Tack för en jättebra länk. Skriven bra om upptaget om järn. Att den bekräftar vad jag redan skrivit låter jag bara passera förbi...lite sådär...

Men den berättar inte hur mycket ev. fritt fytas blockerar upptaget av andra mineraler från andra komponenter i en blandad måltid.

Det är bra. Du har ifrågasatt i stort sett alla negativa aspekter hos sädesslag som jag nämnt.
Från samma källa:

"During the past years, attention has been focused on PA as an antinutritional factor in the diet of humans because of their inability to utilize phytate. The low bioavailability of the minerals bound in the PA can lead to deficiencies in human populations where staples like wheat, rice and maize are the major or the only source of nutrition."

Äter man även sånt som inte innehåller fytater och som innehåller de mineraler fytinsyra binder till sig så kompenserar man i varierande grad för näringsförluster. Väljer man istället att dra ner på sådant med fytater från sin kost och ersätta dessa med andra näringsrika källor så får man helt enkelt i sig mer näring.

Det är nog svårt att framgångsrikt mäta sig till exakt hur mycket som förloras då olika faktorer spelar roll. Dessa två studier här nedan om magnesium och järn tycker jag ändå är intressanta.

"Mean fractional apparent magnesium absorption was ≈60% lower when phytic acid was added to phytic acid-free white-wheat bread at an amount similar to that in whole-meal wheat bread (1.49 mmol/200 g) and ≈25% lower when added at an amount similar to that in brown bread (0.75 mmol/200 g)." (Phytic acid added to white-wheat bread inhibits fractional apparent magnesium absorption in humans)

"The inhibition of Fe absorption was strongly related to the amount of phytate added; 2 mg inhibited absorption by 18%, (p less than 0.001), 25 mg by 64% (p less than 0.001), and 250 mg by 82% (p less than 0.001)." (Iron absorption in man: ascorbic acid and dose-dependent inhibition by phytate)

Jag frågade ifall fytinsyra i sädesslag binder mineraler från andra livsmedel i samma måltid ?

Att tillsatt fytinsyra binder mineral är uppenbart. Precis som tillsatt pollyfosfat, heparin eller någon annan negativt laddad polymer.


Min utgångspunkt är att fytatet i säden redan binder viktigt magnesium. Är helt enkelt mättad och inaktiv.

Spelar det någon roll egentligen?

Intressant diskussion - keep it coming!

Man kan ju tycka att många borde ha näringsbrist om fytinsyra skulle försämra näringsupptaget så mycket? Näringen är väl redan kass hos många och om den dessutom blir ännu sämre av allt bröd de slänger i sig...

Jag tar dock det säkra före det osäkra, men vore ju jävligt skönt om man slapp planera sin kost som om man var arkitekt till Sydneys operahus.

Det skulle säkert spela någon roll ifall fytatet i brödet band upp allt järn och zink i skinkskivan.

Men din länk verkar visa att fytat, eller inte fytat i bröd inte ger någon mätbar skillnad.

Det behöver du inte - Har du någon allergi eller liknande är det såklart annorlunda.

Flem verkar vara någon som antingen läst på Pa... Institute eller drar för långtgående slutsatser av för dålig forskning. Tur att Ola och Sverker kan balansera upp galenskaperna.

Sluta vara så nojjig. Sluta titta på enskilda livsmedel i vakuum, ät varierat, lev gott. Du kommer inte få näringsbrist pga att du äter pasta. 🤷🏼*♂️

Fytinsyra kan kanske minska risken för njursten också. Vad ska man välja istället för sädesslag?

Jag ser inte varför fytinsyra skulle göra någon skillnad på varifrån mineralerna kommer ifrån när allt är i tarmen.
Om det var fallet så skulle inte man inte se ett högre näringsupptag vid minskad konsumtion av fytater.

