Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gå tillbaka   Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum > Träning > Kost & Näring

Svara
 
Ämnesverktyg Visningsalternativ
Gammal 2020-10-08, 12:42   #1
RökteUppMinKatt
Registered User
 
RökteUppMinKatts avatar
 
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 299
Är det säkert att tillaga kyckling på 85 eller 125 grader?

Majoriteten av google verkar säga ja och det verkar även som att alla bakterier dör vid en temperatur av 75 grader.

Men sen kom jag så klart över ett inlägg där någon säger att det definitivt är under USDA guidelines som rekommenderar 160 grader.

Min tanke är att börja köra kyckling i slow-cooker på låg värme. Antingen Low (runt 85 grader) eller Medium (runt 125 grader) i x antal timmar.

Antagligen är det väl safe, men vad säger ni?
RökteUppMinKatt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 12:46   #2
barrf
Registered User
 
Reg.datum: Nov 2013
Inlägg: 80
Jag kör kyckling i sous vide på 65 grader, så du överlever. Handlar mest om tiden

Så här står det på kitchenlab: "När det kommer till kyckling så kan man med fördel låta den ligga längre i badet, men inte främst för att få köttet bli mört, utan för att man då kan sänka temperaturen några grader för att få ett saftigare kött samtidigt som det är säkert att äta. Detta beror på att de skadliga bakterierna inte dör vid en speciell temperatur (som man kanske kan tro), utan faller i från gradvis hela tiden från när temperaturen i köttet är över 50 grader."

Senast redigerad av barrf den 2020-10-08 klockan 12:48.
barrf är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:01   #3
agazza
Registered User
 
agazzas avatar
 
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 898
Desto längre tid man kör desto närmare lägsta temp kan man komma, till och med under.

Jag kör också all kyckling i sous vide för att steka på vid behov.

Blir supergott till mackor osv
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini Visa inlägg
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
agazza är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:04   #4
RökteUppMinKatt
Registered User
 
RökteUppMinKatts avatar
 
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 299
Awesome. Tack boys

Sous vide låter intressant, btw.
RökteUppMinKatt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:06   #5
RökteUppMinKatt
Registered User
 
RökteUppMinKatts avatar
 
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 299
Hur länge tillagar ni när ni kör på så låga temperaturer? Antar att jag får räkna med 5 timmar iaf? Mer? Lär köra på runt 85 jag.
RökteUppMinKatt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:22   #6
agazza
Registered User
 
agazzas avatar
 
Reg.datum: Jan 2007
Ort: Reser runt
Inlägg: 3 898
Citat:
Ursprungligen postat av RökteUppMinKatt Visa inlägg
Hur länge tillagar ni när ni kör på så låga temperaturer? Antar att jag får räkna med 5 timmar iaf? Mer? Lär köra på runt 85 jag.
sous vide blir inte trevligt ifall man kör för länge

1- 1,5 timmar typ.

Tänk på att vattnet är exakt temperatur och mycket bättre ledare än luft så kärntemperaturen når ju 65 grader jättefort ifall kycklingen är tinad.
Kanske 30 minuter längre ifall den är fryst
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av mini Visa inlägg
Jag ber om ursäkt å hela kvinnosläktets vägnar. Vi skäms. Vi är dåliga flickor.
20:35 2009-11-08
öh, jag har börjat träna igen.
agazza är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:37   #7
RökteUppMinKatt
Registered User
 
RökteUppMinKatts avatar
 
Reg.datum: Sep 2020
Inlägg: 299
Citat:
Ursprungligen postat av agazza Visa inlägg
sous vide blir inte trevligt ifall man kör för länge

1- 1,5 timmar typ.

Tänk på att vattnet är exakt temperatur och mycket bättre ledare än luft så kärntemperaturen når ju 65 grader jättefort ifall kycklingen är tinad.
Kanske 30 minuter längre ifall den är fryst
Hm, okej. Nog stor skillnad i slow-cooker om jag inte kör med vätska alls. Får testa mig fram
RökteUppMinKatt är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-10-08, 13:46   #8
barrf
Registered User
 
Reg.datum: Nov 2013
Inlägg: 80
Citat:
Ursprungligen postat av RökteUppMinKatt Visa inlägg
Hur länge tillagar ni när ni kör på så låga temperaturer? Antar att jag får räkna med 5 timmar iaf? Mer? Lär köra på runt 85 jag.
Beror ju på om du menar hel kyckling eller t.ex en filé.

En hel kyckling skulle jag köra typ 6 h på 65 grader, och sedan bränna färg supersnabbt på grill eller med en brännare. En filé funkar på en timme eller t.om lite kortare.
barrf är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 07:02.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)