Citat:
Ursprungligen postat av pepplez
Hur man gör världens bästa kyckling: lägg den i en lag dagen innan. Koka upp ett par liter vatten, 1 dl salt, 1 dl socker, ett par hackade citrusfrukter (citron/lime/apelsin), lite kryddor, någon gul lök och lite vitlöksklyftor. Låt kallna och ha i kycklingfiléer, jag brukar ta dem direkt från frysen. Låt stå i kylen över natten. Tillaga dagen efter, jag brykar bryna filéerna ett par åt gången (lagar oftast storkok, 2-3 kg kyckling) i en varm panna och lägga på en plåt och låta gå klart i ugnen.
Det blir så jävla gott. Kycklingköttet tar smak ända igenom och det blir mycket mörare. Rekommenderar varmt även om det blir lite meck.
Inspirerad (för att inte säga kopierad) av detta klipp.
|
Man får ta en titt på kycklingen före bara så att den inte redan är rimmad.
Håller med i övrigt. Att köttet saltats långt i förväg leder till mindre vätskeförlust i slutresultaten. Behöver med andra ord inte vara i en lag/marinad utan man kan även salta långt i förväg likaså.
Om man vill läsa lite om det :
http://www.seriouseats.com/2012/11/t...nksgiving.html
Gällande att få ett mörare kött så är ska man nyttja olika syror, enzymer och/eller mjölkprodukter. För länge kan dock ge lite gummiaktig konsistens (särskilt mjölkprodukter), och det är inte så trevligt det heller.