Vi som lagar mat sous-vide, eller funderar på att börja göra det
Detta är en tråd för oss som intresserar oss för matlagningstekniken Sous-vide.
I tråden diskuteras recept och hårdvara. De som vill får gärna posta sina egna projekt, som jag kommer att göra nedan. Wikipedia says: Citat:
Jag är mitt inne i mitt första kok som är 1,5kg marinerad fransyska som jag kör i 55 grader i cirka 6h. Resultat kommer ikväll! |
Fransyskan i vakuumförpackning, med marinering (vitlök, olivolja, persilja, timjan, chilipulver, salt, peppar, citronsaft)
https://farm6.staticflickr.com/5534/...0809dd09_z.jpg image by johndrakfelt, on Flickr Den hemmabyggda skönheten... Detta är alltså en gryta, isolerad med liggunderlag. En termostat, en kokplatta samt en falskbotten/vagga i koppar. https://farm8.staticflickr.com/7446/...6cfdcb05_z.jpg image by johndrakfelt, on Flickr |
Det blir jäkligt gott att "sous-vida" kött, det fina är att resultatet alltid blir bra oavsett köttstyckets form och storlek. Riktigt schysst för magert kött. Häftigt att du gjort ett hemmabygge!
Kollat något på Heston Blumenthals projekt? :p |
Citat:
Har du en supreme? Tips på saker man bara måste prova? Ja, jag har sett när han är på en ubåt och sousvidar skiten ut hela flottan! Rolig kille! Postat via en mobil enhet. |
Väntar ju på att anova ska komma in i lager. Har varit 6-8 veckor i 6-8 veckor nu enligt deras facebook. Sen jäklar ska här kokas!
Bläddrade nyligen igenom modernist cuisine. Där blev man ganska inspirerad. Sent from my GT-S7710 using Tapatalk |
Citat:
Det var en vacker pryl, och för $199 helt klart överkomligt. Skall dock utvärdera resultatet av mitt hemmabygge först, innan jag gör ytterligare utsvävningar Postat via en mobil enhet. |
Citat:
Står mellan anova och sansaire känner jag men lutar av någon anledning åt anovan. http://mobile.seriouseats.com/2013/1...iku-anova.html |
Citat:
Citat:
|
Nu är det snart dags att plocka ut fransyskan ur vattenbadet. Har tyvärr ingen gasbrännare, som brukar förespråkas, att ordna till ytan med utan tänker väl mig att köra den hett och fort i stekpannan med smör och olivolja.
Vad tror ni? |
Citat:
Saker man måste prova (enligt mig) är lax och annan fisk samt långkok på t.ex sidfläsk, högrev och lammlägg. Kyckling vid lite lägre temperatur gillar jag också väldigt mycket, även om en del inte verkar uppskatta det. |
När du får ut fransyskan så måste du se till att posta bild. Är riktigt förväntansfull!
|
Kul projekt! Funderat på att köpa en men avvaktar då jag känner att jag inte har plats till mer utrustning i ett redan tight kök så det får vänta. Ser dock gärna hur ditt/era resultat blir.
|
Fransyskan får lite färg i pannan
http://img.tapatalk.com/d/14/02/13/7upapa2y.jpg Köttet uppskuret http://img.tapatalk.com/d/14/02/13/ymu5yjyp.jpg Serverades med smörstekt sparris och rödvinsås. Köttet blev över all rimlig förväntan. Att få en nödslaktad bit som fransyska, för 79:-/kg, att smaka, se ut (nåja) och ha samma mörhet som en rostbiff för minst det dubbla var något jag inte hade förväntat mig. Postat via en mobil enhet. |
Citat:
Min sambo kom hem med senaste numret av tidningen äkta mat idag. Nästa nummer som kommer ut 11/3 ska ha "test: sous vide hemma" Sent from my GT-S7710 using Tapatalk |
|
Citat:
"Due to high volume of orders, there is a delay in shipping for about 18-21 business days. " Den som väntar på något gott. |
http://img.tapatalk.com/d/14/02/28/uvy5a6eg.jpg
Nötbog i 24h. Alla senor och allt fett har blivit till gelatin! Postat via en mobil enhet. |
Min anova borde komma i veckan. Jag har ju dock tålamod som en femåring så efter en del experimenterande med grytor, plattor och temperaturer så hittade så att vattnet låg mellan 67,6 och 70,1 vilket fick duga till kyckling.
https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/600/krea.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...90/28/7kxd.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...90/24/ehqz.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/849/1j02.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/513/5tms.jpg |
Fick hem min anova idag (efter att ha bråkat lite med dhl)
Gjorde hamburgare igår så hade färs kvar, fick bli en snabb burgare som testkörning. https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/833/jf5k.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...90/35/hyn3.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/841/l6jk.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/571/5oku.jpg Ett par-tre grader för mycket men ändå fantastiskt god. Är superpeppad på att göra mer. Verkar vara ett skönt gäng som jobbar på anova, ur instruktionsboken: https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/855/5hr1.jpg |
https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/843/zmjd.jpg
https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/703/7lss.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/854/9by8.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/823/8wk3.jpg Fläskfile på 58°. Penslade med olja, grillade och drog på lite sweet baby rays mot slutet. Serverades med klyftpotatis och majo med rostad vitlök (köpe) Saftigaste jävla fläskfilen jag har ätit. |
Ser riktigt nice ut Alfers!
