Citat:
Ursprungligen postat av Sverker
Tänker man på t ex att fytinsyran brutits ned och det är lättare att ta upp olika mineraler från surdegsbröd så stämmer det.
I ett ett bröd som jäst med jäst så är tiden för mjölets egna enzymer för kort för att det ska hinna hända något. Du jäser brödet under en eller två timmar medan ett surdegsbröd jäser under några dygn.
|
Fytinsyran hämmar upptag av viss mineraler? Hur stor del av mineralupptaget hämmas av fytinsyran?