Protein som denatuerar

[Armed Dingo]

Goddag

Har frågor kring denatuering. Den första ska jag strax googla själv.

1. Vad är denatuering av protein?
2. Vid vilken ca temperatur denatuerar vassleprotein?
3. När protein denatuerat, är det då "värdelöst" att få i sig det, eller kan det fortfarande göra nytta?

[King Grub]

1. Proteinets aminosyrastruktur har brutits ned av något. Till exempel av värme vid behandling eller tillagning, eller av syror, som i magsäcken.

2. 30 % av proteinet denaturerar på 10 minuter vid 65 grader. 45 % av proteinet denaturerar på 10 minuter vid 85 grader. 100 % av proteinet denaturerar på 10 minuter vid 90 grader.

3. Det tas upp lite bättre. Det sker i magen ändå.

[exevision]

King Grub är snabbare än att hitta på Goggle.

[Armed Dingo]

Jättebra ju. Man kan berika sin gröt eller pannkakssmet med vanligt whey och ändå ta upp allting. Detta kan bli spiken i kistan för kvarg i mitt kylskåp.

[StarkaUlf]

Ursprungligen postat av Armed Dingo

Jättebra ju. Man kan berika sin gröt eller pannkakssmet med vanligt whey och ändå ta upp allting. Detta kan bli spiken i kistan för kvarg i mitt kylskåp.

Så länge du inte bränner det T.ex så om ytan på pannkakorna blir brända så förstörs proteinet.

Och även t.ex ytan på ett bröd om det bakas för hårt.

Edit: Nu är det ju så pass liten procent som ligger just vid ytan, så det är ju ändå inte märkbärt