Citat:
Ursprungligen postat av tomten1
Det var en fråga, jag har ingen aning om hur man isolerar wheyen från resterande delen av mjölken..
|
Det är en hel uppsats att skiva. Finns säkert bra förklarat på nätet.
Jag kan bara grovt anta att man i första steget fäller ut allt kasein med löpe. Kaseinet används till ost eller för att tillverka kaseinproteinpulver.
Vasslen filtreras, eller snarare ultrafiltreras för att avlägsna mjölksocker och salter. Sista steget är en torkning. Med stor säkerhet spraytorkas proteinkoncentratet. Ska alltså inte användas några kemikalier i de stegen förutom löpe ( eg ett enzym ) och sannolikt emulgeringsmedel ( lecitin ).
Vad man sedan tillsätter för förtjockningsmedel och aromämnen är beroende på slutprodukten.