Hemma pizza
 

Har ni tips på recept på bra degen, tomatsås och vad ni har för nått på.

Brukar göra pizza på det som finns hemma. Så kom med förslag om vad som är gott på.

"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!

Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza

Tvi fan, inget kött!?

- Parmesan
- Mozarella (buffalo)
- Lök
- Majs
- Soltorkade tomater
- Aubergine
- Paprika
- Kyckling eller räkor

Ville inte uppmana till slakt av djur :p Inte krävs det mycket för att lägga till det därimot

Hur gör ni deg och tomatsåsen då?

Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.

En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.

Aldrig gjort deg, baka är inte min grej. Sen äter jag mjöl extremt sällan. När jag gör det blir det färdig surdeg, och som tomatsås har jag gjort med tomatpuré som jag kryddat med diverse kryddor och en skvätt olivolja. Funkat bra

Jag köper fullkornsmjöl och sätter en surdeg, får vila 3 dagar.
sen tomatsås på småtomater i burk(bra märke)
Fyllning beroende på smak, men proscuito och sen mozzarella klickar är gutt.
gärna ruccula på efteråt.

Det här är inget som en nybörjare kanske ska starta med, googla annars på pizza så får du säkert upp massa varianter med 50g jäst osv. Jag gör min surdegspizza som får jäsa i rumstemp ca 24h sedan in i kylen om de inte ska ätas på en gång.

4 pizzor
600g mjöl (brukar ta ca 10% av det som fullkornsmjöl)
10-20g surdeg (en liten klick aktiv surdeg)
20g oraffinerat salt (har du vanligt salt måste du ta mindre)
420g kallt vatten

Blanda ihop allt, låt stå 1h.
Vik 3-4 ggr med 30 minuters mellanrum och sedan får det jäsa till nästa dag (beroende på när du börjar och hur snabbt det jäser).
Dela upp degen i fyra delar och forma till bollar.
Hur lång tid det tar innan degen är klar beror på hur varmt du har. Men den ska dubbla sig.

Har tomatsås eller smetana/creme fraiche på pizzan. Bra tomater på burk (typ san marzano) behöver inte kryddas. Creme fraichen brukar jag blanda ut med citronzest/citronsaft så att den är lättare att bre ut, ev lite vatten också så att det inte blir för mycket syra.

Favoriter:

Pizza rosso med en god rökt skinka och mozzarella, mer behövs inte.

Pizza bianco med grönkål/svartkål, tunt skivad potatis, svensk lagrad ost (wrångebäck eller almnäs tegel) och toppar med stekta kantareller/ostronskivling(salta och peppra), stekta surdegskrutonger och stammen från kålen.

Pizza bianco med, kapris och sardeller med svensk lagrad ost. (kan bli för salt så ös inte på med för mycket av det goda))

Jag kalljäser alltid degen över natten, receptet och tillvägagångssättet enligt denna sida är oslagbart enligt mig: http://pizzahemma.bloggplatsen.se/

Man bör ha en ugnssten för att få till en bra pizza hemma såklart.

Fetaost, pizzaost, picklad rödlök och tomatsås var rätt gott! : )

Om man orkar vänta så blir både tomatsåsen och degen godare om de får tid på sig. Låt tomatsåsen sjuda i någon timme. Jästen kan jäsa i rumstemperatur länge. Eller så kan man låta den långjäsa i kylen.

Vid gräddningen så ha plåten i ugnen medan du värmer upp ugnen. Lägg på pizzan på bakplåtspapper så är den lätt att få över på den varma plåten.

Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.

Bifogad fil 117764

Bifogad fil 117765

I vilket fall ser det jävligt gott ut! /deffar

Faan vad sugen jag blev.