Svamp och antioxidanter

[King Grub]

While mushrooms are the highest dietary source for the unique sulfur-containing antioxidant ergothioneine, little is known regarding levels of the major biological antioxidant glutathione. Thus, our objectives were to determine and compare levels of glutathione, as well as ergothioneine, in different species of mushrooms. Glutathione levels varied >20-fold (0.11–2.41 mg/g dw) with some varieties having higher levels than reported for other foods. Ergothioneine levels also varied widely (0.15–7.27 mg/g dw) and were highly correlated with those of glutathione (r = 0.62, P < 0.001). Both antioxidants were more concentrated in pileus than stipe tissues in selected mushrooms species. Agaricus bisporus harvested during the third cropping flush contained higher levels of ergothioneine and glutathione compared to the first flush, possibly as a response to increased oxidative stress. This study demonstrated that certain mushroom species are high in glutathione and ergothioneine and should be considered an excellent dietary source of these important antioxidants.

Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry. Volume 233, 15 October 2017, Pages 429-433.

[Baskagge]

På tal om svamp så köpte jag hem en påse Chaga - Inonotus obliquus. Intressant att koka te på den. Blandar i lite vaniljpulver, kanel och kardemumma så blir det svampchaité.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23510252

http://plantpath.psu.edu/mushroom-in...%20Beelman.pdf

Har för mig jag läste om att svamp typ champinjoner kan vara onyttigt/giftigt, finns det någon sanning i det?
Ogillar svamp, men om det är nyttigt får man väl trycka ner det ändå.

[King Grub]

Champinjoner innehåller fenylhydraziner som ger cancer. Man bör inte äta kilovis regelbundet. Ett par hundra gram i månaden är inte farligt.

[ChrisDEFC]

Finns det något vettigt om chaga (sprängticka) har en klump hemma som jag fick av en medarbetare så kokat lite te på den och ska köra en tinktur men har aldrig sprit hemma så får nalla lite av farsan eller köpa mig nått billigt på bolaget.

Sen har jag en autoimmun sjukdom (PsoA), tips på vad som är bästa i mat/kosttillskottsväg då?

[King Grub]

Sprängticka angriper cancerceller utan att skada friska celler.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22135889

[VoDaresVins]

Ursprungligen postat av King Grub

Sprängticka angriper cancerceller utan att skada friska celler.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22135889

Tack. Har just funderat på samma, huruvida det kan vara bra att förtära det som växer som en svamp på björkarna. Fick ett paket te förra veckan.

Stora planer på sprängticketillverkning här i landet nu. Vi skogsägare rekommenderas borra in pluggar för att odla sprängtickor och sen sälja. Har inte själv några planer trots det åtminstone i nuläget ger bra avkastning.

[Whizzlarn]

Vilka svampar har de testat?

Gillar svamp, brukar växla mellan Shiitake och Ostronskivling. Även Quorn ibland som också är en svamp av något slag .

[Bob90]

Jag tycker det är svårt att veta hur mycket man kan äta av varje svamp (utöver typ kantareller och dylika matsvampar).

Portobello är ju tex väldigt god och ganska billig i mataffärer, men innehåller ju förhållandevis höga halter av karcinogener istället

Även champinjon är väl inte superbra att käka för mycket och för ofta. Har också för mig att även Shiitake ligger illa till på något hörn?

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av VoDaresVins

Tack. Har just funderat på samma, huruvida det kan vara bra att förtära det som växer som en svamp på björkarna. Fick ett paket te förra veckan.

Stora planer på sprängticketillverkning här i landet nu. Vi skogsägare rekommenderas borra in pluggar för att odla sprängtickor och sen sälja. Har inte själv några planer trots det åtminstone i nuläget ger bra avkastning.

Fast studien var iofs in vitro, men intressant om det skulle stämma.

[Baskagge]

Ursprungligen postat av ChrisDEFC

Finns det något vettigt om chaga (sprängticka) har en klump hemma som jag fick av en medarbetare så kokat lite te på den och ska köra en tinktur men har aldrig sprit hemma så får nalla lite av farsan eller köpa mig nått billigt på bolaget.

Sen har jag en autoimmun sjukdom (PsoA), tips på vad som är bästa i mat/kosttillskottsväg då?

Det här kanske kan vara intressant läsning då.

http://ww2.lakartidningen.se/ltarkiv...p/pda34425.pdf

[Whizzlarn]

Ursprungligen postat av Bob90

Jag tycker det är svårt att veta hur mycket man kan äta av varje svamp (utöver typ kantareller och dylika matsvampar).

Portobello är ju tex väldigt god och ganska billig i mataffärer, men innehåller ju förhållandevis höga halter av karcinogener istället

Även champinjon är väl inte superbra att käka för mycket och för ofta. Har också för mig att även Shiitake ligger illa till på något hörn?

Portabello är just en champinjon så .. Ska du äta champinjon ofta så ska den tillagas då ämnet som är cancerogent bryts ner vid tillagning.

Det enda negativa jag läst om Shiitake är väl att svamp kan vara svårt för magen att bryta ned, vilket kan leda till problem ifall du intar för mycket.

Sen hur mycket det är varierar väl ifrån person till person, samt hur man tillagar svampen.

[Termy]

Det finns ju en del forskning om hur mängden agaritin (en fenylhydrazin) i olika varianter av just champinjoner / agaricus bisporus.

http://norden.diva-portal.org/smash/...FULLTEXT01.pdf

Bl.a. mikrovågsugn:

The influence of microwave heating on the agaritine content of A. bitorquis has been investigated. twenty gram of sliced m ushroom (original content of agaritine 276 mg/kg) was heated in the microwave oven (1000W, 2450 MHz). After 15 seconds the agaritine content was reduced by 41%, after 30 seconds by 51%, after 45 seconds by 61% and after 60 seconds by 65% (Schulzová et al., 2002).

Det verkar ju påverkas av det mesta från kokning till att vara i kylskåp eller frys. Själv tryckkokar jag champinjoner tillsammans med rotfrukter i typ 10 minuter, så de skrumpnar ganska rejält.

[TheDoctor]

Ingen som äter toppslätskivling? Gott på en rostad brödbit med jordnötssmör och honung. Gör gott för kropp och knopp