Visa fullständig version : Bör man använda diskmedel för att rengöra en gjutjärnspanna?
https://blogg.land.se/skog-till-bord/wp-content/uploads/sites/17/2017/03/Gjutjarn-1-e1489476118863.jpg
http://www.swedishfoodshop.se/media/catalog/product/cache/2/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/y/e/yes_original_650ml_.jpg
Vi måste få klarhet i detta!
bertbert
2018-05-15, 20:28
Nej/Albatross.
Använder diskmedel ibland och vid de tillfällena lägger jag i en skvätt olja och torkar ur.
Både pannor och grytor funkar fortfarande fint efter x antal år.
ChuckTesta
2018-05-15, 20:45
Så klart man ska, det är bara återfetta efteråt.
Andy.da.wohoo
2018-05-15, 20:45
Nej /handlar på Lidl
Edit: men för fan, först är det någon som redan tagit åt sig att vara hårdrockare och sen är det någon annan som handlar på Lidl samma minut men innan mig? Vadfan är detta? :D
Nej, men man kan.
Skickat från min FRD-L19 via Tapatalk
Pepparspray
2018-05-15, 21:20
Kör ibland järngrytan med diskmedel, då smörjer jag in den med lite rapsolja efteråt.
svenbanan
2018-05-15, 21:23
Om en gjutjärnspanna ska funka bra så ska den ju ha en skyddande hinna av polymeriserat/oxiderat fett. Dvs att man ska göra rent stekpannan supernoga och sedan hälla i en minimal mängd olja som täcker hela botten (samt torka bort överskottet så det inte rinner) och sedan in i ugnen eller stå på plattan till dess att detta fett blivit hårt.
Ifall man diskar med diskmedel måste man göra om allt det där ifall man vill att stekpannan ska vara någorlunda non-stick.
Hinnan varar inte för evigt ändå, och man behöver typ bränna in den lite då och då om man vill att den ska vara optimal.
Beror på. En väl inbränd panna klarar av diskmedel utan att det inbrända fetter går bort.
svenbanan
2018-05-15, 21:38
Beror på. En väl inbränd panna klarar av diskmedel utan att det inbrända fetter går bort.
Det har då jag aldrig upplevt. Jag tycker stekpannan alltid brukar bli "torr" om man kör med diskmedel. Ibland blir den det även utan diskmedel, ifall man har riktigt hett vatten typ.
mattilainen
2018-05-15, 21:54
Man ska diska den men sen bör man smörja in den med olja :)
svenbanan
2018-05-15, 22:26
Det är ju hyfsat lätt gjort öht att man fuckar upp den där polymerhinnan, och får "börja om". Så det kan ju hända att det egentligen inte blir sämre av just diskmedel. De gånger jag haft diskmedel så har det nog varit hela botten full av fastbrända matrester och jag har väl typ kört scotchbrite och kokande vatten för att få rent pannan. Så förmodligen skulle hinnan försvinna även om jag gjort detta utan diskmedel.
Ifall man har en redigt tjock hinna och diskar i ljummet vatten och svag diskmedelslösning och inte låter pannan stå med vatten i en halvtimme så kanske detta inte försvagar hinnan mycket mer än ifall man kört enbart ljummet vatten och diskborste.
Jag ser nog ändå diskmedlet som en riskfaktor som gör att man (kanske) måste bränna in pannan lite oftare än om man kör enbart vatten.
Dessutom ser jag inte riktigt att diskmedel förbättrar diskningen. Man ska ju ändå gegga in pannan med fett.
Jag diskar dock undersidan på pannan med diskmedel. Det verkar finnas hur mycket fett som helst i porerna på undersidan som börjar läcka ut så fort man värmer upp pannan och så börjar det ryka på spisen. Så irriterande!
Det är ju hyfsat lätt gjort öht att man fuckar upp den där polymerhinnan, och får "börja om". Så det kan ju hända att det egentligen inte blir sämre av just diskmedel. De gånger jag haft diskmedel så har det nog varit hela botten full av fastbrända matrester och jag har väl typ kört scotchbrite och kokande vatten för att få rent pannan. Så förmodligen skulle hinnan försvinna även om jag gjort detta utan diskmedel.
Ifall man har en redigt tjock hinna och diskar i ljummet vatten och svag diskmedelslösning och inte låter pannan stå med vatten i en halvtimme så kanske detta inte försvagar hinnan mycket mer än ifall man kört enbart ljummet vatten och diskborste.
Jag ser nog ändå diskmedlet som en riskfaktor som gör att man (kanske) måste bränna in pannan lite oftare än om man kör enbart vatten.
Dessutom ser jag inte riktigt att diskmedel förbättrar diskningen. Man ska ju ändå gegga in pannan med fett.
Jag diskar dock undersidan på pannan med diskmedel. Det verkar finnas hur mycket fett som helst i porerna på undersidan som börjar läcka ut så fort man värmer upp pannan och så börjar det ryka på spisen. Så irriterande!
Det är det fettet som diskmedel tar bort. Lösningen är mer fett.
Det polymiserade fettet får du inte bort med diskmedel, inte ens i diskmaskin om den är ordentligt inbränd. Men den kan däremot få för sig att rosta om det finns järnrena ytor, och det vill man helst slippa.
Ska man steka in bör man ha en olja/fett med så hög rykpunkt som möjligt säger de, så rapsen är väl att föredra av det man brukar ha hemma iaf. Känns overkill att åka o köpa avokadoolja för den saken skull.
Har flera gamla pannor jag köpt på loppis och jag brukar göra dessa järnrena för att sedan steka in dem själv.
Brukar ta och ösa på med ungsrengörning och låta det ligga i en vecka och får ändå skrapa och ha mig för att få bort allt. Bäst vore en glasbläster men det har jag för få av.
Edit: Röstade ja. men det är sällan jag faktiskt använder diskmedel till gjutjärnspannor. men ibland så.
svenbanan
2018-05-15, 23:14
Det är det fettet som diskmedel tar bort. Lösningen är mer fett.
