Citat:
Ursprungligen postat av Sverker
Du kan inte jämföra en värmedenaturering med en mekanisk denaturering av protein.
Värmedenatureringen är mycket mer kraftfull och irreversibel. Proteinerna kan inte veckla tillbaka sig.
Att vispa in luft och töja ut äggalbuminerna är en sak. Att denaturera trypsininhibitorerna är något annat. De proteinerna är gjorda för att tåla mycket .
|
Men om vi pratar äggvita, trypsininhibitorerna vet jag ikke vad det är. äggalbuminerna antar jag är proteinet i ägget typ?
Det jag mer tänkte var om äggvitan vispas i denna produkt, Blir proteinet mycket mer "tillgängligare" för kroppen då även om det inte denatureras i den "rätta" temperaturen som nämndes här ovanför (75grader).