Finare mat
===============================================
Fransyska a la Jax
Ingredienser
Måtten är tagna på en höft
Kött
- 1,5 kg fransyska
Marinad
- 0,75 dl olivolja
- 1,5 msk vinäger
- 0,75 dl rödvin
- några droppar soja
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- svart- och vitpeppar
Lägg köttet i en plastpåse och håll i marinaden, tillslut och låt ligga i några timmar
Sätt ugnen på 150 grader
Stek fransyskan lite lätt i smör för att få en bra yta
Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen till temperaturen i köttets mitt
är 67 grader (detta ger lätt rött kött, ändra temperatur efter smak. Ca 64-65 för blodigt
och 69-70 för genomstekt)
Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor
Sås
- 3 scharlottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 5 pepparkorn
- 1 lagerblad
- 2 dl mörk oxbuljong
- 2 dl rödvin
- 1 dl grädde
- 1,5 msk vetemjöl
- 30 g smör
Smält smöret i en kastrull
Finhacka scharlotten- och vitlöken och fräs lätt i smöret (inte högsta värmen)
Krossa pepparkornen och lägg i bland löken
Lägg i lagerbladet
Häll i buljongen och hälften av vinet
Koka bort hälften av vätskan
Sila bort löken och lagerbladet
Gör en redning av mjölet och resten av vinet
Rör ner redningen tillsammans med resten av vätskan
Häll i grädden
Låt sjuda lätt i någon minut
Smaka av och krydda vid behov med vitpeppar och finmald svartpeppar
Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé
Näringsinnehåll
???
Recept av: Jax
===============================================
Senast redigerad av Jax den 2004-09-01 klockan 08:43.
|