Citat:
Ursprungligen postat av Flem
Det knådningen åstadkommer är ett nätverk av gluten som gör degen fastare. Alltså handlar det om att få en önskvärd struktur. Denaturering sker även i ugnen och sedan i tarmen. De negativa aspekterna av gluten kvarstår då det inte försvinner.
WGA finns i vete men råg, korn och ris innehåller lektin som är strukturellt identiska.
|
Nu svarade du aldrig på vad gluten skulle vara för negativt ? Jag skrev bara att gluten är ett protein som vi lätt spjälkar och inte ska kunna binda till sig några mineral och göra dem oåtkomliga. Tvärtom har vi säkert någon svag "kötteffekt" där aminosyrorna istället tar med sig mineral när de absorberas
.
Hur går det med dina lektiner när man mältar säden ? Drabbas öldrickar också av järnbrist ? Är öl på vete sämre ?
Vilken tur att man plockar bort grodden i vetemjöl så pasta fortfarande är en bra källa till kolhydrat. Fluffiga tekakor och frallor finkar också finfint
.