Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gå tillbaka   Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum > Träning > Matlagning & Recept

Svara
 
Ämnesverktyg Visningsalternativ
Gammal 2016-10-03, 20:35   #46
Sir Anselm
Registered User
 
Sir Anselms avatar
 
Reg.datum: Oct 2003
Ort: Norrköping
Inlägg: 429
Citat:
Ursprungligen postat av Fredron Visa inlägg
Jag funderar på att införskaffa en nu i dagarna.
Ni som haft en ett tag är ni fortfarande lika lyriska och använder den ofta eller har den glömts bort som många andra köksredskap?
Vore roligt med nytt liv här med nya recept och bilder
Jag kör sous vide ofta, har faktiskt 2 cirkulatorer för att kunna köra olika grejer samtidigt...

Många fokuserar på kött, men man ska inte glömma grönsaker! Rödbetor sous vide är fantastiskt!
__________________
Le blogg
Sir Anselm är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2016-11-12, 18:43   #47
FabianH
Registered User
 
FabianHs avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 1 914
Använder den oftast till fisk, blir grymt bra. Lätt att fisk blir torr om man steker eller kör den i ugnen. Färsk lax är det absolut bästa jag lagat Sous vide.

Just nu har jag 700g färsk kyckling på gång, ligger och gottar sig i marinad under natten sen tänker jag ev. köra en riktig långbänk så att det blir pulled chicken
FabianH är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2016-11-13, 18:53   #48
FabianH
Registered User
 
FabianHs avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 1 914
Citat:
Ursprungligen postat av FabianH Visa inlägg
Använder den oftast till fisk, blir grymt bra. Lätt att fisk blir torr om man steker eller kör den i ugnen. Färsk lax är det absolut bästa jag lagat Sous vide.

Just nu har jag 700g färsk kyckling på gång, ligger och gottar sig i marinad under natten sen tänker jag ev. köra en riktig långbänk så att det blir pulled chicken

Här är resultatet, körde på 62 grader i 8 timmar. Kommer att hälla över skyn för att få det extra smarrigt, NÖJD
Bifogade bilder
Filtyp: jpg IMG_6864.JPG (230.3 KB, 27 visningar)
FabianH är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2016-11-15, 19:41   #49
tomccc
Kärlek
 
tomcccs avatar
 
Reg.datum: Mar 2005
Inlägg: 353
Citat:
Ursprungligen postat av Fredron Visa inlägg
Jag funderar på att införskaffa en nu i dagarna.
Ni som haft en ett tag är ni fortfarande lika lyriska och använder den ofta eller har den glömts bort som många andra köksredskap?
Vore roligt med nytt liv här med nya recept och bilder
De få gånger jag använt den har det varit fantastiskt men som du säger så hamnar den i skåpet bland alla andra maskiner man inte använder.. Du kan få köpa min för 800 sekiner om du vill testa. =)
tomccc är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-21, 12:14   #50
baystone
Registered User
 
Reg.datum: Dec 2010
Inlägg: 49
Har köpt en bit hästbiff. Är det någon som testat häst sous vide och har lite koll på tillagning?

Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk
baystone är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-21, 12:22   #51
FabianH
Registered User
 
FabianHs avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 1 914
Citat:
Ursprungligen postat av baystone Visa inlägg
Har köpt en bit hästbiff. Är det någon som testat häst sous vide och har lite koll på tillagning?

Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk
Aldrig testat men en googling säger 55-60 grader
FabianH är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-21, 14:27   #52
pepplez
Registered User
 
pepplezs avatar
 
Reg.datum: Jan 2013
Inlägg: 3 285
Citat:
Ursprungligen postat av Ajasoro Visa inlägg
Jag är inte så jättebra på kött, men är nyfiken: vad är en fransyska? En fransk ko? Valfritt franskt kött? Utgår från att ni inte äter franska kvinnor.
Fransyskan är en styckdetalj från nöt precis som rostbiff, oxfilé, högrev, entrecote osv. Fransyskan är lite som högrev, gör sig bäst i långkoksgrytor, funkar ok att helsteka i ugn och inte alls bra att skivsteka i panna.

https://www.google.se/search?q=styck...oAPugU2VMPM%3A
__________________
Böj 180 - Bänk 130 - Mark 220
Journal

