emmzan
, varenda svensk gris kontrolleras ( mikroskåperas ) på Trikiner. Nötdjur drabbas inte av Trikiner.
Ur matförgiftningssynpunkt är det alltid bättre att genomsteka !
Mineralerna i köttet påverkas inte av stekning.
Vitaminerna påverkas ytterst lite, även folacin, så länge du inte bränner ytan.
Tvärtom så kokas många vitaminer ut i kokvattnet ifall de är vattenlösliga medan de stannar kvar i köttet när du steker.
Vissa aminosyror förstörs i stekytan, ffa lysin. Samtidigt kan biotillgängligheten öka eftersom man får en ytterligare denaturering av proteinet.
Stek med förnuft utan att bränna
.