Försök att göra Cheesecake med grymma makros - Kolozzeum Forum

prOtotype · 2011-05-17, 10:29

Jag har på sista tiden gjort några cheesecakes. Alltså glassvarianten som är så läskigt jävla god som den bara kan bli när huvudingredienserna är grädde, socker och philadelphiaost

Jag har använt http://www.recepten.se/recept/cheesecake.html receptet med mariekex istället för digestive. Ruskigt jävla gott.

Nu funderar jag lite på vad man skulle kunna byta ut. Det är redan ägg i så opti steg 1 är avklarat. Frågan är om det går att byta ut en del av philadelphiaosten mot kvarg, samt eventuellt grädden mot proteinfluff,. Och vad kan man ersätta sockret med? Sötningsmedel är väl överlag mycket sötare än socker så man lär ju inte kunna ha samma mängd och då är frågan vad som händer med konsistensen...

Målet är att kunna få till en cheesecake med 50%+ protein.

Är det någon som har gett sig på det här och har något att hjälpa mig med?

Försök no1 utförs ikväll.

forslund · 2011-05-17, 10:55

Det här har potentialen att bli en riktigt bra tråd!

Joanna · 2011-05-17, 11:20

Citat:

Ursprungligen postat av forslund

Det här har potentialen att bli en riktigt bra tråd!

I'm tuned in

Jag kommer dock använda socker istället för sötningsmedel (försöker ligga högt på kalorier och ogillar smaken av sötningsmedel), huvudsaken är att prottenivån ligger högt

isterbuk · 2011-05-17, 12:37

Någon form av proteinfluff/pudding med gelatin kan ju kanske vara ett alternativ?

Silveta · 2011-05-17, 12:39

Jag har funderat på något liknande, då även jag är en sucker för frozen cheesecake, har inte hunnit experimentera än men jag tänkte mig följande.

Digestive extra fullkorn blandad med smör i botten

Sen blanda kvarg och vaniljproteinpulver till lagom konsistens smak.
Vispa äggvitor hårt så de blir ett riktigt hårt skum, blanda försiktigt ihop ingredienserna och in i frysen.

vicarious · 2011-05-17, 13:24

Det finns trådar om just detta. Jag tror du kan hitta rätt många recept med cheesecakes på keso/kvarg om du söker lite. Jag testade en hel del förra året men minns tyvärr inte recepten. Jag fick rätt schysst makros iaf.

vicarious · 2011-05-17, 13:26

Nu blev jag grymt sugen på att göra cheesecake

Lär kunna bli riktigt gott med ett redigt proteinfluff som tillbehör.

Gunfire · 2011-05-17, 13:31

När ska Martin komma ut med recept på Leangains cheescaken??

vicarious · 2011-05-17, 13:45

Citat:

Ursprungligen postat av Gunfire

När ska Martin komma ut med recept på Leangains cheescaken??

Vet ej. Kanske kommer i boken?

prOtotype · 2011-05-17, 14:05

Hmm. Bästa vore kanske att lyckas göra en variant som är högfettlågcarb och en som är lågfetthighcarb beroende på om det ska vara vilo eller träningsdag.

När folk snackar om Berkhans cheesecake så tänker jag mer åt ostkakehållet ala frödinge. Det här är alltså den mer glassliknande varianten som jag siktar på att förbättra.

Testbak 1 har ev mött förhinder ikväll av personliga skäl. Jag ska se vad kan jag göra.

Vad händer om man blandar vanligt vassleprotein med äggula? Går det att få i närheten av samma konsistens som äggula+socker? Or will the universe explode?

Silveta · 2011-05-17, 14:50

Citat:

Ursprungligen postat av prOtotype

Hmm. Bästa vore kanske att lyckas göra en variant som är högfettlågcarb och en som är lågfetthighcarb beroende på om det ska vara vilo eller träningsdag.

När folk snackar om Berkhans cheesecake så tänker jag mer åt ostkakehållet ala frödinge. Det här är alltså den mer glassliknande varianten som jag siktar på att förbättra.

Testbak 1 har ev mött förhinder ikväll av personliga skäl. Jag ska se vad kan jag göra.

Vad händer om man blandar vanligt vassleprotein med äggula? Går det att få i närheten av samma konsistens som äggula+socker? Or will the universe explode?

Det viktiga i en frozen cheesecake skulle jag tro är äggviteskummet, det som gör kakan luftig och lättäten.

fairings complete 3 vanilj samt lidl kvarg blir nästan som äggula och socker

Cerberus · 2011-05-17, 18:34

grym tråd! Mina cheesecakes har blivit sockriga kvarg-monster. Inget vidare alls. Även försökt göra vanlig svensk ostkaka men ej lyckats.

Kommer följa denna tråden!

machine gun · 2011-05-17, 19:09

Citat:

Ursprungligen postat av prOtotype

JOch vad kan man ersätta sockret med? Sötningsmedel är väl överlag mycket sötare än socker så man lär ju inte kunna ha samma mängd och då är frågan vad som händer med konsistensen..

Sötningsmedel i ströform kan du byta ut mot samma mängd, det är utspätt så att man kan byta rakt av. Dock viktigt att gå efter volym och inte vikt, för det väger mycket mindre än socker.

Tänk även på att proteinpulver är sötat, så använder man både proteinpulver och sötningsmedel riskerar det att bli väldigt sött. Då kan det nog vara bra att dra ner på sötningsmedlet en del. Å andra sidan är kvarg rätt syrligt och kan nog väga upp en del sötma.

JohPz · 2011-05-17, 19:23

Var nyss och inhandlar färskost från Eldorado med 12,5 g protein och 4 g fett/ kolh per 100 g, borde ju vara användbart.

J.V · 2011-05-17, 19:32

http://kolozzeum.com/forum/showthread.php?t=35306