[King Grub]

Det gäller alla stärkelserika livsmedel. Och det är inte uppvärmningen som sänker GI:t, utan nedkylningen, eftersom en del av stärkelsen bildar resistent stärkelse under nedkylningen, då bindningarna mellan glukosenheterna ombildas. Återuppvärmningen har inte med saken att göra, utan höjer snarare GI:t igen. Låter du bli att värma maten igen och äter den kall har kolhydraterna lägre GI än om du värmer den, eftersom själva uppvärmningen kan påverka texturen igen. Uppvärmningen är väl mer till för att all man inte är så trevlig att äta kall.