[Baskagge]

Ursprungligen postat av Garlegi

Jag vet inte om det pga akrylamid kan vara skadligt att äta mycket knäckebröd.

Så här står det på finska Livsmedelsverkets hemsida.

"EFSA har dragit den slutsatsen att det ändå är bra att försöka minska exponeringen för akrylamid."

https://www.ruokavirasto.fi/sv/foret...ter/akrylamid/

Svenska Livsmedelsverkets råd för att få i sig mindre akrylamid.

https://www.livsmedelsverket.se/livs...amid/#R%C3%A5d

Informationen om tillagningsgifter från Livsmedelsverket är intressant. Sedan får väl var och en tillaga maten som man själv behagar.

Negativa hälsoeffekter
 Flera av de ämnen som bildas vid upphettning är genotoxiska och/eller
cancerriskförhöjande, till exempel HA, PAH och NOC. För sådana ämnen finns ingen
dos som är så låg att den inte innebär en förhöjd risk, och exponeringen bör därför
hållas så låg som möjligt.
Bildande av hälsoskadliga ämnen
 När livsmedel upphettas till höga temperaturer kan en rad hälsoskadliga ämnen bildas,
till exempel heterocykliska aminer, nitrosaminer, polycykliska aromatiska kolväten
(PAH), MCPD-estrar och advanced glycation endproducts (AGE).
 Vilka ämnen som bildas beror i huvudsak på vilket livsmedel det handlar om, men hög
upphettning av proteinrik och kolhydratrik mat samt vegetabiliska oljor kan ge upphov
till hälsoskadliga ämnen.
 Skadliga ämnen bildas framförallt vid temperaturer som uppstår vid grillning, stekning,
ugnsbakning och rökning.
 Bildningen av skadliga ämnen ökar vid höga temperaturer, lång tillagningstid och låg
vattenhalt. Generellt innebär mörkare färg mer skadliga ämnen.

https://www.livsmedelsverket.se/glob...2017-del-1.pdf