Det polymiserade fettet får du inte bort med diskmedel, inte ens i diskmaskin om den är ordentligt inbränd. Men den kan däremot få för sig att rosta om det finns järnrena ytor, och det vill man helst slippa.
Ska man steka in bör man ha en olja/fett med så hög rykpunkt som möjligt säger de, så rapsen är väl att föredra av det man brukar ha hemma iaf. Känns overkill att åka o köpa avokadoolja för den saken skull.
Har flera gamla pannor jag köpt på loppis och jag brukar göra dessa järnrena för att sedan steka in dem själv.
Brukar ta och ösa på med ungsrengörning och låta det ligga i en vecka och får ändå skrapa och ha mig för att få bort allt. Bäst vore en glasbläster men det har jag för få av.
Edit: Röstade ja. men det är sällan jag faktiskt använder diskmedel till gjutjärnspannor. men ibland så.
Osäker på exakt vad i mitt inlägg du svarade på...
Men det är väl klart jag fattade att det fettet som är i porerna på undersidan inte är polymeriserat (eftersom det rinner ut ur porerna då pannan blir varm) och att jag får bort det med diskmedel. Det är ju därför jag använder diskmedel där.
Huruvida det polymeriserade fettet försvinner med diskmedel eller inte verkar det ju råda delade meningar om. Att man inte får bort det superenkelt med lite Yes är ju ganska klart. Det är ju bara att testa att göra rent ovanpå kylskåpet eller nånstans där det kommit lite stekos (fett) och man inte gjort rent sedan flera månader. Det brukar bli en klibbig yta av oxiderat fett. Den går ju inte bort automatiskt av lite diskmedel och en trasa. Man brukar behöva skrubba rätt länge för att få bort detta.
Dock går det ju lättare att få bort detta med diskmedel än utan. Så diskmedel har nog någon slags effekt på oxiderat fett ändå.
Agitator
2018-05-16, 00:00
För er som vill resturera.
O6bFWVB2BRY
trädgårdsmöbel
2018-05-16, 06:27
Haha, det var såna här frågor min generations farmödrar och mormödrar grälade om. Sen när blev Kolozzeum övertaget av damer födda på 1920-talet?
Haha, det var såna här frågor min generations farmödrar och mormödrar grälade om. Sen när blev Kolozzeum övertaget av damer födda på 1920-talet?
Det är hipster att ha gjutjärn. Det är nog det du upplever.
Fast nu kanske det är kolstål som är hipster.
Osäker på exakt vad i mitt inlägg du svarade på...
Men det är väl klart jag fattade att det fettet som är i porerna på undersidan inte är polymeriserat (eftersom det rinner ut ur porerna då pannan blir varm) och att jag får bort det med diskmedel. Det är ju därför jag använder diskmedel där.
Huruvida det polymeriserade fettet försvinner med diskmedel eller inte verkar det ju råda delade meningar om. Att man inte får bort det superenkelt med lite Yes är ju ganska klart. Det är ju bara att testa att göra rent ovanpå kylskåpet eller nånstans där det kommit lite stekos (fett) och man inte gjort rent sedan flera månader. Det brukar bli en klibbig yta av oxiderat fett. Den går ju inte bort automatiskt av lite diskmedel och en trasa. Man brukar behöva skrubba rätt länge för att få bort detta.
Dock går det ju lättare att få bort detta med diskmedel än utan. Så diskmedel har nog någon slags effekt på oxiderat fett ändå.
Jag menade att porerna på insidan av pannan, dvs själva stekytan, töms på fett och och därför käver lite extra fett, eller kanse är det mer längre tid, efter en diskning med diskmedel för att bli lika bra som förut.
Ytan i stekpannan är inte oxiderat fett, den liknar mer nån form av plast.
Är pannan väl instekt händer just ingenting med enbart diskmedel. Det krävs lut el.dyl.
Tack för tråden (bra styrt!) och många bra svar!
Vi har nog alla med oss mycket "kunskap" som egentligen kanske inte riktigt är rätt (eller rätt av helt fel anledningar). Skönt att vi äntligen kan lägga den här frågan till vila.
Nota bene: det är lyckligtvis inte en popularitetstävling, även om den dikotoma omröstningen kan missleda den oförsiktiga läsaren.
svenbanan
2018-05-16, 15:41
Jag menade att porerna på insidan av pannan, dvs själva stekytan, töms på fett och och därför käver lite extra fett, eller kanse är det mer längre tid, efter en diskning med diskmedel för att bli lika bra som förut.
Ytan i stekpannan är inte oxiderat fett, den liknar mer nån form av plast.
Är pannan väl instekt händer just ingenting med enbart diskmedel. Det krävs lut el.dyl.
Porerna på insidan av pannan är väl rimligen stängda ifall stekpannan är inbrännd. Då har man ju som du skrev en skyddande hinna av polymeriserat fett.
De "porer" jag pratade om var på utsidan av stekpannan. Dessa brukar samla på sig fett och läcka ut det då man ställer pannan på plattan, och så blir det en rökbomb.
Jag trodde polymeriserat fett och oxiderat fett var i princip samma sak, med den enda skillnaden att då man bränner in pannan så tar det inte flera veckor för fettet att härdas.
Men att det inte skulle gå att få bort denna hinna med mindre än lut stämmer ju verkligen inte. Är hinnan inte jättetjock (och uppbyggd under flera år) så går det med diskmedel, hett vatten och scotchbrite.
Ifall man har en supertjock hinna så kanske man inte märker av att den tunnats ut av en sådan diskning och att hinnan byggs upp igen innan nästa gång man diskar på detta sätt.
Diskar du verkligen med hett vatten och diskmedel varje gång du använt stekpannan? Och du skrubbar hårt?
Om det är fallet får du gärna berätta hur ofta du smörjer in stekpannan och bränner in den med mer fett. Vilken slags olja använder du? Bränner du in den i ugnen eller på plattan, och hur länge och vilken temperatur?
