Bör man använda diskmedel för att rengöra en gjutjärnspanna?

[Jocke67]

Jag har testat längre period både med och utan diskmedel. Och jag tycker att det funkar absolut bäst med ordentlig rengöring med diskmedel och vidbehov ordentlig skrubb med scotchborste efter varje stekning. Smörjer oftast in med tunnt lager rapsolja.

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av svenbanan

Okej. Då är ditt handhavande rätt likt mitt handhavande ändå. Jag har också bara diskmedel ibland, och då brukar jag ofta lyckas göra hela pannan "torr" i samma veva.

Då jag har brännt in min panna så har jag typiskt bara brännt in ett lager polymer, och inte flera som jag tolkat det som att du gjort.

Då skulle jag gissa att du "klarat" att använda diskmedel utan att få "torr" panna (som jag får) eftersom du har ett starkare lager polymer, och att du sedan använder pannan utan att diska med diskmedel ett par gånger innan nästa gång med diskmedel och då hinner ditt polymerlager byggas upp igen. Jag som däremot har ett tunnare lager polymer blir av med detta nästan på en gång då jag använder diskmedel. Kanske brukar jag behöva diska pannan ett par gånger med diskmedel innan jag har en torr panna.

Antingen är det på ovanstående sätt, eller så är det helt enkelt så att ett polymerlager som man fått genom att bränna in pannan en enda gång inte är ett fullgottpolymerlager, utan det behövs några fler gånger in i ugnen. Jag lyckas alltså diska bort min polymerhinna eftersom den inte är "fullständig".

Hursomhelst ska jag testa att bränna in pannan på nytt med tre-fyra tunna lager olja när jag råkar få ork, få se om det har nån effekt på diskmedelståligheten.

Stickspår (PS jag har rätt och du har fel )

Att oljan inte är "olja" längre är ju rätt självklart. Det blir ju tillslut en hård hinna även på trä då man har ett supertunnt lager olja.

Det som står på denna wikipediasida tolkar iaf jag ungefär som min tolkning av vad som sker vid polymerisering/oxidering/inbränning:



https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)

Den borde vara fullständig efter att du använt pannan ett tag dock, så det är ganska märkligt om den skulle försvinna med lite diskmedel.
Ett gäng pannkakor så borde saken vara biff i princip.

Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.
Oxiderad olja är helt enkelt en härsken olja om jag förstått det rätt.
Polymiserad olja är nerbruten till polymer.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Ett Orm

Den borde vara fullständig efter att du använt pannan ett tag dock, så det är ganska märkligt om den skulle försvinna med lite diskmedel.
Ett gäng pannkakor så borde saken vara biff i princip.

Jaha, fast nu är det ju faktiskt så att det går att diska bort hinnan i min panna om man gnuggar ordentligt och kör med diskmedel. Eventuellt räcker det inte med en diskning, utan det kanske krävs ytterligare någon gång. Det törs jag inte svara på på rak arm. Men helt klart att det är möjligt i alla fall.

Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.
Oxiderad olja är helt enkelt en härsken olja om jag förstått det rätt.
Polymiserad olja är nerbruten till polymer.

Nej, du har inte förstått rätt om vad oxidation är.

Testa att pensla olja på en träplanka och låt det dra in under en kvart minuter, upprepa detta tills plankan inte suger åt sig olja längre. Torka av plankan med en trasa så det inte ligger en pöl olja på toppen. Låt plankan ligga i typ ett dygn så har den en hård (icke klibbig) ytan som är vattenfrånstötande. Detta är oxiderad olja.

Oljan är inte längre flytande.

Ytan är hård och det behövs ganska mycket gnuggande med scotchbrite och diskmedel får att få bort den.

Olja härsknar inte över natten, så det har definitivt inget med detta att göra. Dessutom luktar det inte illa.

Ifall det handlar om ett tjock lager stekos på köksluckor blir ju dessa rätt klibbiga, och det tror jag beror på att det varit för mycket fett så det inte fått chansen att härda. Dessutom kan detta fett säkert härskna, eftersom sådana fettlager ju inte uppstår över en natt, utan snarare tar det ett halvår.


Angående "Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.", så stod detta i alla fall inte i den text jag klippte ut från wikipedia...

Där står däremot att man hettar upp stekpannan för att få oljan att oxidera.

Dessutom står det att processen ovan är jämförbar med hur oljefärger härdar. Men att skillnaden är att den ena processen sker i rumstemperatur och den andra i stektemperatur.

Det står inget om att resultatet skulle vara särskilt annorlunda om processen sker i rumstemperatur jämfört med ugntemperatur.

