Mortla

[Bra]

Har börjat mortla peppar och kardemumma. Vad mer är extra fördelaktigt att mortla? Tänker mest på kryddor a la torkade frön; örter kan ju även vara kul, typ göra pesto, men jag gillar snarare att bara skicka ner örter direkt i pannan istället. Läste i nån tråd att eaa inte klumpas om det mortlas, skall prövas. Kanske går att mortla whey till att bli lika lättblandat som oboy? Test på gång. Tills dess, ös på med förslag! Kanel ska vara svårmortlat? Kan vanilj va nått? Osv.

[AlexGBG]

Vad kör du för Whey/EAA som är svårblandat? Det jag använder blandar sig extremt lätt, och tror inte att det kommer hjälpa att mortla.

Fördelen med mortling är att bitarna blir mindre.

[Bulta]

Fördelen med morteln framför blender/hushållsmixer är att man får fram en djupare smak ur färska örter, vitlök osv. En pesto gjord i en mortel är kraftfullare helt enkelt.

Tror inte torkade kryddor ger ett större smakdjup av att mortlas. Hel spiskummin, koriander, fänkål m.m maler jag i en liten kaffekvarn med knivar.

Många kryddor får fram djupare smak av att stekas ur. Antingen i en torr panna, eller att stekas ur i fett. Vissa andra smaksättare som vanilj kommer fram till sin rätt när de fått dra ett tag i vätska.

Att mortla EAA och vassle låter väldigt meningslöst. Kan ge bra mjölksyra i underarmen möjligen.

[Wain]

[QUOTE=Bra;7830722]Kan vanilj va nått? /QUOTE]

Nej.

[Bra]

Ursprungligen postat av AlexGBG

Vad kör du för Whey/EAA som är svårblandat? Det jag använder blandar sig extremt lätt, och tror inte att det kommer hjälpa att mortla.

Fördelen med mortling är att bitarna blir mindre.

Body science. Går ju bra i shaker, men i glas och röra runt tar ju en evighet, iaf jämfört mot många vegetabiliska proteinpulver.

[Bra]

Ursprungligen postat av Bulta

Tror inte torkade kryddor ger ett större smakdjup av att mortlas. Hel spiskummin, koriander, fänkål m.m maler jag i en liten kaffekvarn med knivar.

Menade "fördelaktigt" jämfört mot att köpa färdigmalen. Har ingen kaffekvarn med knivar. Men kanske de där kryddorna är bra att köpa hel och mortla?

Det mesta får nog mer smak än färdigmalen, just för att det kan kastas direkt in i maten utan att det fått stå och dra. Dofterna kanske största skillnaden. Men vissa kryddor är för hårda, eller att det inte blir tillräckligt stor skillnad för att vara värt tiden. Som sagt, peppar och kardemumma är riktigt bra, inte för hårda samt blir stor skillnad.

Gillar kanel, kanske dags att skaffa kaffekvarn med knivar. Men dricker nästan inget kaffe. Hur stor är en av de mindre varianterna?

Vaniljstångar ska ju köpas färsk och bara ur med fröna, tänkte om fröna har smak inuti som går att få fram med morteln. Bra tips dock med att låta stå i vätska.

[Bulta]

Ursprungligen postat av Bra

Menade "fördelaktigt" jämfört mot att köpa färdigmalen. Har ingen kaffekvarn med knivar. Men kanske de där kryddorna är bra att köpa hel och mortla?

Det mesta får nog mer smak än färdigmalen, just för att det kan kastas direkt in i maten utan att det fått stå och dra. Dofterna kanske största skillnaden. Men vissa kryddor är för hårda, eller att det inte blir tillräckligt stor skillnad för att vara värt tiden. Som sagt, peppar och kardemumma är riktigt bra, inte för hårda samt blir stor skillnad.

Gillar kanel, kanske dags att skaffa kaffekvarn med knivar. Men dricker nästan inget kaffe. Hur stor är en av de mindre varianterna?

Vaniljstångar ska ju köpas färsk och bara ur med fröna, tänkte om fröna har smak inuti som går att få fram med morteln. Bra tips dock med att låta stå i vätska.

Ja, hela kryddor har mer smak. Mycket aromer försvinner kort efter malning.

Jag menade inte att en kvarn är bättre än morteln. Tvärtom, då det går och få det än finare vilket kan vara önskvärt. Men som sagt, mer mödosamt. Den stora fördelen med morteln är som sagt för färska örter m.m som ger mer smak än kvarn eller mixer.

Man behöver heller inte mala alla kryddor, för när de fått dra ett bra tag i vätskan så utlöser man smakerna. Därav hel kanel i risgrynsgröten eller t ex hela pepparkorn i långkok.