"Phytic acid is present in many plant systems, constituting about 1 to 5% by weight of many cereals and legumes. Concern about its presence in food arises from evidence that it decreases the bioavailability of many essential minerals by interacting with multivalent cations and/or proteins to form complexes that may be insoluble or otherwise unavailable under physiologic conditions." (Phytic acid interactions in food systems)

Några exempel:

"Substitution of a low–phytic acid grain in a maize-based diet is associated with a substantial increase in zinc absorption." (Zinc absorption from a low–phytic acid maize)

"The removal of phytate during food processing and/or by adding exogenous phytase results in the improvement of the bioavailability of essential minerals, such as calcium, iron and zinc. This has been ascribed as a potential way to reduce the risk of mineral deficiency among populations, mainly in developing countries, consuming unrefined cereals and/or pulses as a major diet." (Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition: A review)

"It is concluded that the fermentation of bread containing bran reduces the phytic acid content and increases Zn absorption from such bread. This may be of importance to people subjected to diets with a high cereal content, especially in combination with a low animal-protein intake." (Reduction of the phytate content of bran by leavening in bread and its effect on zinc absorption in man)

"Nutritional rickets is reported in a 15-year-old Indian boy. His diet contained a high content of phytic acid and when this was reduced the rickets healed. Reports of nutritional osteomalacia in adults and rickets in children among the immigrant population of the United Kingdom are essentially confined to Indians or Pakistanis. The high dietary phytic acid among the chapati-eating Asian immigrants may be sufficient to impair calcium absorption and account for the nutritional rickets and osteomalacia in this population group." (Phytic acid and nutritional rickets in immigrants)

Läser man studien så är det inte så konstigt. De hänvisar till andra studier när de skriver:

"For the purposes of inhibition of metal uptake, it has been shown that it is the first 10–20 mg phytate-P in a meal exerts the largest inhibitory effect, and that additionally increase of phytate-P in the same meal has a relatively minor effect. Thus, a nearly complete elimination of phytate content is necessary to have any effect on iron bioavailability. Phytates coming from other parts of the subjects’ habitual diet may have nullified any effect of the low-phytate bread on iron bioavailability. Similar to our findings, an 8 week high-phytate diet had no effect on ferritin, transferrin receptor, and hepcidin concentrations in 28 females."

Denna tabellen visar dessutom att skillnaden i det totala intaget av fytater mellan grupperna inte var särskilt stor.
Anticancerogena ämnen finns t.ex. i olika bär som blåbär, vinbär, lingon och hallon men finns också i morötter, lök, kål, m.m.

Din länk om tillsatt zink verkar visa att fytinsyran binder fritt zink och blockerar upptaget. Blir intressant att läsa fler försök.


Men jag är inte orolig. Det är svårt satt baka bröd på enbart fullkorn. Det kommer alltid finnas med siktat mjöl också, för ett gott bröd.

Du kanske inte läser särskilt noggrant det jag skriver. Inte heller bidrar du med citat eller källor för dina argument. Ett intressant arbete om sädesslagens antinutriella effekter publicerades redan 1949 där det bl.a. står:

3. Although vitamin D in sufficient quantity prevents phytate from producing rickets in growing animals, it alone does not suppress the anti-calcifying effect of phytate. However high the vitamin D intake, phytate reduces the amount of Ca absorbed from the intestine and produces bones less well calcified and more-osteoporotic than when it is absent from the diet or replaced by inorganic phosphate.
4. Increasing the phytate in the diet increases not only the phytate but also the Ca in the faeces, and in this way reduces the Ca available to the body.
5. A high phytate diet demands not only an adequate vitamin D supply, but, equally important, a high Ca intake. When the diet is rich in phytate, perfect bone formation can only be procured if sufficient Ca is added to a diet containing vitamin D. (The rickets-producing and anti-calcifying action of phytate)

Både fullkornsmjöl och siktat mjöl innehåller fytater även om siktat mjöl innehåller mindre.

F´låt. Trodde det var uppenbart vad jag sökte i ditt inlägg:
https://academic.oup.com/ajcn/article/76/3/556/4677421

Kolhydrater var min bästa vän under min första bulk, och kommer för alltid att vara :)

En skål gröt på morgonen (2 dl) varje dag, utan undantag.

Vad skulle vi gjort utan kolhydrater? :)

Ultralöpning kanske.