Det är väl dock rimligt att tro att det kan vara nån skillnad i resultat, eftersom det verkar vara fler processer inblandade då man höjer temperaturen.

Jag ser dock inget i det utklippta som faktiskt uttryckligen säger att det är en helt annan process.

Det som står i artikeln är som sagt att man stoppar in stekpannor i ugnen för att de just ska oxideras. Och att denna process är analog med hur olja torkar i rumstemperatur. Så att oxidering är en stor del i "seasoning" verkar det som att de också tycker.

Så ifall du inte har nåt seriöst att komma med så lär jag nog fortsätta tro att det som sker med fettet i stekpannan på det stora hela är samma sak som när olja härdar på en bänksiva.

The seasoned surface consists of a polymerized and plasticized coating.

The process of heating a pan to cause the oil to oxidize is analogous to the hardening of drying oil used in oil paints, or to varnish a painting. But whereas the curing of oils is the result of autoxidation at room temperature for a painting, for a pan, the thermoxidized oil undergoes a conversion into the hard surface of the seasoned pan at the high temperatures of cooking.

When oils or fats are heated in a pan, multiple degradation reactions occur, including: autoxidation, thermal oxidation, polymerization, and cyclization.[10][11] Often seasoning is uneven in a pan, and over time the distribution will spread to a whole pan. Heating the cookware (such as in a hot oven or on a stovetop) facilitates the oxidation of the iron; the fats and/or oils protect the metal from contact with the air during the reaction, which would cause rust to form. Some cast iron users advocate heating the pan slightly before applying the fat or oil to ensure that the pan is completely dry.[12][13]

The surface is hydrophobic, and oils or fats for cooking will spread evenly. The seasoned surface will deteriorate at the temperature where the polymers break down. This is not the same as the smoke point of the original oils and fats used to season the pan because those oils and fats are transformed into the plasticized surface. (This is analogous to how the smoke point for crude oil and plastic are different).

[Angel]

Verkar som nej-sidan vann.

[delta_mats]

Ursprungligen postat av Angel

Verkar som nej-sidan vann.

Självklart, bara några få vilsna stackare som inte förstår bättre.

[Aryt]

Ursprungligen postat av Angel

Verkar som nej-sidan vann.

Om man läser diskussion framkommer ju en viss .. intellektuell diskrepans mellan de båda grupperna. (Dock med en shout-out till svenbanan som har gjort ansträngningar för att bena upp och reflektera över problemet - kredd where kredd is dew!)
Sedan var det, som vi hade konstaterat, inte en tyckefråga ("Är blå eller gul finare?") utan mer än faktafråga ("0,999...... = 1")
Att den obildade massan som är två-tre generationer bort (i båda riktningarna?) från analfabetism och att bajsa på vägen.. det är synd om människan!

Ursprungligen postat av delta_mats

Självklart, bara några få vilsna stackare som inte förstår bättre.

Din ovilja och oförmåga att ompröva din felaktiga förståelse av världen är lika oförvånande som sorglig.
Men jag fick en ny signatur iaf!

[delta_mats]

Ursprungligen postat av Aryt

Om man läser diskussion framkommer ju en viss .. intellektuell diskrepans mellan de båda grupperna. (Dock med en shout-out till svenbanan som har gjort ansträngningar för att bena upp och reflektera över problemet - kredd where kredd is dew!)
Sedan var det, som vi hade konstaterat, inte en tyckefråga ("Är blå eller gul finare?") utan mer än faktafråga ("0,999...... = 1")
Att den obildade massan som är två-tre generationer bort (i båda riktningarna?) från analfabetism och att bajsa på vägen.. det är synd om människan!



Din ovilja och oförmåga att ompröva din felaktiga förståelse av världen är lika oförvånande som sorglig.
Men jag fick en ny signatur iaf!

Till skillnad från dig äger jag faktiskt en gjutjärnspanna och har så gjort de senaste 20 åren. Lite varmvatten och en snabb skrubb med borsten är allt som behövts för att få den ren och fin.
Sen tolkar du svaren från omröstningen en smula fel, läs frågan igen. Det handlar inte om tycke.

[bertbert]

Aryt låter lite som internetbyggaren som påstår att man inte ska sänka stången hela vägen till bröstet, och delta mats är en gymråtta som bänkar 180.

Behöver gymråttan leta upp länkar på Internet för att veta hur man bänkar?! Don't think so.

[Aryt]

Ursprungligen postat av delta_mats

Till skillnad från dig äger jag faktiskt en gjutjärnspanna och har så gjort de senaste 20 åren. Lite varmvatten och en snabb skrubb med borsten är allt som behövts för att få den ren och fin.
Sen tolkar du svaren från omröstningen en smula fel, läs frågan igen. Det handlar inte om tycke.

