2021-02-19, 22:37
|
#16
|
Silver lifter
Reg.datum: Jun 2011
Ort: Mitt i Sverige, lite åt sidan..
Inlägg: 2 611
|
Pizza-kit. Skinka, burkchampinjoner, burkananas och lagrad ost. Blir sådär.
__________________
ᕦ( ˘ᴗ˘ )ᕤ
|
|
|
2021-02-20, 06:47
|
#17
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2011
Inlägg: 679
|
Citat:
Ursprungligen postat av Filipb
Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.
Bifogad fil 117764
Bifogad fil 117765
|
Satan vilka fina pizzor!
Får du till kanterna att bli luftiga?
Ibland när de ser ut sådär är det mest deg.
Om du får till kanterna att bli luftiga - är det tack vare ugnen eller fick du det med vanlig ugn också?
|
|
|
2021-02-20, 07:33
|
#18
|
Registered User
Reg.datum: Aug 2010
Ort: Eskilstuna
Inlägg: 8 516
|
Citat:
Ursprungligen postat av nisse1976
Satan vilka fina pizzor!
Får du till kanterna att bli luftiga?
Ibland när de ser ut sådär är det mest deg.
Om du får till kanterna att bli luftiga - är det tack vare ugnen eller fick du det med vanlig ugn också?
|
Temperaturen är tyvärr lite av ett krav, Ooni-ugnen går upp till ca 500 grader. Min vanliga ugn går bara upp till 275, så även med pizzasten gick det inte lika bra. Här är bilder från bara ugn
IMG_20201212_185528.jpg
IMG_20201212_185734.jpg
|
|
|
2021-02-22, 11:12
|
#19
|
Registered User
Reg.datum: Feb 2011
Inlägg: 679
|
Alright, tack.
Får fundera på om man skall satsa på en pizzaugn.
Jag gillar verkligen när man får till kanterna sådär luftiga
|
|
|
2021-03-05, 09:36
|
#20
|
Aspirerande apa
Reg.datum: Nov 2015
Ort: Östersund
Inlägg: 1 789
|
Jag lider också av att ha en ugn som bara går upp till 275... drömmen är ju en riktig vedeldad bakugn, men det ligger långt in i framtiden.
Jag brukar följa det här receptet på deg, men med dubbla mängden jäst och tipo 00-mjöl istället för special.
Jag köper en burk mutti passerade tomater och reducerar i kastrull, kryddar med salt, svartpeppar och lite färsk, finhackad basilika. Jag föredrar när såsen är närmre en puré än en sås, mycket pga att ugnen inte är tillräckligt varm för att vattnet ska förångas snabbt nog för att inte sjunka ner i degen. En blöt pizza är inte kul.
Därpå buffelmozarella och halva körsbärstomater. Hela, färska basilikablad som topping när den är färdigbakad. Klart.
|
|
|
2021-03-08, 09:39
|
#21
|
Dryg, slö & långsam
Reg.datum: Jan 2008
Inlägg: 418
|
Ett pizzastål är överlägset baksten för vanlig hemmaugn. En vanlig långjäst deg + pizzastål = bra hemmapizza.
|
|
|
2021-03-14, 07:26
|
#22
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2004
Inlägg: 10 631
|
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar.
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av YTS
Kosttillskott: 75g sill dagligen
|
|
|
|
2021-03-15, 08:39
|
#23
|
Klädsamt knubbig
Reg.datum: Dec 2004
Ort: Strömmensberg, Göteborg
Inlägg: 19 842
|
Citat:
Ursprungligen postat av tp_88
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar.
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
|
Välkommen tillbaka Mr T!
__________________
Leg. fysioterapeut.
Skribent på Styrkelabbet
|
|
|
2021-03-16, 04:53
|
#24
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2004
Inlägg: 10 631
|
Citat:
Ursprungligen postat av Scratch89
Välkommen tillbaka Mr T!
|
Scratch!
Händer att jag lurkar här, med ordentligt ojämna mellanrum
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av YTS
Kosttillskott: 75g sill dagligen
|
|
|
|
2021-03-18, 10:28
|
#25
|
Registered User
Reg.datum: Aug 2010
Ort: Eskilstuna
Inlägg: 8 516
|
Citat:
Ursprungligen postat av tp_88
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar.