Postat via en mobil enhet. |
Citat:
Mera upptåg. https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/203/y2tn.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...90/35/qygq.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...90/21/gmxo.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/855/ejrp.jpg Flankstek 24 timmar. Steak sandwich med ostsås. Mycket sous vide nu men är ju så med nya leksaker. |
Ett måste för alla er som kör sous vide är att göra spareribs.
Kör dom själv i 38tim på 62'C, kryddar dom med salt, peppar, paprikapulver, och chili, innan jag kör in dem i påsen, men man kryddar ju givetvis med det man vill. Sedan skall de grillas på med någon god glaze, själv kokar jag oftast ihop denna glaze som passar utmärkt att även ha som sås: Honungs- och sojaglaze Godast till gris, nöt, kyckling och lax. 1 1/2 dl japansk soja 1 1/2 dl honung 1 tsk konc. kalvfond 1 dl vatten 1 msk riven färsk ingefära 1 finhackad spansk chilipeppar 1 riven vitlöksklyfta 1 msk sesamolja 2 tsk maizena Blanda alla ingredienser utom maizena i en kastrull. Låt koka upp och red sedan av med maizena utrört i lite vatten. Sjud 2 minuter under omrörning. Låt glazen svalna innan du använder den. man kan bokstavligt slicka av köttet från benet :) hur gott som helst. Kör med Sous Vide Supreme |
Citat:
|
Vad har det kostat att köpa tillbehören som behövs för att kunna laga sous vide, Alfers?
Flanksteken såg perfekt ut. |
Citat:
Köpte en obh vacuumförpackare för 899kr fick med lite plastrullar till den. Finns billigare också. En jättestor gryta att ha allting i hade jag redan men en plastback eller kantin kostar ju inte så mycket. Den var perfekt :cool: |
Grymma resultat! Är lite avis nu faktiskt. :)
|
https://imagizer.imageshack.us/v2/79...0/856/ua1q.jpg
Högrev. 30 timmar på 57 grader och sen bränt på den lite snabbt i pannan. Mört som en riktigt fin oxfile. |
Citat:
MER MER MER MER MER!!!! :hbang: |
http://imagizer.imageshack.us/v2/800...0/198/b9qc.jpg
Fuck da police. Yolo. |
Jag har nyligen köpt en Sansaire sous vide-cirkulator. Första rätten blev lax med mos på gröna ärtor. Körde laxen på 50 grader, blev helt fantastisk... I lördags blev det oxfilé på 55 grader, det var dock lite för lågt för min smak.
|
För lågt, blev den för blodig menar du?
Finns det några bra tester på utrustning man kan läsa nånstans? Är bra sugen men kan för lite än. |
Citat:
|
Citat:
Det finns en del tester, att det blev Sansaire för mig beror dock på att det var den som fanns tillgänglig i Sverige för 2000, nästa steg blir Polyscience för 3000. Anova är annars väldigt intressant, men det dröjer innan den börjar levereras till Europa verkar det som. |
Har blivit med Sansaire!
Hittills provat ägg, renstek och lax (47 grader). Jag älskar min Sansaire. Kommer eventuellt att byta till en Joule när den blir tillgänglig på europeiska marknaden. Låtom oss liva upp denna tråd! |
Ultimata matlagningsknepet, det bästa är att aldrig avslöja eller sprida tekniken, som ni gör nu.
Låtsas vara mästerkock istället. |
Jag är inte så jättebra på kött, men är nyfiken: vad är en fransyska? En fransk ko? Valfritt franskt kött? Utgår från att ni inte äter franska kvinnor.
|
Är det inte farligt att värma upp plast som ligger mot mat?
|
Citat:
https://en.wikipedia.org/wiki/Polyethylene För er som kör sous vide så har serious eats gjort en ganska ingående guide. visar också lite intressanta tester av hur köttet påverkas när man kör det under en längre tid. http://www.seriouseats.com/2015/06/f...ide-steak.html |
Citat:
Fast när micrar mat blir den kanske varmare än 115 grader... |
Det finns livsmedelsgodkänd plast.
|
Citat:
|
Citat:
Jag är ganska feminin, det skulle inte förvåna mig om mina hormoner fungerar mer som en kvinnas än en mans. |
Jag funderar på att införskaffa en nu i dagarna.