Jag skrev ju att det _inte_ är en tyckefråga? Det där om 2-3 generationer från analfabetism var kanske lite väl snällt från mig..
Om vi hade röstat om "är 52! ett fruktansvärt stort tal?" och 80% hade sagt "nej, det är ju inte ens 100.." så hade det också varit fel.

Din klenod kostar några hundra kronor så det känns som lite missriktad gatekeeping..

Ursprungligen postat av bertbert

Aryt låter lite som internetbyggaren som påstår att man inte ska sänka stången hela vägen till bröstet, och delta mats är en gymråtta som bänkar 180.

Behöver gymråttan leta upp länkar på Internet för att veta hur man bänkar?! Don't think so.

Jag måste ha underskattat hur jävla svårt, fascinerande, och unikt det är med en gjutjärnspanna.
Delta mats står och vaktar grinden med sin 300 kronors köksattiralj (som alla familjer har minst en av), med händerna för öronen står han och skriker (mest för sig själv..) -"jag har rätt, jag har rätt, jag förtjänar att älskas, jag har rätt, det är inte mitt fel".

Faktaresistens grad 4.
Gissar att ni tror att två kondomer är sämre än en också DD och chemtrails, eller "att man levde till 30 på medeltiden", eller att Einstein misslyckades på matten (säkert en bra tröst dock!).

[baktung]

Palla stå vid spisen. Palla stekos. Palla onödig disk. In med skiten i ugnen bara så tillagar sig maten själv. Godare och enklare. Kan inte minnas när jag stekte något senast.

Och måste man mot all förmodan använda sin panna så rengör man den självklart med diskmedel, om inte annat så enbart för att jävlas med alla små amatörkockar som alltid ska vara vindsnabba med att poängtera att en gjutjärnspanna minsann inte får diskas med diskmedel, så fort en gjutjärnspanna ens kommer på tal eller plockas fram ur ett köksskåp.

"ÅH, HAR DU EN GJUTJERNSPANNAAH! DEN FÅR DU APPSOLUT INTE DISKA!"

Man får nästan lust att börja skrubba den med diskmedel och stålull framför ögonen på dom.

[bertbert]

Fast det som händer är ju det exakt omvända.

OMG EN GJUTJERNSPANNA DU MÅSTE HA DISKMEDEL ANNARS SKOLA DET HERSKNA FETET KONSUMERA ALLA VÅRS EXISTENS.

Typ. Gör hur tusan ni vill.

[Starke75an]

Ursprungligen postat av baktung

Palla stå vid spisen. Palla stekos. Palla onödig disk. In med skiten i ugnen bara så tillagar sig maten själv. Godare och enklare. Kan inte minnas när jag stekte något senast.

Och måste man mot all förmodan använda sin panna så rengör man den självklart med diskmedel, om inte annat så enbart för att jävlas med alla små amatörkockar som alltid ska vara vindsnabba med att poängtera att en gjutjärnspanna minsann inte får diskas med diskmedel, så fort en gjutjärnspanna ens kommer på tal eller plockas fram ur ett köksskåp.

"ÅH, HAR DU EN GJUTJERNSPANNAAH! DEN FÅR DU APPSOLUT INTE DISKA!"

Man får nästan lust att börja skrubba den med diskmedel och stålull framför ögonen på dom.

Då har just exakt du behov av en gjutjärnspanna.

För du kan först bryna köttet i pannan, och sen ställa in den i ugnen, om du har en med metallhandtag, eller löstagbart.

Och om du låter bli diskmedel, så sköljer du bara av den med vatten sen. Plättlätt.

[Aryt]

#triggervarning

[baktung]

Ursprungligen postat av Starke75an

Då har just exakt du behov av en gjutjärnspanna.

För du kan först bryna köttet i pannan, och sen ställa in den i ugnen, om du har en med metallhandtag, eller löstagbart.

Och om du låter bli diskmedel, så sköljer du bara av den med vatten sen. Plättlätt.

Har både en panna och en gryta i gjutjärn och grytan står i ugnen åtminstone årligen. Då med lock på. Det är så pass sällan dessa används att jag väljer att rengöra med diskmedel efteråt. Till vardags kör jag annars det mesta i ett foliepaket. Allt för att minimera handdisken.

[Starke75an]

Ok. Om tar trär en plastpåse på tallriken, är det bara att dra av den o kasta när du ätit klart, och ställa in tallriken i skåpet igen.