Jag blir nämligen av med min polymerhinna betydligt lättare än du verkar bli av med din. Då är ändå min stekpanna rätt så non-stick då jag har den inbrännd. Så ifall jag kan ändra nåt i mitt handhavande för att göra den ännu tåligare så gör jag gärna det. Inte så att jag tycker det är ett problem som den funkar nu, men om jag tolkar dig rätt så verkar din panna mycket tåligare.
svenbanan
2018-05-16, 15:43
Tack för tråden (bra styrt!) och många bra svar!
Vi har nog alla med oss mycket "kunskap" som egentligen kanske inte riktigt är rätt (eller rätt av helt fel anledningar). Skönt att vi äntligen kan lägga den här frågan till vila.
Nota bene: det är lyckligtvis inte en popularitetstävling, även om den dikotoma omröstningen kan missleda den oförsiktiga läsaren.
Vi har ju knappt börjat.
Nu ska detta dras i långbänk ordentligt! :D
Nej, porerna kan bli fyllda med diskmedelsrester och det smakar.
En fakepanna alla modern med keramikbehandling som alla tror är en gjutjärnspanna (det är skitstål inuti så dom är tunga ändå) kan man diska med diskmedel.
man steker så ofta så fettet är alltid prima. En lätt avtorkning med hushållspapper.
Porerna på insidan av pannan är väl rimligen stängda ifall stekpannan är inbrännd. Då har man ju som du skrev en skyddande hinna av polymeriserat fett.
De "porer" jag pratade om var på utsidan av stekpannan. Dessa brukar samla på sig fett och läcka ut det då man ställer pannan på plattan, och så blir det en rökbomb.
Jag trodde polymeriserat fett och oxiderat fett var i princip samma sak, med den enda skillnaden att då man bränner in pannan så tar det inte flera veckor för fettet att härdas.
Men att det inte skulle gå att få bort denna hinna med mindre än lut stämmer ju verkligen inte. Är hinnan inte jättetjock (och uppbyggd under flera år) så går det med diskmedel, hett vatten och scotchbrite.
Ifall man har en supertjock hinna så kanske man inte märker av att den tunnats ut av en sådan diskning och att hinnan byggs upp igen innan nästa gång man diskar på detta sätt.
Diskar du verkligen med hett vatten och diskmedel varje gång du använt stekpannan? Och du skrubbar hårt?
Om det är fallet får du gärna berätta hur ofta du smörjer in stekpannan och bränner in den med mer fett. Vilken slags olja använder du? Bränner du in den i ugnen eller på plattan, och hur länge och vilken temperatur?
Jag blir nämligen av med min polymerhinna betydligt lättare än du verkar bli av med din. Då är ändå min stekpanna rätt så non-stick då jag har den inbrännd. Så ifall jag kan ändra nåt i mitt handhavande för att göra den ännu tåligare så gör jag gärna det. Inte så att jag tycker det är ett problem som den funkar nu, men om jag tolkar dig rätt så verkar din panna mycket tåligare.
Eftersom det är gjutjärn har du alltid microporer som fett letar sig ner i, med det borde ju rimligen bli slätare och slätare ju längre tiden går. Kan vara så att olja stängs in mellan polymerkedjorna också och sedan löses upp av diskmedlet och sedan ångar bort vid uppvärmning.
Ja det kan bli ganska tjocka lager av fett mm på utsidan av pannan, jag brukar försöka se till att torka/skölja bort det mesta efter användning. men efter flera år brukar man få ge sig på det mekaniskt. Ytan inuti håller sig jämnare iom att man är där med stekspadar och att fettet rinner runt i pannan. Men även där har jag nån gång fått jämna till det lite med fint sandpapper.
Nej det är en annan reaktion som blir när fettet/oljan förkolas och det bildas en form av härdplast om jag inte missminner mig, exakt vilken sort vet jag inte. Oxidationen är när det reagerar med luftens syre och bildar som en gummiliknande substans.
Hmm jag får nog erkänna att jag inte provat med diskmedel på en helt färsk hinna, den är ju väldigt tunn i början. Jag har som sagt köpt mina på loppis och nån är närmare 100 år och välanvänd. Den var ett aber att få helt ren vill jag minnas.
Den senaste jag köpte var en gjutjärns-wok som knappt var använd så den brände jag bara ur med salt och körde en inbränning på.
Men är lagret bra och tjockt sitter det där det sitter, händer nada med gafflar, stekspadar osv.
Tror inte oljan är sådär jätteviktig, hört att folk använder ister, smör, raps gåsfett mm. Jag kör raps på platta.
Gnider in den med olja, ställer på tills hela pannan är varm och det börjar ryka och "polerar" då med inoljat hushållspapper.
Tror det viktigaste är att man låter det ta lite tid och kör många tunna lager.
svenbanan
2018-05-16, 17:42
Eftersom det är gjutjärn har du alltid microporer som fett letar sig ner i, med det borde ju rimligen bli slätare och slätare ju längre tiden går. Kan vara så att olja stängs in mellan polymerkedjorna också och sedan löses upp av diskmedlet och sedan ångar bort vid uppvärmning.
Ja det kan bli ganska tjocka lager av fett mm på utsidan av pannan, jag brukar försöka se till att torka/skölja bort det mesta efter användning. men efter flera år brukar man få ge sig på det mekaniskt. Ytan inuti håller sig jämnare iom att man är där med stekspadar och att fettet rinner runt i pannan. Men även där har jag nån gång fått jämna till det lite med fint sandpapper.
Nej det är en annan reaktion som blir när fettet/oljan förkolas och det bildas en form av härdplast om jag inte missminner mig, exakt vilken sort vet jag inte. Oxidationen är när det reagerar med luftens syre och bildar som en gummiliknande substans.
Hmm jag får nog erkänna att jag inte provat med diskmedel på en helt färsk hinna, den är ju väldigt tunn i början. Jag har som sagt köpt mina på loppis och nån är närmare 100 år och välanvänd. Den var ett aber att få helt ren vill jag minnas.
Den senaste jag köpte var en gjutjärns-wok som knappt var använd så den brände jag bara ur med salt och körde en inbränning på.
Men är lagret bra och tjockt sitter det där det sitter, händer nada med gafflar, stekspadar osv.
