https://sv.wikipedia.org/wiki/Oxidation
https://sv.wikipedia.org/wiki/Polymerisation
Ja? Men har du verkligen läst vad jag skrivit här tidigare, och det jag länkade till? Det är alltså flera processer som sker då man ställer in pannan i ugnen för att få den där ytan. Inte enbart polymerisering. Exakt vilken av de processerna som är den allra viktigaste för stekpannor har då jag inte sett i nåt som vare sig du eller jag länkat. Det som verkar vara klart är väl i alla fall att det sker ett par olika sorters oxidation i stekpannan och detta hjälper till att härda oljan.
Prova själv, det är mycket begärt jag vet det, olja in en järnren panna och låt det oxidera i rumstemperatur.
Olja in en annan om bränn in den på hög temp,över rykpunkten, och du kommer märka att vare sig processen eller resultatet blir lika.
Ja. Tycker du på allvar att jag argumenterat för att det går lika bra att bara stryka på olja på en kall stekpanna för att få en hård yta?
Ja jag tolkade det som att du ansåg att det vara samma sak i slutänden.
Grejen är att den polymiserade ytan måste vara mättad med fett för att bli nonstick, det funkar inte på samma sätt som med teflon som är extremt "oporöst".
Lägger du en torrdiskad panna på max på plattan och lägger i något kommer det att bränna fast om det inte finns en hinna av fett som motverkar detta.
Återigen så borde du redan ha insett att jag håller helt med om detta. Jag har ju skrivit att jag har en gjutjärnspanna som är helt okej non-stick. Den funkar bättre att steka pannkakor i än min teflonpanna tex. Dvs den har rimligtvis ett fungerande lager av härdad olja. Mitt enda "problem" med denna panna är att jag ibland råkar diska bort i pricip hela denna hinna.
Har troligen mer med tjockleken i godset och mängden fett vid stekningen att göra än vilken ytbeläggning den har. Det är ju där gjutjärn triumferar, i att kunna hålla en hög/konstant värme.
Samt att man i teflonpannor normalt inte har lika mycket fett vid stekning.
Gå till en loppis och köp en riktigt svart och göttig panna och försök få den ren med diskmeden och scotchbrigt - uppdatera och berätta hur det gick om 5 år.
Detta har jag redan gjort faktiskt, och är väl medveten om att det behövs stålull och hammarborr för att få bort de envisaste resterna i en sådan panna. Men jag har ju redan skrivit flera gånger att min stekpanna troligen inte har ett alls lika tjockt lager av härdat fett och det kanske är därför det är lättare att diska bort detta lager, etc jada jada.
Jag tror det beror på att du inte har tillräckligt bra beläggning snarare än hur tjock den är. Ploymer av den typen löser sig inte i diskmedel helt enkelt.
Olika oljor och fetter uppför sig olika även om man gör samma sak med dem, du skulle väl inte olja in trallen med kallpressad olivolja extra virgin? Eller steka i danish oil för möbler?
Faktum är att morsan till mitt ex faktiskt brukade olja in sina köksbänkar med olivolja. Men visst beter de sig lite olika. Det tar olika lång tid för dem att oxidera och de tränger olika djupt ner i träet. Jag tror hon bara brukade smörja in dem med en liten liten aning olja och låta det tränga in helt.
Den källan kan jag inte annat än vika mig inför. Men jag skulle inte göra det, skulle använda paraffinolja eller liknade.
Jag har provar väldigt många gånger - på mina skärbrädor. Det du beskriver är inte det som sker utan att trät helt enkelt bli nästan mättat med fett och då blir vattenavvisande( numer har jag iofs vax i också) eftersom olja är just vattenavvisande.
Vad är det jag skrivit som du tycker inte stämmer? Att oxidering inte är samma sak som härskning?
Nej att oxidering inte är samma sak som ploymisering. Det stämmer inte.
Fortätter du att dränka den i olja tills den är helt mättad. ) kommer den att förbli oljig och kladdig väldigt länge. Ju tjockare lager ju längre härdtid.
Precis vad jag också skrev.
Det krävs mycket olja för det - väldigt mycket olja, hur mycket beror på träslaget. Tid tar det också eftersom viskositeten är hög jämfört med tex vatten, därför tar det ett tag innan allt absorberats och ytan är torr.
En halvliter olja till ett köksbord kanske? Inga fantasimängder. Man penslar på flödigt och väntar några minuter och upprepar innan ytan börjar bli klibbig (då har den börjat oxidera/härda). Då torkar man av bordet så det inte är något tjockt lager olja på toppen. Ett dygn senare har man en hård yta på bordet. Känner man på ytan efter någon timme kommer den kännas klibbig dock. Så nånting är det som sker under det där dygnet.
Glömmer man att torka kommer man ha ett köksbord som är kletigt i flera månader. Det har jag gjort nån gång då jag oljat in altanen. Då har den varit klibbig fram till sensommaren i alla fall.
Denna process leder i alla fall fram till att oljan blir hård ifall det är en tillräckligt tunn hinna. Är det en tjockare hinna så kommer det dröja väääldigt länge innan det blir en hård yta och den kommer vara klibbig i evigheter. Vissa oljor kanske aldrig forma helt hårda ytor heller.
Håller med.
Se det fetade.