Citat:
Ursprungligen postat av Eljest
Förstår inte det där med proteindenaturering.
Om jag blandar en chiapudding på med mjölk, chiafrön och kaseinproteinproteinpulver - låter den stå i åtta timmar - händer det något med kaseinproteinet då? Alltså att det skulle bli "mindre" protein i min pudding för att den är "blandad"?
|
Denaturering innebär att proteinet ändrar struktur. Aminosyrorna bryts ut ur proteinstrukturen. Kokar du ett ägg så denatureras proteinet och ägget stelnar. Ägget innehåller samma mängd aminosyror som tidigare.