Nerkyld pasta/potatis och GI

[Litmanen]

Undrar om nån vet hur mkt GI egentligen sjunker om man äter färdiglagad pasta eller potatise efter några timmar i kylskåpet ?

[King Grub]

Studierna på bildandet av resistent stärkelse och effekten på GI sträcker sig än så länge till potatis, där sådan med GI 106 sjönk till 32 (Indian J Physiol Pharmacol 1998; 42: 81-89).

Hur stor effekten är på pasta är svårt att säga, men den lär vara signifikant.

Effekten på bönor är däremot liten i jämförelse (J Agric Food Chem. 2005 Feb 23;53(4):1281-5), men bönor är så lågglykemiska till att börja med.

Resistent stärkelse tar ett tag att bildas, så att låta livsmedlet svalna i rumstemperatur och sedan ställa in det i kylen är nog att rekommendera framför en tvingad snabbkylning.

[Litmanen]

Jag kan bara hitta abstract. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=9513797&query_hl=38

Har du hela själv eller en länk kanske?

Intressant att detta gäller trots en återuppvärmning. Märkligt att insulinresponsen inte påverkades.

[Sverker]

Jag kan bara hitta abstract. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=9513797&query_hl=38

Har du hela själv eller en länk kanske?

Intressant att detta gäller trots en återuppvärmning. Märkligt att insulinresponsen inte påverkades.

Konstig jämförelse. De jämför äpplen och päron :confused:

Amylos, som är en stärkelse bestående av långa raka kejor bildar lätt resisten stärkelse. Potatis innehåller någonting mellan 25 - 35 % amylos och ger därmed upphov till potatisen olika GI beroende på bildad resistent stärkelse.

Majs/majsmjöl innehåller till 99 % amylopektin som är en kraftigt förgrenad stärkelse. Amylopektin vill inte bilda resistent stärkelse.

[Max]

Hur är det med vete. Vetemjöl som används till brödbakning resulterar ju i högt GI trots att brödet svalnat. Däremot har pasta lågt vilket mer beror på den kompakta strukturen, men om pasta svalnar kanske inte denna får lägre GI om inte brödet får det.
Sen kan det ju vara så att nybakt varmt bröd också har ett GI som ligger över det avsvalnade eftersom resistent stärkelse inte bildats.

[Sverker]

Hmm.. det borde jag kunna eller åtminståne ge lite funderingar till.

I bröd sväller inte stärkelsekornen så mycket under gräddningen. Stärkelsekornen behåller alltså sin kompakta struktur.

När man kokar pasta är kontakten med vatten mycket större och under en längre tid ( kanske ) och stärkelsekornen sväller ordentligt. När de uppsvällde stäkelsekornen sedan svalnar så bildas resistent GI.



...ungefär...

[Max]

Ok, bra pedagogiskt svar som alltid Sverker :thumbup:

och då kan man nog anta att nybakat bröd heller inte har signifikant högre GI än gammalt "nedkylt" bröd