Hemma pizza

[Lövbiffen]

Ursprungligen postat av StarkaUlf

Hm, har knådat pizzor till och från i tio år, så har fått in en bra teknik som går fort och inte knådar sönder degen. Så kvalitén blir samma varje gång och kanterna blir alltid fluffiga. Jobba sig inifrån och ut och aldrig röra kanterna
Men det tar ju tid att få in en bra teknik som på pizzerior. Men när man väl har lärt sig rörelserna så märker man en extrem skillnad och man glömmer aldrig bort hur man gör det.

En äkta napoletansk deg ska man ju knappt arbeta med, den ska ju i princip dras ut till sin form. Inte knådas/bakas ut som på en vanlig pizzeria. Dom är väldigt svårarbetade och långt ifrån lika enkla att hantera som en mjöligare deg.

Tack för svaret! Jag försöker alltid att trycka ut luften försiktig mot kanterna och sedan antingen dra ut degen "normalt" eller göra den där snabbare varianten som pizzaiolos gör när de drar ut den, men det är jäkligt svårt att göra det utan att äventyra kanterna. Jag brukar få till rätt bra luftighet och några större luftbubblor men kanterna blir inte sådär genomgående luftiga som jag kan få till det ibland. Frågan är om det också kan bero på hur bra man knådade degen som sagt?