fint rågmjöl vs grovt

[sissa]

Jämförde näringsdeklarationen ( eller vad det heter) på fint rågmjöl och grovt rågmjöl. Hade fått för mig att det grova var något "bättre", men de var precis lika värden.

Nu undrar jag; Varför väljer man att ha grovt rågmjöl i ett brödrecept tex? Andra bakegenskaper än fint eller varför?

[TylerDurden84]

Testa att baka bröd med grovt rågmjöl och ett med fint. Smaken och konsistensen blir inte densamma. Det grova lär bli mer kompakt och få en grövre smak (eller bark-smak som jag kallar det)

[Milia]

Det grova är ju mer fiberrikt och antagligen mer näringsrikt, men det jäser inte vidare bra....

[sissa]

Det grova är ju mer fiberrikt och antagligen mer näringsrikt, men det jäser inte vidare bra....


Nä, det är exakt samma värden.

[Milia]

hmmm, det visste jag inte...:confused: det låter ju konstigt....
nu blev ju jag också nyfiken :P

[machine gun]

Grovt rågmjöl och fint rågmjöl har samma utmalningsgrad: 100 %. Dvs, hela kornet har använts i båda fallen. Båda är alltså fullkornsmjöl. Det är pga olika bakegenskaper och olika smak som det finns två varianter.

[Endura]

Jag trodde det handlade om hur mycket det "tvingar" mage och tarm att jobba? Ju mer malt det är desto lättare att bearbetas och passera genom systemet, medan det grövre kräver mer arbete och i sin tur gör att du känner dig mätt längre?
Det måste väl betyda att det ger ett lägre insulinpåslag om det är av grövre karaktär, eller är jag helt ute och cyklar? :Virro