Citat:
Ursprungligen postat av Helgehorse
Justegg har skrivit att äggvitan denatureras även av vispning. Så man tar upp allt protein av det, Sedan är äggvitan pastöriserad i 65-70 grader. Stämmer det att det räcker att vispa den för att man ska ta upp proteinet?
|
Citat:
Ursprungligen postat av King Grub
Det är nog "Justegg":s sak att lägga fram bevis för det påståendet.
|
Ja, om du vispar dem rejält denatureras förstås proteinet.
OBS: kom ihåg att jag tror att man kan använda diskmedel i en gjutjärnspanna baserat på forskning om polymerer (+ omfattande praktisk erfarenhet).