Intensiv kantarellsoppa, hur? - Kolozzeum Forum

Pushit · 2011-11-05, 10:14

Jag vill göra en lite finare kantarellsoppa som verkligen smakar mycket kantarell, hur gör jag bäst för att få en soppa där kantarellsmaken verkligen är intensiv och framträdande? Det gör inget om den är onyttig, bara den är sjukt god!

Eddie Vedder · 2011-11-05, 10:54

Jag gjorde mycket gott med kantareller i somras. Huvudreglerna är 1) puttra LÄNGE och 2) gör den på vispgrädde.

I övrigt har jag inga fler specifika tips för just soppa.

Insulinus · 2011-11-05, 11:21

Att göra den på vispgrädde är som Nicklas säger en grundpelare i det hela. Mycket fett framhäver smaken ordentligt så en ordentlig mängd grädde ihop med lite havssalt gör det hela magiskt gott

Tabbe · 2011-11-05, 19:50

släng i lite rage från fairing.
nej men grädde,mycket peppar och chili har jag haft i min svampsoppa..den va ja inte intensiv men god

ErikHB · 2011-11-05, 22:49

Fräs mycket svamp med lite aromgivande grönsaker,slå på vatten evt vitt vin, koka upp, låt puttra länge(dock inte för länge så grönsakerna "disentigreras into nothingness", sila, tillsätt grädde.
Torkad svamp fungerar även bra om man vill höja nivån på svampsmaken.

Pushit · 2011-11-06, 12:56

Det blev att steka charlottenlök med svampen i smör. Sedan låta större delen av svampen skjuda med grädde och lite kycklingfond ca 20 min så det reducerade ner en del. Mixade sedan soppan slät och hade i övrig svamp för dekoration. Sedan salt och peppar, sen smakade soppan grymt bra! Grädden gjorde sitt, sen förstärker ju saltet smaken ganska bra också. Toppade med lite persilja.

Igår övertrasserades kaloribudgeten rejält men fan vad gott det är att få laga riktigt bra mat ibland

Tail · 2011-11-07, 14:12

Finns kantarellfond på flaska. Funkar grymt bra. Kan behövs en nypa socker för att få till smaken.

Citat:

Ursprungligen postat av Pushit

Jag vill göra en lite finare kantarellsoppa som verkligen smakar mycket kantarell, hur gör jag bäst för att få en soppa där kantarellsmaken verkligen är intensiv och framträdande? Det gör inget om den är onyttig, bara den är sjukt god!

kaer · 2011-11-07, 15:30

Att köra sås/soppa med stavmixer gör ju att alla ingredienser verkligen finfördelas och avger mer smak.
Kan ju vara lite trist att man inte ser några svampbitar, men du kan ju göra det med hälften eller lägga i mer svamp efteråt eller något sånt.