Tror inte oljan är sådär jätteviktig, hört att folk använder ister, smör, raps gåsfett mm. Jag kör raps på platta.
Gnider in den med olja, ställer på tills hela pannan är varm och det börjar ryka och "polerar" då med inoljat hushållspapper.
Tror det viktigaste är att man låter det ta lite tid och kör många tunna lager.
Låter som att du gör ungefär som jag då. Jag har heller inga problem med att stekspadar eller gafflar skulle förstöra ytan. Kanska bara är att du tillför olja oftare och bygger upp mer hinna än mig då.
För du diskar alltså med diskmedel och hett vatten varje gång, och så bränner du in pannan efteråt också varje gång?
Jag ska ta och testa att bränna in min panna med flera lager och sedan olja in på nytt efter varje användande och se om det blir nån förändring. Jag brukar också köra med rapsolja, så det ska ju inte skilja nåt isåfall.
Angående stickspåret om oxidering kontra inbränning så blir ju oxiderad olja bara sådär gummikletig ifall det är rätt mycket olja. Om man tex smörjer in köksbordet med olja och låter det dra in och upprepar tills trät är mättat, och sedan torkar av det tills det är i princip torrt så kommer ju ytan inte bli gummiartad. Låter man det däremot vara en oljefilm kvar ovanpå trät så kommer denna inte härda på flera månader.
Så jag är fortfarande lite tveksam till om det inte är samma process ändå, fastän den accelereras i stekpannan. Jag ids dock inte googla, utan gissar hellre vilt i forumet.
Låter som att du gör ungefär som jag då. Jag har heller inga problem med att stekspadar eller gafflar skulle förstöra ytan. Kanska bara är att du tillför olja oftare och bygger upp mer hinna än mig då.
För du diskar alltså med diskmedel och hett vatten varje gång, och så bränner du in pannan efteråt också varje gång?
Jag ska ta och testa att bränna in min panna med flera lager och sedan olja in på nytt efter varje användande och se om det blir nån förändring. Jag brukar också köra med rapsolja, så det ska ju inte skilja nåt isåfall.
Angående stickspåret om oxidering kontra inbränning så blir ju oxiderad olja bara sådär gummikletig ifall det är rätt mycket olja. Om man tex smörjer in köksbordet med olja och låter det dra in och upprepar tills trät är mättat, och sedan torkar av det tills det är i princip torrt så kommer ju ytan inte bli gummiartad. Låter man det däremot vara en oljefilm kvar ovanpå trät så kommer denna inte härda på flera månader.
Så jag är fortfarande lite tveksam till om det inte är samma process ändå, fastän den accelereras i stekpannan. Jag ids dock inte googla, utan gissar hellre vilt i forumet.
Hett vatten varje gång, diskmedel ibland. Oftast efter något som kan ha en smak som kan sitta kvar, typ fisk och starka kryddblandningar.
Nej bränner bara in den en gång, sedan går det av sig själ sas.
Ja prova!
Gäller inte alla oljor tror jag, parafinolja oxiderar inte alls vad jag vet medan olivolja gör det relativt snabbt.
Nej det är helt olika processer. Polymerisering är mer kolatomerna som bildar nått grejs, oljan är då inte olja längre öht.
svenbanan
2018-05-16, 19:28
Hett vatten varje gång, diskmedel ibland. Oftast efter något som kan ha en smak som kan sitta kvar, typ fisk och starka kryddblandningar.
Nej bränner bara in den en gång, sedan går det av sig själ sas.
Ja prova!
Gäller inte alla oljor tror jag, parafinolja oxiderar inte alls vad jag vet medan olivolja gör det relativt snabbt.
Nej det är helt olika processer. Polymerisering är mer kolatomerna som bildar nått grejs, oljan är då inte olja längre öht.
Okej. Då är ditt handhavande rätt likt mitt handhavande ändå. Jag har också bara diskmedel ibland, och då brukar jag ofta lyckas göra hela pannan "torr" i samma veva.
Då jag har brännt in min panna så har jag typiskt bara brännt in ett lager polymer, och inte flera som jag tolkat det som att du gjort.
Då skulle jag gissa att du "klarat" att använda diskmedel utan att få "torr" panna (som jag får) eftersom du har ett starkare lager polymer, och att du sedan använder pannan utan att diska med diskmedel ett par gånger innan nästa gång med diskmedel och då hinner ditt polymerlager byggas upp igen. Jag som däremot har ett tunnare lager polymer blir av med detta nästan på en gång då jag använder diskmedel. Kanske brukar jag behöva diska pannan ett par gånger med diskmedel innan jag har en torr panna.
Antingen är det på ovanstående sätt, eller så är det helt enkelt så att ett polymerlager som man fått genom att bränna in pannan en enda gång inte är ett fullgottpolymerlager, utan det behövs några fler gånger in i ugnen. Jag lyckas alltså diska bort min polymerhinna eftersom den inte är "fullständig".
Hursomhelst ska jag testa att bränna in pannan på nytt med tre-fyra tunna lager olja när jag råkar få ork, få se om det har nån effekt på diskmedelståligheten.
Stickspår (PS jag har rätt och du har fel :D)
Att oljan inte är "olja" längre är ju rätt självklart. Det blir ju tillslut en hård hinna även på trä då man har ett supertunnt lager olja.
Det som står på denna wikipediasida tolkar iaf jag ungefär som min tolkning av vad som sker vid polymerisering/oxidering/inbränning:
The seasoned surface consists of a polymerized and plasticized coating.
The process of heating a pan to cause the oil to oxidize is analogous to the hardening of drying oil used in oil paints, or to varnish a painting. But whereas the curing of oils is the result of autoxidation at room temperature for a painting, for a pan, the thermoxidized oil undergoes a conversion into the hard surface of the seasoned pan at the high temperatures of cooking.
