In the low-phytate bread group (n = 24) there were significant decreases in both ferritin (mean = 12%; from 32 ± 7 to 27 ± 6 µg/L, geometric mean ± SEM, p < 0.018) and total body iron (mean = 12%; from 6.9 ± 1.4 to 5.4 ± 1.1 mg/kg, p < 0.035).
De som åt bröd med låg fytinsyra försämrade kraftigt sina järnvärden, alltså är det enligt studien bra för järnstatusen med hög fytinsyra. Kan iof spontant kännas lite konstigt...