Citat:
Ursprungligen postat av mangemani Visa inlägg
folk har spenderat en hel dag på en strand och badat och nu regnar det och de springer för glatta livet för att ta skydd så de inte ska bli lite blöta...här saknas verkligen logik

Senast redigerad av pepplez den 2017-01-21 klockan 14:28.
pepplez är uppkopplad nu   Svara med citat
Gammal 2017-01-22, 19:07   #53
tomten1
Registered User
 
tomten1s avatar
 
Reg.datum: Jan 2010
Inlägg: 401
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
tomten1 är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-22, 20:43   #54
FabianH
Registered User
 
FabianHs avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 1 914
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1 Visa inlägg
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
Antingen en vakuumförpackare annars går det att använda Zip-påsar där låter trycket från vattnet pressa ur luften ur påsen innan man sen försluter den helt, har inte testat det själv men jag anar att det inte blir helt vakuum.

Jag använder obh nordicas food sealer prestige och är väldigt nöjd
FabianH är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-23, 08:22   #55
Mental
Ölkonnässör
 
Mentals avatar
 
Reg.datum: Feb 2004
Ort: Stockholm...ish
Inlägg: 5 636
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1 Visa inlägg
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
Citat:
Ursprungligen postat av FabianH Visa inlägg
Antingen en vakuumförpackare annars går det att använda Zip-påsar där låter trycket från vattnet pressa ur luften ur påsen innan man sen försluter den helt, har inte testat det själv men jag anar att det inte blir helt vakuum.

Jag använder obh nordicas food sealer prestige och är väldigt nöjd
Immersionmetoden kallas det, och det fungerar utmärkt, anledningen till att man vill få ut luften är ju bara för att påsen inte ska flyta, så vakuum är ju inte nödvändigt. Vissa livsmedel som innehåller mycket luft eller utvecklar gas måste man ändå tynga ned trots vakuumförpackare
__________________
Mental är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-23, 12:10   #56
FabianH
Registered User
 
FabianHs avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 1 914
Citat:
Ursprungligen postat av Mental Visa inlägg
Immersionmetoden kallas det, och det fungerar utmärkt, anledningen till att man vill få ut luften är ju bara för att påsen inte ska flyta, så vakuum är ju inte nödvändigt. Vissa livsmedel som innehåller mycket luft eller utvecklar gas måste man ändå tynga ned trots vakuumförpackare
Det har du rätt i, men för att marinera antar jag att vakuum är att föredra, särskilt om man har ont om tid.
FabianH är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-01-26, 12:57   #57
Sir Anselm
Registered User
 
Sir Anselms avatar
 
Reg.datum: Oct 2003
Ort: Norrköping
Inlägg: 429
Citat:
Ursprungligen postat av tomten1 Visa inlägg
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
För min del väljer jag oftast ziplock-påsar. Främst för att kött och fisk får så tråkig form om man vakuumpackar den, men också för att det inte är lika känsligt med fukt/vätska.
__________________
Le blogg
Sir Anselm är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-02-28, 18:49   #58
Bulta
Registered User
 
Reg.datum: Feb 2012
Inlägg: 383
Som Mental säger så fungerar immersionsmetoden ypperligt, och mer ekonomiskt med zippåsar än vakuumpåsar.

Ni som äger dessa mindre maskiner, t ex Anova, Sansaire, Steba. Har de hållit för er?

Dagens måltid blev fläskfile, 61c. Vitlök, sharlottenlök, peppar o salt. Fräste sen på för färg och gjorde en sås med egen kycklingbuljong, lite worshestershiresås, dijonsenap och smör.

Senast redigerad av Bulta den 2017-02-28 klockan 18:51.
Bulta är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-02-28, 18:56   #59
agazza
Registered User
 
agazzas avatar
 
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 667
Gör allt i fryspåsar som jag slänger

Skickat från min ONE A2003 via Tapatalk
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini Visa inlägg
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
agazza är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2017-03-01, 00:35   #60
Tomten
Registered User
 
Tomtens avatar
 
Reg.datum: Feb 2002
Ort: Z町
Inlägg: 1 983
Ni som kör sous vide, har ni något tips på en bra maskin för att vacumförpacka som inte kostar skjortan?
Tomten är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 14:31.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)