When oils or fats are heated in a pan, multiple degradation reactions occur, including: autoxidation, thermal oxidation, polymerization, and cyclization.[10][11] Often seasoning is uneven in a pan, and over time the distribution will spread to a whole pan. Heating the cookware (such as in a hot oven or on a stovetop) facilitates the oxidation of the iron; the fats and/or oils protect the metal from contact with the air during the reaction, which would cause rust to form. Some cast iron users advocate heating the pan slightly before applying the fat or oil to ensure that the pan is completely dry.[12][13]
The surface is hydrophobic, and oils or fats for cooking will spread evenly. The seasoned surface will deteriorate at the temperature where the polymers break down. This is not the same as the smoke point of the original oils and fats used to season the pan because those oils and fats are transformed into the plasticized surface. (This is analogous to how the smoke point for crude oil and plastic are different).
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)
Jag har testat längre period både med och utan diskmedel. Och jag tycker att det funkar absolut bäst med ordentlig rengöring med diskmedel och vidbehov ordentlig skrubb med scotchborste efter varje stekning. Smörjer oftast in med tunnt lager rapsolja.
Okej. Då är ditt handhavande rätt likt mitt handhavande ändå. Jag har också bara diskmedel ibland, och då brukar jag ofta lyckas göra hela pannan "torr" i samma veva.
Då jag har brännt in min panna så har jag typiskt bara brännt in ett lager polymer, och inte flera som jag tolkat det som att du gjort.
Då skulle jag gissa att du "klarat" att använda diskmedel utan att få "torr" panna (som jag får) eftersom du har ett starkare lager polymer, och att du sedan använder pannan utan att diska med diskmedel ett par gånger innan nästa gång med diskmedel och då hinner ditt polymerlager byggas upp igen. Jag som däremot har ett tunnare lager polymer blir av med detta nästan på en gång då jag använder diskmedel. Kanske brukar jag behöva diska pannan ett par gånger med diskmedel innan jag har en torr panna.
Antingen är det på ovanstående sätt, eller så är det helt enkelt så att ett polymerlager som man fått genom att bränna in pannan en enda gång inte är ett fullgottpolymerlager, utan det behövs några fler gånger in i ugnen. Jag lyckas alltså diska bort min polymerhinna eftersom den inte är "fullständig".
Hursomhelst ska jag testa att bränna in pannan på nytt med tre-fyra tunna lager olja när jag råkar få ork, få se om det har nån effekt på diskmedelståligheten.
Stickspår (PS jag har rätt och du har fel :D)
Att oljan inte är "olja" längre är ju rätt självklart. Det blir ju tillslut en hård hinna även på trä då man har ett supertunnt lager olja.
Det som står på denna wikipediasida tolkar iaf jag ungefär som min tolkning av vad som sker vid polymerisering/oxidering/inbränning:
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)
Den borde vara fullständig efter att du använt pannan ett tag dock, så det är ganska märkligt om den skulle försvinna med lite diskmedel.
Ett gäng pannkakor så borde saken vara biff i princip.
Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.
Oxiderad olja är helt enkelt en härsken olja om jag förstått det rätt.
Polymiserad olja är nerbruten till polymer.
svenbanan
2018-05-17, 02:56
Den borde vara fullständig efter att du använt pannan ett tag dock, så det är ganska märkligt om den skulle försvinna med lite diskmedel.
Ett gäng pannkakor så borde saken vara biff i princip.
Jaha, fast nu är det ju faktiskt så att det går att diska bort hinnan i min panna om man gnuggar ordentligt och kör med diskmedel. Eventuellt räcker det inte med en diskning, utan det kanske krävs ytterligare någon gång. Det törs jag inte svara på på rak arm. Men helt klart att det är möjligt i alla fall.
Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.
Oxiderad olja är helt enkelt en härsken olja om jag förstått det rätt.
Polymiserad olja är nerbruten till polymer.
Nej, du har inte förstått rätt om vad oxidation är.
Testa att pensla olja på en träplanka och låt det dra in under en kvart minuter, upprepa detta tills plankan inte suger åt sig olja längre. Torka av plankan med en trasa så det inte ligger en pöl olja på toppen. Låt plankan ligga i typ ett dygn så har den en hård (icke klibbig) ytan som är vattenfrånstötande. Detta är oxiderad olja.
Oljan är inte längre flytande.
Ytan är hård och det behövs ganska mycket gnuggande med scotchbrite och diskmedel får att få bort den.
Olja härsknar inte över natten, så det har definitivt inget med detta att göra. Dessutom luktar det inte illa.
Ifall det handlar om ett tjock lager stekos på köksluckor blir ju dessa rätt klibbiga, och det tror jag beror på att det varit för mycket fett så det inte fått chansen att härda. Dessutom kan detta fett säkert härskna, eftersom sådana fettlager ju inte uppstår över en natt, utan snarare tar det ett halvår.
Angående "Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.", så stod detta i alla fall inte i den text jag klippte ut från wikipedia...
Där står däremot att man hettar upp stekpannan för att få oljan att oxidera.
Dessutom står det att processen ovan är jämförbar med hur oljefärger härdar. Men att skillnaden är att den ena processen sker i rumstemperatur och den andra i stektemperatur.
Det står inget om att resultatet skulle vara särskilt annorlunda om processen sker i rumstemperatur jämfört med ugntemperatur.
Det är väl dock rimligt att tro att det kan vara nån skillnad i resultat, eftersom det verkar vara fler processer inblandade då man höjer temperaturen.
Jag ser dock inget i det utklippta som faktiskt uttryckligen säger att det är en helt annan process.
Det som står i artikeln är som sagt att man stoppar in stekpannor i ugnen för att de just ska oxideras. Och att denna process är analog med hur olja torkar i rumstemperatur. Så att oxidering är en stor del i "seasoning" verkar det som att de också tycker.
Så ifall du inte har nåt seriöst att komma med så lär jag nog fortsätta tro att det som sker med fettet i stekpannan på det stora hela är samma sak som när olja härdar på en bänksiva.
The seasoned surface consists of a polymerized and plasticized coating.
The process of heating a pan to cause the oil to oxidize is analogous to the hardening of drying oil used in oil paints, or to varnish a painting. But whereas the curing of oils is the result of autoxidation at room temperature for a painting, for a pan, the thermoxidized oil undergoes a conversion into the hard surface of the seasoned pan at the high temperatures of cooking.
