En fråga angående produkter med "råa ägg" t.ex Justegg
 

Kollade in en produkt på Mmsport som heter justegg(äggdryck), Har sett den lite på olika forum på facebook med där den förespråkas så mycket. För det första är den lite dyr tycker jag, sen känns den rätt meningslös med tanke på allt pulver osv vi har som är billigare och förmodligen ger lika mycket "effekt".

Men så fick jag en fundering, Det är ju "råa ägg" som jag förstått det typ, Förmodligen behandlade och så för att undvika salmonella som ett exempel. Men hur blir det med proteinet, Går det behandla på något sätt så man tar upp allting?

För råa ägg slinker igenom kroppen rätt bra har jag förstått det som, typ 50 % av proteinet om inte mer?

Hur blir det på en sådan här produkt med proteinet?

https://www.mmsports.se/Kosttillskot...SABEgIsTPD_BwE

Är äggvitan pastöriserad med vanlig temperatur så är det inte tillräckligt för att den skall kunna tas upp ordenligt.

Så mycket av proteinet "försvinner" isånafall? Vad för temp behövs för att proteinet ska kunna tas upp?

Äggvita pastöriseras normalt med en temperatur på runt 55 grader, men albumin (äggviteprotein) denatureras först vid 74 grader.

Utan den temperaturen kommer runt hälften proteinet att hamna i toaletten.

Hur var det med det låga PH den sura miljön i magsäcken :)

Tack! Då vet jag. Hade varit kul att veta vilken temperatur de har använt sig av.

Det vart surt

Om jag får svamla lite så har jag för mig att det är någon special pastörisering under tryck och salt på något sätt som ger bättre biotillgänglighet upp till + 70%.

När det gäller nedbrytningen av äggvitan börjar processen i munnen och slutprocessas i magsäcken tills allt protein är koagulerat. Biotillgängligheten är ca 98%. För att underlätta processen är det bra att koka äggvitan innan och tugga den väl innan den sväljs ned i magsäcken.

Biotillängligheten är väldigt dålig om vitan inte är stelnad.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/10564098/

Koagulerad ska det säkert vara i stället för stelnad :)

Men äggvita i sig själv har dålig biotillgänglighet och därför ska vi inte äta äggvita utan äggulan :)

Så flytande äggvita man steker till lite snabbt och så är dåligt t.ex?

Inte riktigt på så sätt men hela ägg är riktig byggarmat :)

Får man upp allt protein på flytande äggvita då?

Nej. Ingen skillnad. Man måste fortfarande tillaga äggen.

Men hela ägg, tillagade, är mer muskeluppbyggande än samma mängd protein från bara vita.