2016-10-03, 20:35
|
#46
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2003
Ort: Norrköping
Inlägg: 429
|
Citat:
Ursprungligen postat av Fredron
Jag funderar på att införskaffa en nu i dagarna.
Ni som haft en ett tag är ni fortfarande lika lyriska och använder den ofta eller har den glömts bort som många andra köksredskap?
Vore roligt med nytt liv här med nya recept och bilder
|
Jag kör sous vide ofta, har faktiskt 2 cirkulatorer för att kunna köra olika grejer samtidigt...
Många fokuserar på kött, men man ska inte glömma grönsaker! Rödbetor sous vide är fantastiskt!
|
|
|
2016-11-12, 19:43
|
#47
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 2 180
|
Använder den oftast till fisk, blir grymt bra. Lätt att fisk blir torr om man steker eller kör den i ugnen. Färsk lax är det absolut bästa jag lagat Sous vide.
Just nu har jag 700g färsk kyckling på gång, ligger och gottar sig i marinad under natten sen tänker jag ev. köra en riktig långbänk så att det blir pulled chicken
|
|
|
2016-11-13, 19:53
|
#48
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 2 180
|
Citat:
Ursprungligen postat av FabianH
Använder den oftast till fisk, blir grymt bra. Lätt att fisk blir torr om man steker eller kör den i ugnen. Färsk lax är det absolut bästa jag lagat Sous vide.
Just nu har jag 700g färsk kyckling på gång, ligger och gottar sig i marinad under natten sen tänker jag ev. köra en riktig långbänk så att det blir pulled chicken
|
Här är resultatet, körde på 62 grader i 8 timmar. Kommer att hälla över skyn för att få det extra smarrigt, NÖJD
|
|
|
2016-11-15, 20:41
|
#49
|
Kärlek
Reg.datum: Mar 2005
Inlägg: 354
|
Citat:
Ursprungligen postat av Fredron
Jag funderar på att införskaffa en nu i dagarna.
Ni som haft en ett tag är ni fortfarande lika lyriska och använder den ofta eller har den glömts bort som många andra köksredskap?
Vore roligt med nytt liv här med nya recept och bilder
|
De få gånger jag använt den har det varit fantastiskt men som du säger så hamnar den i skåpet bland alla andra maskiner man inte använder.. Du kan få köpa min för 800 sekiner om du vill testa. =)
|
|
|
2017-01-21, 13:14
|
#50
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2010
Inlägg: 49
|
Har köpt en bit hästbiff. Är det någon som testat häst sous vide och har lite koll på tillagning?
Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk
|
|
|
2017-01-21, 13:22
|
#51
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 2 180
|
Citat:
Ursprungligen postat av baystone
Har köpt en bit hästbiff. Är det någon som testat häst sous vide och har lite koll på tillagning?
Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk
|
Aldrig testat men en googling säger 55-60 grader
|
|
|
2017-01-21, 15:27
|
#52
|
Registered User
Reg.datum: Jan 2013
Inlägg: 3 515
|
Citat:
Ursprungligen postat av Ajasoro
Jag är inte så jättebra på kött, men är nyfiken: vad är en fransyska? En fransk ko? Valfritt franskt kött? Utgår från att ni inte äter franska kvinnor.
|
Fransyskan är en styckdetalj från nöt precis som rostbiff, oxfilé, högrev, entrecote osv. Fransyskan är lite som högrev, gör sig bäst i långkoksgrytor, funkar ok att helsteka i ugn och inte alls bra att skivsteka i panna.
https://www.google.se/search?q=styck...oAPugU2VMPM%3A
__________________
Böj 180 - Bänk 130 - Mark 220
Journal
Citat:
Ursprungligen postat av mangemani
folk har spenderat en hel dag på en strand och badat och nu regnar det och de springer för glatta livet för att ta skydd så de inte ska bli lite blöta...här saknas verkligen logik
|
Senast redigerad av pepplez den 2017-01-21 klockan 15:28.
|
|
|
2017-01-22, 20:07
|
#53
|
Registered User
Reg.datum: Jan 2010
Inlägg: 587
|
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
|
|
|
2017-01-22, 21:43
|
#54
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 2 180
|
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
|
Antingen en vakuumförpackare annars går det att använda Zip-påsar där låter trycket från vattnet pressa ur luften ur påsen innan man sen försluter den helt, har inte testat det själv men jag anar att det inte blir helt vakuum.
Jag använder obh nordicas food sealer prestige och är väldigt nöjd
|
|
|
2017-01-23, 09:22
|
#55
|
Ölkonnässör
Reg.datum: Feb 2004
Ort: Stockholm...ish
Inlägg: 6 013
|
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
|
Citat:
Ursprungligen postat av FabianH
Antingen en vakuumförpackare annars går det att använda Zip-påsar där låter trycket från vattnet pressa ur luften ur påsen innan man sen försluter den helt, har inte testat det själv men jag anar att det inte blir helt vakuum.
Jag använder obh nordicas food sealer prestige och är väldigt nöjd
|
Immersionmetoden kallas det, och det fungerar utmärkt, anledningen till att man vill få ut luften är ju bara för att påsen inte ska flyta, så vakuum är ju inte nödvändigt. Vissa livsmedel som innehåller mycket luft eller utvecklar gas måste man ändå tynga ned trots vakuumförpackare
__________________
|
|
|
2017-01-23, 13:10
|
#56
|
Registered User
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 2 180
|
Citat:
Ursprungligen postat av Mental
Immersionmetoden kallas det, och det fungerar utmärkt, anledningen till att man vill få ut luften är ju bara för att påsen inte ska flyta, så vakuum är ju inte nödvändigt. Vissa livsmedel som innehåller mycket luft eller utvecklar gas måste man ändå tynga ned trots vakuumförpackare
|
Det har du rätt i, men för att marinera antar jag att vakuum är att föredra, särskilt om man har ont om tid.
|
|
|
2017-01-26, 13:57
|
#57
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2003
Ort: Norrköping
Inlägg: 429
|
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
|
För min del väljer jag oftast ziplock-påsar. Främst för att kött och fisk får så tråkig form om man vakuumpackar den, men också för att det inte är lika känsligt med fukt/vätska.
|
|
|
2017-02-28, 19:49
|
#58
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2012
Inlägg: 383
|
Som Mental säger så fungerar immersionsmetoden ypperligt, och mer ekonomiskt med zippåsar än vakuumpåsar.
Ni som äger dessa mindre maskiner, t ex Anova, Sansaire, Steba. Har de hållit för er?
Dagens måltid blev fläskfile, 61c. Vitlök, sharlottenlök, peppar o salt. Fräste sen på för färg och gjorde en sås med egen kycklingbuljong, lite worshestershiresås, dijonsenap och smör.
Senast redigerad av Bulta den 2017-02-28 klockan 19:51.
|
|
|
2017-02-28, 19:56
|
#59
|
Registered User
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 907
|
Gör allt i fryspåsar som jag slänger
Skickat från min ONE A2003 via Tapatalk
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
|
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
|
|
|
2017-03-01, 01:35
|
#60
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2002
Ort: Z町
Inlägg: 1 983
|
Ni som kör sous vide, har ni något tips på en bra maskin för att vacumförpacka som inte kostar skjortan?
|
|
|
Regler för att posta
|
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg
HTML-kod är av
|
|
|
Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 12:31.
|
|