When oils or fats are heated in a pan, multiple degradation reactions occur, including: autoxidation, thermal oxidation, polymerization, and cyclization.[10][11] Often seasoning is uneven in a pan, and over time the distribution will spread to a whole pan. Heating the cookware (such as in a hot oven or on a stovetop) facilitates the oxidation of the iron; the fats and/or oils protect the metal from contact with the air during the reaction, which would cause rust to form. Some cast iron users advocate heating the pan slightly before applying the fat or oil to ensure that the pan is completely dry.[12][13]
The surface is hydrophobic, and oils or fats for cooking will spread evenly. The seasoned surface will deteriorate at the temperature where the polymers break down. This is not the same as the smoke point of the original oils and fats used to season the pan because those oils and fats are transformed into the plasticized surface. (This is analogous to how the smoke point for crude oil and plastic are different).
Verkar som nej-sidan vann.
delta_mats
2018-05-17, 15:00
Verkar som nej-sidan vann.
Självklart, bara några få vilsna stackare som inte förstår bättre.
Verkar som nej-sidan vann.
Om man läser diskussion framkommer ju en viss .. intellektuell diskrepans mellan de båda grupperna. (Dock med en shout-out till svenbanan som har gjort ansträngningar för att bena upp och reflektera över problemet - kredd where kredd is dew!)
Sedan var det, som vi hade konstaterat, inte en tyckefråga ("Är blå eller gul finare?") utan mer än faktafråga ("0,999...... = 1")
Att den obildade massan som är två-tre generationer bort (i båda riktningarna?) från analfabetism och att bajsa på vägen.. det är synd om människan!
Självklart, bara några få vilsna stackare som inte förstår bättre.
Din ovilja och oförmåga att ompröva din felaktiga förståelse av världen är lika oförvånande som sorglig.
Men jag fick en ny signatur iaf!
delta_mats
2018-05-17, 15:38
Om man läser diskussion framkommer ju en viss .. intellektuell diskrepans mellan de båda grupperna. (Dock med en shout-out till svenbanan som har gjort ansträngningar för att bena upp och reflektera över problemet - kredd where kredd is dew!)
Sedan var det, som vi hade konstaterat, inte en tyckefråga ("Är blå eller gul finare?") utan mer än faktafråga ("0,999...... = 1")
Att den obildade massan som är två-tre generationer bort (i båda riktningarna?) från analfabetism och att bajsa på vägen.. det är synd om människan!
Din ovilja och oförmåga att ompröva din felaktiga förståelse av världen är lika oförvånande som sorglig.
Men jag fick en ny signatur iaf!
Till skillnad från dig äger jag faktiskt en gjutjärnspanna och har så gjort de senaste 20 åren. Lite varmvatten och en snabb skrubb med borsten är allt som behövts för att få den ren och fin.
Sen tolkar du svaren från omröstningen en smula fel, läs frågan igen. Det handlar inte om tycke.
bertbert
2018-05-17, 16:57
Aryt låter lite som internetbyggaren som påstår att man inte ska sänka stången hela vägen till bröstet, och delta mats är en gymråtta som bänkar 180.
Behöver gymråttan leta upp länkar på Internet för att veta hur man bänkar?! Don't think so.
Till skillnad från dig äger jag faktiskt en gjutjärnspanna och har så gjort de senaste 20 åren. Lite varmvatten och en snabb skrubb med borsten är allt som behövts för att få den ren och fin.
Sen tolkar du svaren från omröstningen en smula fel, läs frågan igen. Det handlar inte om tycke.
Jag skrev ju att det _inte_ är en tyckefråga? Det där om 2-3 generationer från analfabetism var kanske lite väl snällt från mig..
Om vi hade röstat om "är 52! ett fruktansvärt stort tal?" och 80% hade sagt "nej, det är ju inte ens 100.." så hade det också varit fel.
Din klenod kostar några hundra kronor så det känns som lite missriktad gatekeeping..
Aryt låter lite som internetbyggaren som påstår att man inte ska sänka stången hela vägen till bröstet, och delta mats är en gymråtta som bänkar 180.
Behöver gymråttan leta upp länkar på Internet för att veta hur man bänkar?! Don't think so.
Jag måste ha underskattat hur jävla svårt, fascinerande, och unikt det är med en gjutjärnspanna.
Delta mats står och vaktar grinden med sin 300 kronors köksattiralj (som alla familjer har minst en av), med händerna för öronen står han och skriker (mest för sig själv..) -"jag har rätt, jag har rätt, jag förtjänar att älskas, jag har rätt, det är inte mitt fel".
Faktaresistens grad 4.
Gissar att ni tror att två kondomer är sämre än en också :DDD och chemtrails, eller "att man levde till 30 på medeltiden", eller att Einstein misslyckades på matten (säkert en bra tröst dock!).
Palla stå vid spisen. Palla stekos. Palla onödig disk. In med skiten i ugnen bara så tillagar sig maten själv. Godare och enklare. Kan inte minnas när jag stekte något senast.
Och måste man mot all förmodan använda sin panna så rengör man den självklart med diskmedel, om inte annat så enbart för att jävlas med alla små amatörkockar som alltid ska vara vindsnabba med att poängtera att en gjutjärnspanna minsann inte får diskas med diskmedel, så fort en gjutjärnspanna ens kommer på tal eller plockas fram ur ett köksskåp.
"ÅH, HAR DU EN GJUTJERNSPANNAAH! DEN FÅR DU APPSOLUT INTE DISKA!"
Man får nästan lust att börja skrubba den med diskmedel och stålull framför ögonen på dom.
bertbert
2018-05-17, 17:57
Fast det som händer är ju det exakt omvända.
OMG EN GJUTJERNSPANNA DU MÅSTE HA DISKMEDEL ANNARS SKOLA DET HERSKNA FETET KONSUMERA ALLA VÅRS EXISTENS.
Typ. Gör hur tusan ni vill.
