Citat:
Ursprungligen postat av Sheikah
Är surdeg nyttigare än vanlig jäst? Nästan 50% av mitt kolhydratsintag kommer från hembakat rågsurdegsbröd...
|
Tänker man på t ex att fytinsyran brutits ned och det är lättare att ta upp olika mineraler från surdegsbröd så stämmer det.
I ett ett bröd som jäst med jäst så är tiden för mjölets egna enzymer för kort för att det ska hinna hända något. Du jäser brödet under en eller två timmar medan ett surdegsbröd jäser under några dygn.