Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gå tillbaka   Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum > Träning > Allmänt Forum

Svara
 
Ämnesverktyg Visningsalternativ
Gammal 2017-10-16, 15:04   #32881
grondahl
Dryg, slö & långsam
 
Reg.datum: Jan 2008
Inlägg: 329
Citat:
Ursprungligen postat av Bärsärk Visa inlägg
Riktigt bra kockar skjuter väl ifrån höften mycket?
Fast det bygger ju på att man kan hantverket.
__________________
Träning & Spekulation
grondahl är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 15:10   #32882
grondahl
Dryg, slö & långsam
 
Reg.datum: Jan 2008
Inlägg: 329
Citat:
Ursprungligen postat av Kimball Visa inlägg
Om man är en glad amatörhemmakock som aldrig gått någon form av kockutbildning osv, men ändå vill avancera "lite allmänt" i sin hemmamatlagning, vad sjutton tar man sig till då? Känns som att det är svårt att finna annat än grundkurser i matlagning via tex Medborgarskolan osv. Jag hade helt enkelt önskat mig en crash course i "detta bör du kunna för att ta din hemmamatlagning till en nivå som liknar restaurangmat"-kurs, typ. Youtube har inte gett särskilt bra utfall. Tips någon?
Vad är det som gör att din mat inte är som att käka på ute?
__________________
Träning & Spekulation
grondahl är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 15:10   #32883
Yes
No
 
Yess avatar
 
Reg.datum: Aug 2005
Inlägg: 5 379
De bästa kockarna har ju snarare en omänsklig noggrannhet.
__________________
...perkele
Yes är uppkopplad nu   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 15:58   #32884
anvihl
Registered User
 
anvihls avatar
 
Reg.datum: Apr 2012
Ort: Småland
Inlägg: 1 490
Gå till ett kök och fråga om du får gå som lärling ett par dagar i veckan i nån månad?

Sen är det våldsamt romantiserat att vara kock, att typ alla som har kockyrket på större restauranger är linjekockar som står och gör extremt monotona jobb, din station är biff rydberg idag---> värma redan färdig stekt lök, potatis och kött i 10h. Mer hantverkare än kockar. Vad folk förknippar med yrket "kock" är ju egentligen kökschefen, dit väldigt få når. Så att bli mer som en "kock" är ingen garanti på att du faktiskt förbättrar ditt egna matlagande hemma, förutom att ditt hantverk (hur snabbt du jobbar i köket, hackande, skärande, skalande osv) kommer bli betydligt vassare.
__________________
"When I die, I want to go peacefully like my grandfather did–in his sleep. Not yelling and screaming like the passengers in his car."- Bob Monkhouse
anvihl är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 18:08   #32885
Kif
Registered User
 
Reg.datum: Jul 2017
Inlägg: 24
Kock är ett skitgöra enligt mig. Stressigt som fan, varmt, dåliga arbetstider och miljö, enformigt och dåligt betalt. Man måste verkligen brinna för att överleva.
Skaffa en kokbok och börja laga mat. Utveckla maten och din smakpalett genom att laga mer mat. Lär dig råvaror. När jag gick mina år inom restaurangskolan "lärde " man sig ganska lite om själva matlagningen. Man tränade mest på att hacka lök och att steka diverse köttbitar. Kock är lite som murare, erfarenhet och yrkeskunnande är det som räknas och det får man inte i skolan.
Kif är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 18:50   #32886
micke81
något kärvare
 
micke81s avatar
 
Reg.datum: Sep 2007
Ort: sumpan
Inlägg: 901
Citat:
Ursprungligen postat av KoloKille Visa inlägg


Vad är det för något som sitter monterat på hjälmarna?
Citat:
Ursprungligen postat av TranceII Visa inlägg
Ser ut som sensorer som säger att du är träffad när du övar strid mot varandra. Folk kör med lösplugg och en lasersändare på vapnet och har sensorer på kroppen som piper när man blir träffad.

Om jag minns rätt.

