Ett måste för alla er som kör sous vide är att göra spareribs.
Kör dom själv i 38tim på 62'C, kryddar dom med salt, peppar, paprikapulver, och chili, innan jag kör in dem i påsen, men man kryddar ju givetvis med det man vill.
Sedan skall de grillas på med någon god glaze, själv kokar jag oftast ihop denna glaze som passar utmärkt att även ha som sås:
Honungs- och sojaglaze
Godast till gris, nöt, kyckling och lax.
1 1/2 dl japansk soja
1 1/2 dl honung
1 tsk konc. kalvfond
1 dl vatten
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad spansk chilipeppar
1 riven vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
2 tsk maizena
Blanda alla ingredienser utom
maizena i en kastrull. Låt koka upp
och red sedan av med maizena
utrört i lite vatten. Sjud 2 minuter
under omrörning. Låt glazen svalna
innan du använder den.
man kan bokstavligt slicka av köttet från benet
hur gott som helst.
Kör med Sous Vide Supreme