Citat:
Ursprungligen postat av Phjanton
Denaturering innebär att proteinet ändrar struktur. Aminosyrorna bryts ut ur proteinstrukturen. Kokar du ett ägg så denatureras proteinet och ägget stelnar. Ägget innehåller samma mängd aminosyror som tidigare.
|
Hur väl kompletterar ägg vegetariska proteiner? Om jag förstått det rätt, så är mejerier rika på lysin och kompletterar därför baljväxter väldigt bra. Men hur står sig ett kokt ägg med en redig portion baljväxter proteinmässigt?