AGE i brun mat gör dig gammal? - Kolozzeum Forum

AJO · 2008-05-12, 11:19

Är det en bra riktlinje att skippa brun mat. Det låter ju jättedumt. Iofs är ju färgrik mat ett tecken på att det innehåller mycket antioxidanter..

Ska man dra ner på Coca Cola och annat brunt för att undvika AGE?

Gör dig gammal
http://www.aftonbladet.se/kropphalsa/article2448784.ab

Leder till inflammationer
http://www.lakartidningen.se/engine.php?articleId=8397

Scratch89 · 2008-05-12, 11:54

Jag vet inte... jag skulle nog akta mig mer för glutamat och akrylamid.

stridis · 2008-05-12, 11:56

Handlar detta om ämnen uppkommna från maillardreaktion, eller? Detta var nytt för mig men kanske inte så himla överraskande ändå.
Well, att steka mat har aldrig varit nyttigt och pimpla kaffe är jag inte något fan av heller, i övrigt så är det väl bara att hålla kollen på temperaturen som vanligt.

stridis · 2008-05-12, 11:58

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

Jag vet inte... jag skulle nog akta mig mer för glutamat och akrylamid.

Samma här.

Trance · 2008-05-12, 13:08

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

Jag vet inte... jag skulle nog akta mig mer för glutamat och akrylamid.

Varför aktar du dig för glutamat?

Scratch89 · 2008-05-12, 13:13

Citat:

Ursprungligen postat av Trance

Varför aktar du dig för glutamat?

För att jag är känslig mot det. Tre av fem gånger jag äter kinamat drabbas jag av Chinese Restaurant Syndrome. Fast ja, eftersom det är så gott så lär jag mig aldrig av mina misstag heller.

Trance · 2008-05-12, 13:27

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

För att jag är känslig mot det. Tre av fem gånger jag äter kinamat drabbas jag av Chinese Restaurant Syndrome. Fast ja, eftersom det är så gott så lär jag mig aldrig av mina misstag heller.

Är inte CRS en myt? Har du testat att krydda vanlig mat med det för att framkalla symptomen?

Eddie Vedder · 2008-05-12, 14:07

Att livsmedel som genomgått en icke-enzymatisk brunfärgning kan bli mindre hälsosamma är knappast något nytt ju.

Hur pass illa olika Maillardreaktioner (främst då kanske akrylamidbildningen mellan asparaginsyra och socker) kan påverka oss och i vilken omfattning det krävs är ju en annan femma.
Den typen av reaktioner sker ju även inom kroppen, d.v.s. AGE-produkter som bildas i reaktioner mellan aminosyror och glukos. Det är ju ytterligare en anledning till att hålla någorlunda koll på blodsockret då AGE-produkter i blodet står i direkt proportion till blodglukoskoncentrationen.

Det här är Doctor Snuggles favoritområde så han lär kommentera om han upptäcker tråden.

Scratch89 · 2008-05-12, 14:29

Citat:

Ursprungligen postat av Trance

Är inte CRS en myt? Har du testat att krydda vanlig mat med det för att framkalla symptomen?

Myt? Nä, det står med i min kurslitteratur med referenser, så det tror jag inte. Det fanns på wikipedia också, så då måste det vara på riktigt.

Citat:

Ursprungligen postat av Eddie Vedder

Att livsmedel som genomgått en icke-enzymatisk brunfärgning kan bli mindre hälsosamma är knappast något nytt ju.

Hur pass illa olika Maillardreaktioner (främst då kanske akrylamidbildningen mellan asparaginsyra och socker) kan påverka oss och i vilken omfattning det krävs är ju en annan femma.
Den typen av reaktioner sker ju även inom kroppen, d.v.s. AGE-produkter som bildas i reaktioner mellan aminosyror och glukos. Det är ju ytterligare en anledning till att hålla någorlunda koll på blodsockret då AGE-produkter i blodet står i direkt proportion till blodglukoskoncentrationen.

Det här är Doctor Snuggles favoritområde så han lär kommentera om han upptäcker tråden.

Tänk om Aftonbladet gjorde en sån här artikel om varje ämne och substans som bildas i Maillardreaktionen. Folk skulle inte våga äta någonting. Råkost ala Anna Skipper?

Eddie Vedder · 2008-05-12, 14:34

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

Tänk om Aftonbladet gjorde en sån här artikel om varje ämne och substans som bildas i Maillardreaktionen. Folk skulle inte våga äta någonting.

Det görs ju redan. Och så får det genomslag någon dag för att sedan glömmas bort.

Om man nu vill skrämmas är det ju bättre att rikta in sig på naturliga växtgifter och miljögifter i maten. Då jävlar.

Bara exemplet med linfrön är ju klassiskt här på Kolozzeum där några medlemmar per vecka typ får en chock.

"Hur kan det vara tillåtet att säljas om det kan vara giftigt!?"

Scratch89 · 2008-05-12, 14:35

Då ska man nog hålla tyst om jordnötter, akrylamid, antinutrienter och Östersjöfisk också...

Eddie Vedder · 2008-05-12, 14:40

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

Då ska man nog hålla tyst om jordnötter, akrylamid, antinutrienter och Östersjöfisk också...

Nu blev jag lite osäker på om du missförstad mig. Det var inte menat som att säga emot utan ironiskt mot kvällspress och hela principen med att det skulle kunna gå att skrämmas rejält och plocka fram "farligheter" ur allt så att man helt i onödan är skrämd för varenda livsmedel.

Lite Anna Skipper som du säger. Livsfarligt kranvatten, depressioner av mjölkdrickande etc.

Scratch89 · 2008-05-12, 14:45

Ironin gick fram, men det kanske inte går att vara ironisk tillbaka två gånger?

AJO · 2008-05-12, 15:14

sRAGE ska tydligen motverka RAGE skadeverkningar. Hur får man i sig sRAGE?
(inte RAGE som i kosttillskottet)

Sverker · 2008-05-12, 19:16

Citat:

Ursprungligen postat av AJO

Ska man dra ner på Coca Cola och annat brunt för att undvika AGE?

Nu är färgämnet i cola karamellicerat socker. Vad jag läser i länkarna är det inte intressant i detta fall.
Finns säkert undersökningar där karamellicerat socker är cancerogent men jag tänker mig det mer som laxerande.