Starke75an
2018-05-17, 18:07
Palla stå vid spisen. Palla stekos. Palla onödig disk. In med skiten i ugnen bara så tillagar sig maten själv. Godare och enklare. Kan inte minnas när jag stekte något senast.
Och måste man mot all förmodan använda sin panna så rengör man den självklart med diskmedel, om inte annat så enbart för att jävlas med alla små amatörkockar som alltid ska vara vindsnabba med att poängtera att en gjutjärnspanna minsann inte får diskas med diskmedel, så fort en gjutjärnspanna ens kommer på tal eller plockas fram ur ett köksskåp.
"ÅH, HAR DU EN GJUTJERNSPANNAAH! DEN FÅR DU APPSOLUT INTE DISKA!"
Man får nästan lust att börja skrubba den med diskmedel och stålull framför ögonen på dom.
Då har just exakt du behov av en gjutjärnspanna.
För du kan först bryna köttet i pannan, och sen ställa in den i ugnen, om du har en med metallhandtag, eller löstagbart.
Och om du låter bli diskmedel, så sköljer du bara av den med vatten sen. Plättlätt.
gCePEY9x9H0
#triggervarning
Då har just exakt du behov av en gjutjärnspanna.
För du kan först bryna köttet i pannan, och sen ställa in den i ugnen, om du har en med metallhandtag, eller löstagbart.
Och om du låter bli diskmedel, så sköljer du bara av den med vatten sen. Plättlätt.
Har både en panna och en gryta i gjutjärn och grytan står i ugnen åtminstone årligen. Då med lock på. Det är så pass sällan dessa används att jag väljer att rengöra med diskmedel efteråt. Till vardags kör jag annars det mesta i ett foliepaket. Allt för att minimera handdisken.
Starke75an
2018-05-17, 18:58
Ok. Om tar trär en plastpåse på tallriken, är det bara att dra av den o kasta när du ätit klart, och ställa in tallriken i skåpet igen.
Kartoffelsalat
2018-05-17, 19:04
Det bär mig emot att rösta ja och styrka Aryts patologiska ego ytterligare men jag håller med Ett Orm här.
delta_mats
2018-05-17, 19:04
Jag skrev ju att det _inte_ är en tyckefråga? Det där om 2-3 generationer från analfabetism var kanske lite väl snällt från mig..
Om vi hade röstat om "är 52! ett fruktansvärt stort tal?" och 80% hade sagt "nej, det är ju inte ens 100.." så hade det också varit fel.
Din klenod kostar några hundra kronor så det känns som lite missriktad gatekeeping..
Jag måste ha underskattat hur jävla svårt, fascinerande, och unikt det är med en gjutjärnspanna.
Delta mats står och vaktar grinden med sin 300 kronors köksattiralj (som alla familjer har minst en av), med händerna för öronen står han och skriker (mest för sig själv..) -"jag har rätt, jag har rätt, jag förtjänar att älskas, jag har rätt, det är inte mitt fel".
Faktaresistens grad 4.
Gissar att ni tror att två kondomer är sämre än en också :DDD och chemtrails, eller "att man levde till 30 på medeltiden", eller att Einstein misslyckades på matten (säkert en bra tröst dock!).
Fast nu är det du som har problem med läsförståelsen. Röstningen anger om man anser att gjutjärn ska diskas med diskmedel eller ej. Väldigt enkelt att förstå, men på något vis är det svårt för dig.
Du har underskattat hur lätt det är med en gjutjärnspanna snarare, såtillvida att man tar hand om den på rätt sätt. Jag har inte betalat en spänn för min panna. Din debattteknik är riktigt beklämmande och genomskinlig. Jag skriver mestadels för att reta upp dig, vilket jag tycks göra bra också :)
Ok. Om tar trär en plastpåse på tallriken, är det bara att dra av den o kasta när du ätit klart, och ställa in tallriken i skåpet igen.
Just plast försöker vi undvika på det här forumet men tanken var lockande. Kanske rent av vore mer prisvärt att börja med papptallrikar och engångsbestick istället för att behöva köra en maskin varannan dag. Finish Powerball Quantum Max är jävligt dyra, men alla andra disktabletter är värdelösa.
Ok. Om tar trär en plastpåse på tallriken, är det bara att dra av den o kasta när du ätit klart, och ställa in tallriken i skåpet igen.
Då hindrar man ju också att plastbesticken repar porslinet (plast är konstgjort och en hemkunskapslärare sa att det repar porslin och porslin är väldigt dyrt).
Om ni inte håller med äger ni inte några tallrikar!!
Fast nu är det du som har problem med läsförståelsen. Röstningen anger om man anser att gjutjärn ska diskas med diskmedel eller ej. Väldigt enkelt att förstå, men på något vis är det svårt för dig.
Du har underskattat hur lätt det är med en gjutjärnspanna snarare, såtillvida att man tar hand om den på rätt sätt. Jag har inte betalat en spänn för min panna. Din debattteknik är riktigt beklämmande och genomskinlig. Jag skriver mestadels för att reta upp dig, vilket jag tycks göra bra också :)
Något slags 4D-schack precis som ni Trumpetörer hävdar vid varje bakslag?
Är inte imponerad över att du äger en gjutjärnspanna - tror ärligt talat att nästan alla jag känner med familj har minst en.
Du verkar inte riktigt förstå omröstningen.
Min erfarenhet är att en (väl inbränd) panna som diskas enbart med vatten funkar bra, men att en (väl inbränd) panna som diskas med diskmedel, och som alltid är helt ren, funkar ännu bättre.
Jag har använt diskmedel de senaste åren men tidigare när jag bara använde vatten så kunde maten ibland (men inte ofta) bränna fast lite, och ibland även ta lite smak från tidigare stekning (tex första pannkakan smakar fisk). Det verkar som att en helt ren panna (vilket man får om man diskar med diskmedel och vid behov en lite grövre borste) löser båda dessa "problem" (som dock är små ovanliga problem). Jag tycker mig också se att stekyta på biffar blir lite bättre, man kan steka ännu lite hårdare (högre värme) utan tendenser till att köttet bränns för mycket.