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
|
Trevliga mackor! Hur gör du eftersom du tillagar i ugn, kör du in allt samtidigt eller börjar du bara med tomatsås?
|
|
|
2021-03-18, 14:09
|
#26
|
Registered User
Reg.datum: Dec 2004
Inlägg: 160
|
Ahhh....Giuseppe. Jag brukar njuta av en vit pizza ibland. Creme fraiche, någon god svamp, mozarella och hårdost. Kanske någon skink-, eller fläskbit.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av King Grub
Jag minns alla storheter där på forumen, jag var med från början och jag var och är nog den störste legenden någonsin. En legend dom gjorde allt för att tysta. Jag styrde fan Kolo... Men dom fixade så jag inte kunde logga in. Men då och då nämns mitt gamla nick.
|
|
|
|
2021-03-18, 17:40
|
#27
|
Registered User
Reg.datum: Oct 2004
Inlägg: 10 631
|
Citat:
Ursprungligen postat av Filipb
Trevliga mackor! Hur gör du eftersom du tillagar i ugn, kör du in allt samtidigt eller börjar du bara med tomatsås?
|
Maxvärme (250) varmluft i 1h för att värma upp stenen.
Sen kör jag bara tomatsås först tills pizzan börjar få lite färg på kanterna, 3-4ish minuter. Ut, på med resten och in några minuter till. Vissa ingredienser kan säkert funka att köra från början, men generellt blir det bättre att dela upp.
Kör du gas eller pellets/trä i Oonin förresten? Testat båda? Längtar tills dagen man kan ha en riktig ugn själv.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av YTS
Kosttillskott: 75g sill dagligen
|
|
|
|
2021-03-19, 08:24
|
#28
|
Längtar till jul.
Reg.datum: Nov 2008
Inlägg: 9 685
|
Citat:
Ursprungligen postat av G.W
Ahhh....Giuseppe. Jag brukar njuta av en vit pizza ibland. Creme fraiche, någon god svamp, mozarella och hårdost. Kanske någon skink-, eller fläskbit.
|
Syrad grädde är magiskt på en bianco
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av ceejay
Skulle vända läraren upp och ner och säga att jag kan göra detta pga bänkpress med brygga och djupa böjar.
|
|
|
|
2021-03-19, 11:44
|
#29
|
Registered User
Reg.datum: Apr 2005
Ort: Norrtälje
Inlägg: 966
|
Är det någon av er andra som försöker göra napoletansk-inspirerade pizzor som också följer Vito Iocappelis tips? Jag började gå enligt ett av hans degrecept ungefär i mitten av 2017 och bytte sedan till ett annat av hans recept som han visade senare. Det känns som att det är jäkligt svårt att få till en jämn kvalité på degen då vissa omgångar ej blir lika luftiga som andra. Jag kom på förra helgen att jag kanske knådar degen för hårt och pressar ut luften och det kan eventuellt vara så. Sedan har man väl inte världens bästa teknik för att platta till degen heller. Det känns som att man till en viss grad alltid tar "död" lite på kanterna när degen skall stretchas. Har ni några problem med att få en jämn kvalité på fluffet?
__________________
"Han jobbar med vinklar. Små vinklar."
HADES
|
|
|
2021-03-19, 14:02
|
#30
|
Längtar till jul.
Reg.datum: Nov 2008
Inlägg: 9 685
|
Citat:
Ursprungligen postat av Lövbiffen
Är det någon av er andra som försöker göra napoletansk-inspirerade pizzor som också följer Vito Iocappelis tips? Jag började gå enligt ett av hans degrecept ungefär i mitten av 2017 och bytte sedan till ett annat av hans recept som han visade senare. Det känns som att det är jäkligt svårt att få till en jämn kvalité på degen då vissa omgångar ej blir lika luftiga som andra. Jag kom på förra helgen att jag kanske knådar degen för hårt och pressar ut luften och det kan eventuellt vara så. Sedan har man väl inte världens bästa teknik för att platta till degen heller. Det känns som att man till en viss grad alltid tar "död" lite på kanterna när degen skall stretchas. Har ni några problem med att få en jämn kvalité på fluffet?
|
Hm, har knådat pizzor till och från i tio år, så har fått in en bra teknik som går fort och inte knådar sönder degen. Så kvalitén blir samma varje gång och kanterna blir alltid fluffiga. Jobba sig inifrån och ut och aldrig röra kanterna
Men det tar ju tid att få in en bra teknik som på pizzerior. Men när man väl har lärt sig rörelserna så märker man en extrem skillnad och man glömmer aldrig bort hur man gör det.
En äkta napoletansk deg ska man ju knappt arbeta med, den ska ju i princip dras ut till sin form. Inte knådas/bakas ut som på en vanlig pizzeria. Dom är väldigt svårarbetade och långt ifrån lika enkla att hantera som en mjöligare deg.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av ceejay
Skulle vända läraren upp och ner och säga att jag kan göra detta pga bänkpress med brygga och djupa böjar.
|
|
|
|
Ämnesverktyg |
|
Visningsalternativ |
Linjär visning
|
Regler för att posta
|
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg
HTML-kod är av
|
|
|
Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 07:38.
|
|