Du minns helt rätt
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av King Grub Visa inlägg
Inget som inte är dopningsklassat eller läkemedelsklassat är mer anabolt än mjölk.
micke81 är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-16, 19:46   #32887
Alexton
Kaffe & Avec
 
Alextons avatar
 
Reg.datum: Oct 2006
Ort: Frankrike
Inlägg: 499
Citat:
Ursprungligen postat av micke81 Visa inlägg
Du minns helt rätt
De nyare är rätt avancerade då du kan använda träningsgranater och minor, dessutom håller de koll på hur allvarlig träffen skulle varit.
__________________
"O Lord, bless this Thy hand grenade that with it Thou mayest blow Thine enemies to tiny bits, in Thy mercy"
Alexton är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-10-17, 08:23   #32888
Minikubik
Kramgo tjockis
 
Minikubiks avatar
 
Reg.datum: Sep 2015
Ort: Under din säng
Inlägg: 747
Citat:
Ursprungligen postat av Kif Visa inlägg
Kock är ett skitgöra enligt mig. Stressigt som fan, varmt, dåliga arbetstider och miljö, enformigt och dåligt betalt. Man måste verkligen brinna för att överleva.
Skaffa en kokbok och börja laga mat. Utveckla maten och din smakpalett genom att laga mer mat. Lär dig råvaror. När jag gick mina år inom restaurangskolan "lärde " man sig ganska lite om själva matlagningen. Man tränade mest på att hacka lök och att steka diverse köttbitar. Kock är lite som murare, erfarenhet och yrkeskunnande är det som räknas och det får man inte i skolan.
Sökte faktiskt till kock i skolan, så jävla glad att jag hade för dåliga betyg
__________________
"Morituri te salutant"
Minikubik är uppkopplad nu   Svara med citat
Gammal 2017-10-17, 10:16   #32889
Bob90
Master of the Universe
 
Bob90s avatar
 
Reg.datum: Apr 2016
Inlägg: 1 678
En fd kollega är utbildad kock och jobbade som det i 2 år på ganska fina restauranger, för att ha varit precis "nyexaminerad". Han säger att han aldrig kommer att göra om det, inte ens under pistolhot.
Sjukt enformigt och stressigt enligt hans tycke.

Har dock en kompis som jobbar som kock på ett hotell, han stormtrivs. Kan inte sätta mig in i hur olika/lika deras arbetsuppgifter är/var.
__________________
Ett försök till strikta pressar, lite tyngdlyftning och en nypa klättring.
Citat:
Ursprungligen postat av Diomedea exulans Visa inlägg
Det är nog helt enkelt inte min grej att upprepade gånger bli slängd i golvet så skallen och ryggen värker och att ha svettiga, håriga män som bänder runt mina armar, stryper mig och sitter på mitt ansikte.

Senast redigerad av Bob90 den 2017-10-17 klockan 10:17.
Bob90 är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal igår, 19:19   #32890
Kimball
Registered User
 
Kimballs avatar
 
Reg.datum: Sep 2003
Ort: Göteborg
Inlägg: 1 336
Kul med såpass mycket respons!

Citat:
Ursprungligen postat av blåvitt Visa inlägg
Beställ hem såna där matkassar med recept i. Har hört från flera att det är ett väldigt bra sätt att bredda och utmana sig i köket.
Det är absolut en tanke för att bredda sitt receptvokabulär! Ska faktiskt på en 5h "kurs" i vegetarisk matlagning strax och hoppas få liknande inspiration därifrån.

Citat:
Ursprungligen postat av Bärsärk Visa inlägg
Riktigt bra kockar skjuter väl ifrån höften mycket?
Så är det ju, och jag likaså, damen blir alltid vansinnig när hon frågar vad det är i rätter hon tycker om lite extra, för det är sällan hugget i sten.

Citat:
Ursprungligen postat av Yes Visa inlägg
Läs på om maträtterna du vill laga. Lär dig om råvarorna. Smaka på allt och prova fram vilka kombinationer som funkar bra.

Jag brukar tänka i termer om smak, färg och textur; hur jag kan få en bra och balanserad smakprofil, använda lämplig teknik/process för att lyfta fram smakerna och hur allting lirar med varandra. Viktigt också att förstå maträtten och råvarorna.

