|
Trypsininhibitorer är proteiner i äggvitan som ska skydda kycklingen ( gulan ) från att angripas av enzymer/proteiner som bakterier bildar. Det finns lysozymer och antikroppar också i äggvitan. Allt för att skydda mot bakterieangrepp.
Ett denaturerat protein är alltid lättar att spjälka i magen och tarmarna. Men du har inte dödat bakterien som sitter i äggvitan. Vet man sedan ur vilken kanal ägget kommer ut ur vill man säkert ha de bakterierna avdödade.
Jag TROR inte att det går att denaturera trypsininhibitorena genom att vispa. Det krävs med stor sannolikhet värme, > 75°C.
__________________
Sverker
Chairmaster of
Kolozzeum Chemistry Guild.
|