ut! /deffar
sladdbarn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2021-02-19, 18:31   #15
Starke75an
Mulkku of Sweden
 
Starke75ans avatar
 
Reg.datum: Jan 2015
Ort: I en by på landet
Inlägg: 881
Faan vad sugen jag blev.
Starke75an är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 18:40.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)