Sen är det ju lite som att lära sig spela instrument. Lär dig en låt i taget, något du tycker om, som ligger på lämplig nivå. Öva tills du kan spela den grymt bra, sen bygger du din repertoar på det viset.
Sant, borde nog lägga lite mer vikt vid vissa råvaror. Tänker på det till stor del, och har via f.a. matlagningskurser i Thailand börjat tänka väldigt mycket mer på olika konsistenser samt att avväga rätterna i syra, sötma, hetta osv. Men det går ju alltid fördjupa!

Citat:
Ursprungligen postat av Drfg Visa inlägg
Har inte heller hittat något riktigt bra, det närmaste det du verkar vilja ha tycker jag är Stella Cullnary Han har ett häfte som han säljer som ska vara lite som en kurs, har dock inte testat. Har också podcasts, texter och videos. Det släpps dock i alldeles för långsam takt eftersom det bara är ett hobbyprojekt.

Annars finns det en hel del hemsidor/böcker med mer avancerade recept om man googlar runt. Sen är det väl bara att börja göra dem så lär man sig till slut vad som funkar :P
Kul! Ska titta närmare på dedär.
Det är ju alltid lätt att finna infon om man har en bra källa att köra från.

Citat:
Ursprungligen postat av Köttis Visa inlägg
http://www.restaurangakademien.se/re...akocken-1-0-2/

Skickat från min FRD-L19 via Tapatalk
Vore väldigt aktuellt om det inte vore på fel sida landet! Medborgarskolan i GBG har lite liknande grejer jag dock spanat in också.

Citat:
Ursprungligen postat av grondahl Visa inlägg
Vad är det som gör att din mat inte är som att käka på ute?
Mycket kan jag göra på "restaurangnivå", jag var egentligen lite lat i min beskrivning i brist på andra ordval i brist på tid / fantasi, missförstå mig rätt osv Men mycket handlar väl egentligen om att nöta basics, jag kan slå en hollandaise / bea osv med recept, men jag många andra grundgrejer känns spontant knepigare. En allmän såskurs hade varit väldigt kul, vilket också finns på medborgarskolan, så det kanske är en bra start!

Citat:
Ursprungligen postat av anvihl Visa inlägg
Gå till ett kök och fråga om du får gå som lärling ett par dagar i veckan i nån månad?

Sen är det våldsamt romantiserat att vara kock, att typ alla som har kockyrket på större restauranger är linjekockar som står och gör extremt monotona jobb, din station är biff rydberg idag---> värma redan färdig stekt lök, potatis och kött i 10h. Mer hantverkare än kockar. Vad folk förknippar med yrket "kock" är ju egentligen kökschefen, dit väldigt få når. Så att bli mer som en "kock" är ingen garanti på att du faktiskt förbättrar ditt egna matlagande hemma, förutom att ditt hantverk (hur snabbt du jobbar i köket, hackande, skärande, skalande osv) kommer bli betydligt vassare.
Citat:
Ursprungligen postat av Bob90 Visa inlägg
En fd kollega är utbildad kock och jobbade som det i 2 år på ganska fina restauranger, för att ha varit precis "nyexaminerad". Han säger att han aldrig kommer att göra om det, inte ens under pistolhot.
Sjukt enformigt och stressigt enligt hans tycke.

Har dock en kompis som jobbar som kock på ett hotell, han stormtrivs. Kan inte sätta mig in i hur olika/lika deras arbetsuppgifter är/var.
Tänkte att jag ville bli kock i många år när jag var yngre, men i efterhand verkar det ju vara lite som ni säger, slitigt och inte värt mödan, tyvärr. Är nog väldigt svårt att nå den där "glorifierade, högsta positionen" där det kanske känns som att man får leva ut sina matfantasier osv på riktigt..!
__________________
Citat:
If you stop evolving, your soul will start dying!
Kimball är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal igår, 20:48   #32891
shut teh face
Mother love bone
 
shut teh faces avatar
 
Reg.datum: Aug 2006
Inlägg: 1 684
Jag ville också bli kock men blev avrådd från sjukvården där jag ofta var som ung då jag hade grov fetma från 10 till 15 års ålder. Tur att man lyssnade.
De rekommenderade också att mamma skulle laga äcklig mat så jag inte skulle äta så mycket.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av lectris Visa inlägg
Är shut teh face knäpp som klagar över att en tjej skickar porr?
shut teh face är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 05:33.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)