Kockkniv - Kolozzeum Forum

Daemon · 2003-12-11, 14:05

Är det någon här som VET något om knivar?

Vad ska man titta på när man köper en kniv?

Finns det några speciella märken som gäller?

Har väl ett pristak på sisådär 500skr

Andyh · 2003-12-11, 14:19

Global eller Fiskars. annars säljer TV shop jätte kewla knivar

kharon · 2003-12-11, 14:23

Jag är Finne, jag vet allt om knivar!

Välj ett kvalitetsmärke.
Skitknivar blir vanligtvis slöa fort...

Kniven ska vara stabil och sitta bra i handen. Vass som satan!
Victorinox är bästa märket jag haft kontakt med.

http://www.aftonbladet.se/vss/matovi...236105,00.html

EDIT: Fiskars är också jättebra!

Knatcharn · 2013-08-29, 08:50

Citat:

Ursprungligen postat av kharon

Kniven ska vara stabil och sitta bra i handen. Vass som satan!
Victorinox är bästa märket jag haft kontakt med.

+1 För Victorinox om man inte ska köpa japanskt men då blir det dyrt...

Tacos · 2013-08-29, 10:06

Hur är det med slipning av knivarna. Slipar ni? Hur ofta i sådant fall och vilken sorts slip använder ni?

Reaper123 · 2013-08-29, 11:06

Citat:

Ursprungligen postat av Tacos

Hur är det med slipning av knivarna. Slipar ni? Hur ofta i sådant fall och vilken sorts slip använder ni?

Efter behov? Kan ibland bli en gång i veckan om min favoritkniv fått jobba hårt.

Jag har två olika slipar, men av ren lathet kör jag nästan alltid med ikea-varianten nedan!

Annars blir det ett par varv med ett gammalt hederligt slipstål för knivar

Gober · 2013-08-29, 12:36

Citat:

Ursprungligen postat av Tacos

Hur är det med slipning av knivarna. Slipar ni? Hur ofta i sådant fall och vilken sorts slip använder ni?

Beror på hur bra knivar du har. Är det dyra fina knivar så är det bästa att lära sig slipa med sten. Annars är det många som kör med spyder. Vågar du inte själv då kan du alltid skicka in till proffs.

Knatcharn · 2013-08-29, 12:48

Citat:

Ursprungligen postat av Gober

Beror på hur bra knivar du har. Är det dyra fina knivar så är det bästa att lära sig slipa med sten. Annars är det många som kör med spyder. Vågar du inte själv då kan du alltid skicka in till proffs.

+1, Slipsten om du har fina knivar, annars skicka till proffs som slipar åt en. Rekommenderas om du känner en kock eller så, att be honom / henne ta med din kniv nästa gång så det inte blir lika dyrt.

Fått lära mig att hellre slipa fint och mer sällan än att slipa halvdant ofta, sliter mer på kniven antar jag.

Zorban · 2013-08-29, 12:39

Citat:

Ursprungligen postat av Tacos

Hur är det med slipning av knivarna. Slipar ni? Hur ofta i sådant fall och vilken sorts slip använder ni?

Brukar bli några få gånger om året. Bryner dem innan varje användning (bra vana).

Daemon · 2003-12-11, 14:37

Citat:

Originally posted by kharon
Jag är Finne, jag vet allt om knivar!

Välj ett kvalitetsmärke.
Skitknivar blir vanligtvis slöa fort...

Kniven ska vara stabil och sitta bra i handen. Vass som satan!
Victorinox är bästa märket jag haft kontakt med.

http://www.aftonbladet.se/vss/matovi...236105,00.html

EDIT: Fiskars är också jättebra!

Får ta ock kika lite närmare på Victorinox då, blev just rekomenderad Kobe av en arbetskamrat. Skulle tydligen vara väldigt prisvärda.

Arwen · 2003-12-11, 14:51

Har köpt en uppsättning av Porsche´s knivar, form OCH funktion!

z_bumbi · 2003-12-11, 14:54

Citat:

Originally posted by Daemon
1 Är det någon här som VET något om knivar?

2 Vad ska man titta på när man köper en kniv?

3 Finns det några speciella märken som gäller?

4 Har väl ett pristak på sisådär 500skr [/B]

1 En del.

2 Först om handtaget passar handen, sen hur kniven känns att jobba med, tyngd, balans, bladlängd mm. Testa olika arbetställningar och kolla om den funkar vid olika typer av arbete.

Sen kollar man hur eggen ser ut, är den grovt slipad eller har den en jämn yta? På billiga knivar ser det ibland ut som man använt en fil och sen lämnat eggen som den är, det är bra om man ska kapa rep men för en kockkniv så är det inte bra.
Även om eggen är symetriskt kan vara bra att kolla upp dvs om man har samma vinkel från båda sidor av kniven samt om den har samma vinkel utefter hela bladet.

Kockknivar i din prisklass har bara vissa skillnader i stålet så det är inte så viktigt att kolla upp stålkvalitet och härdning men för information så ju hårdare härdat ett blad är desto längre håller det egg men blir å andra sidan jobbigare att skärpa igen.
Har man en hård kniv så är det viktigare att hela tiden hålla efter eggen med ett bryne så att man inte måste lämna in den för omslipning lika ofta, en mjukare kniv kan man lättare få till själv om eggen är förstörd.
Ett hårdare stål måste man ha keramikbryne till medan ett mjukare går att hålla vass med ett vanligt skärpstål även om jag nog skulle välja keramik där också.

3 Jag har ett märke som heter Pretect som jag trivs med. Jag köpte dem främst för att skaften passar mig och min greppteknik bäst av alla knivar jag provade. De är av den japanska typen dvs kortare blad och ganska lätta så ska jag skära en rejäl stek skulle jag vilja ha en tyngre kniv med längre blad men för allt annat funkar de bra.

Daemon · 2003-12-11, 15:17

Arwen>
Har faktiskt kollat på dem. Snygga är de iaf.

Björn>
Tack för detta utförliga svar, blir till att plocka med sig ett gäng tomater, lökar, kålrötter och fläsklägg till butiken då

aliquis · 2003-12-11, 15:42

Jag köpte mina NAI(?) ifrån verner&verner, inget att klaga på med dessa.

Ett stål med mycket kol blir mjukare, och därför slöare snabbare, och rostar lättare, men å andra sidan är det lätt att få vasst när du slipar kniven.

En "hård" kniv kanske du kan vara lite mer oförsiktig med men den är inte lika lätt att få vass.

Grodden säljer en uppsättning "japanska" kockknivar, grönsakskniv och plastplockpinne för 198kr just nu, ifrån fiskars.

aliquis · 2003-12-11, 16:53

Såg nu att clas ohlson säljer Victorinox 20cm kockkniv för 359kr, art-nr 34-5346.