Ni som haft en ett tag är ni fortfarande lika lyriska och använder den ofta eller har den glömts bort som många andra köksredskap? Vore roligt med nytt liv här med nya recept och bilder :) |
Citat:
|
Citat:
Många fokuserar på kött, men man ska inte glömma grönsaker! Rödbetor sous vide är fantastiskt! |
Använder den oftast till fisk, blir grymt bra. Lätt att fisk blir torr om man steker eller kör den i ugnen. Färsk lax är det absolut bästa jag lagat Sous vide.
Just nu har jag 700g färsk kyckling på gång, ligger och gottar sig i marinad under natten sen tänker jag ev. köra en riktig långbänk så att det blir pulled chicken :) |
1 bifogad(e) fil(er)
Citat:
Här är resultatet, körde på 62 grader i 8 timmar. Kommer att hälla över skyn för att få det extra smarrigt, NÖJD :) |
Citat:
|
Har köpt en bit hästbiff. Är det någon som testat häst sous vide och har lite koll på tillagning?
Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk |
Citat:
|
Citat:
https://www.google.se/search?q=styck...oAPugU2VMPM%3A |
Måste man ha en vakuumförpackare också eller räcker det med en "cirkulator" för att tillaga maten sous vide?
|
Citat:
Jag använder obh nordicas food sealer prestige och är väldigt nöjd :) |
Citat:
Citat:
|
Citat:
|
Citat:
|
Som Mental säger så fungerar immersionsmetoden ypperligt, och mer ekonomiskt med zippåsar än vakuumpåsar.
Ni som äger dessa mindre maskiner, t ex Anova, Sansaire, Steba. Har de hållit för er? Dagens måltid blev fläskfile, 61c. Vitlök, sharlottenlök, peppar o salt. Fräste sen på för färg och gjorde en sås med egen kycklingbuljong, lite worshestershiresås, dijonsenap och smör. |
Gör allt i fryspåsar som jag slänger
Skickat från min ONE A2003 via Tapatalk |
Ni som kör sous vide, har ni något tips på en bra maskin för att vacumförpacka som inte kostar skjortan?
|
Jag gjorde Sous vide kycklingfile igår vid 65grader och glömde lägga undan kycklingen innan läggdags, är det kört?
Kan jag köra den igen en timme för att ta död på bakterierna? Den är fortfarande vakuumförpackad. |
Så den hade legat i rumstemperatur hela natten? Hade personligen aldrig ätit. Får man vanan att tumma på livsmedelssäkerhet så är det generellt lättare att bli slarvigare att ta hand om sina råvaror.
|
Citat:
|
hittat min nya favoritkanal typ.
https://www.youtube.com/channel/UCpF...3gWhrMw/videos |
Citat:
Kan ligga i soffan i timmar och kolla klipp efter klipp. Så avslappnande med alla naturljud och matporren på det. |
Någon som kan rekommendera en cirkulator? Vad skiljer en dyrare modell från en billigare förutom förväntad livslängd(om det ens är någon skillnad) och design/märke?
Skickat från min FRD-L19 via Tapatalk |
Citat:
|
Citat:
Mycket nöjd och bekvämt med både wifi och bluetooth anslutning. Skillnad jämfört med andra cirkulatiorer törs jag inte svara på - tror de är snarlika? |
Citat:
https://www.kjell.com/se/sortiment/h...tor-vit-p48483 eller https://www.icahemma.se/sous-vide-ci...paign=prisjakt Det som verkar skilja är temperaturintervallet och precisionen men 40-90 grader och 0,1 borde räcka tycker jag. Används wifi och Bluetooth till någonting annat än att ändra temperatur typ? Skickat från min FRD-L19 via Tapatalk |
Om man kör en högrev där man ska ligga på 10-12 timmar för 1 kg högrev, kan jag köra den typ 16-18 timmar istället eller hur funkar det?
|
Citat:
|
Köpt en av märket champion. Bu eller bä?
|
Blev en champion trots avsaknad av feedback
Köpt ickeskivad entrecote på 8hekto, hur hade ni gjort, temp, tid och kryddning? |
Citat:
Egentligen hade jag bara stekt den. Bra kött blir inte alltid bra med sous vide Skickat från min EVA-L09 via Tapatalk |
Citat:
https://www.youtube.com/watch?v=0hhslHuc5jg |
Körde den hel på 55 grader i 4h, stekte hel och sedan skivade upp. Blev väldigt bra!
|
Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 08:57. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)