Att den inbrända ytan skulle försvinna av diskmedel och scotchborste har jag aldrig märkt av. Men jag brukar ändå ibland (typ nån gång i månaden) stryka ett tunnor lager rapsolja innan stekning och låta pannan gå varm.
Nej, du har inte förstått rätt om vad oxidation är.
Testa att pensla olja på en träplanka och låt det dra in under en kvart minuter, upprepa detta tills plankan inte suger åt sig olja längre. Torka av plankan med en trasa så det inte ligger en pöl olja på toppen. Låt plankan ligga i typ ett dygn så har den en hård (icke klibbig) ytan som är vattenfrånstötande. Detta är oxiderad olja.
Oljan är inte längre flytande.
Ytan är hård och det behövs ganska mycket gnuggande med scotchbrite och diskmedel får att få bort den.
Olja härsknar inte över natten, så det har definitivt inget med detta att göra. Dessutom luktar det inte illa.
Ifall det handlar om ett tjock lager stekos på köksluckor blir ju dessa rätt klibbiga, och det tror jag beror på att det varit för mycket fett så det inte fått chansen att härda. Dessutom kan detta fett säkert härskna, eftersom sådana fettlager ju inte uppstår över en natt, utan snarare tar det ett halvår.
Angående "Autoxidation och Polymerization som det står, ger inte samma slutprodukt.", så stod detta i alla fall inte i den text jag klippte ut från wikipedia...
Där står däremot att man hettar upp stekpannan för att få oljan att oxidera.
Dessutom står det att processen ovan är jämförbar med hur oljefärger härdar. Men att skillnaden är att den ena processen sker i rumstemperatur och den andra i stektemperatur.
Det står inget om att resultatet skulle vara särskilt annorlunda om processen sker i rumstemperatur jämfört med ugntemperatur.
Det är väl dock rimligt att tro att det kan vara nån skillnad i resultat, eftersom det verkar vara fler processer inblandade då man höjer temperaturen.
Jag ser dock inget i det utklippta som faktiskt uttryckligen säger att det är en helt annan process.
Det som står i artikeln är som sagt att man stoppar in stekpannor i ugnen för att de just ska oxideras. Och att denna process är analog med hur olja torkar i rumstemperatur. Så att oxidering är en stor del i "seasoning" verkar det som att de också tycker.
Så ifall du inte har nåt seriöst att komma med så lär jag nog fortsätta tro att det som sker med fettet i stekpannan på det stora hela är samma sak som när olja härdar på en bänksiva.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oxidation
https://sv.wikipedia.org/wiki/Polymerisation
Prova själv, det är mycket begärt jag vet det, olja in en järnren panna och låt det oxidera i rumstemperatur.
Olja in en annan om bränn in den på hög temp,över rykpunkten, och du kommer märka att vare sig processen eller resultatet blir lika.
Grejen är att den polymiserade ytan måste vara mättad med fett för att bli nonstick, det funkar inte på samma sätt som med teflon som är extremt "oporöst".
Lägger du en torrdiskad panna på max på plattan och lägger i något kommer det att bränna fast om det inte finns en hinna av fett som motverkar detta.
Gå till en loppis och köp en riktigt svart och göttig panna och försök få den ren med diskmeden och scotchbrigt - uppdatera och berätta hur det gick om 5 år.
Olika oljor och fetter uppför sig olika även om man gör samma sak med dem, du skulle väl inte olja in trallen med kallpressad olivolja extra virgin? Eller steka i danish oil för möbler?
esta att pensla olja på en träplanka och låt det dra in under en kvart minuter, upprepa detta tills plankan inte suger åt sig olja längre. Torka av plankan med en trasa så det inte ligger en pöl olja på toppen. Låt plankan ligga i typ ett dygn så har den en hård (icke klibbig) ytan som är vattenfrånstötande. Detta är oxiderad olja.
Jag har provar väldigt många gånger - på mina skärbrädor. Det du beskriver är inte det som sker utan att trät helt enkelt bli nästan mättat med fett och då blir vattenavvisande( numer har jag iofs vax i också) eftersom olja är just vattenavvisande.
Fortätter du att dränka den i olja tills den är helt mättad. ) kommer den att förbli oljig och kladdig väldigt länge. Ju tjockare lager ju längre härdtid.
Det krävs mycket olja för det - väldigt mycket olja, hur mycket beror på träslaget. Tid tar det också eftersom viskositeten är hög jämfört med tex vatten, därför tar det ett tag innan allt absorberats och ytan är torr.
Min erfarenhet är att en (väl inbränd) panna som diskas enbart med vatten funkar bra, men att en (väl inbränd) panna som diskas med diskmedel, och som alltid är helt ren, funkar ännu bättre.
Jag har använt diskmedel de senaste åren men tidigare när jag bara använde vatten så kunde maten ibland (men inte ofta) bränna fast lite, och ibland även ta lite smak från tidigare stekning (tex första pannkakan smakar fisk). Det verkar som att en helt ren panna (vilket man får om man diskar med diskmedel och vid behov en lite grövre borste) löser båda dessa "problem" (som dock är små ovanliga problem). Jag tycker mig också se att stekyta på biffar blir lite bättre, man kan steka ännu lite hårdare (högre värme) utan tendenser till att köttet bränns för mycket.
Att den inbrända ytan skulle försvinna av diskmedel och scotchborste har jag aldrig märkt av. Men jag brukar ändå ibland (typ nån gång i månaden) stryka ett tunnor lager rapsolja innan stekning och låta pannan gå varm.
ja det är bra att se till att panna är inoljad innan man värmer den så att oljan hinner gå ner och mätta porerna innan det är dags att fläska på s.a.s.
jag oljar alltid in pannan efter disk om jag använt medel.
svenbanan
2018-05-17, 21:06
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oxidation
https://sv.wikipedia.org/wiki/Polymerisation
Ja? Men har du verkligen läst vad jag skrivit här tidigare, och det jag länkade till? Det är alltså flera processer som sker då man ställer in pannan i ugnen för att få den där ytan. Inte enbart polymerisering. Exakt vilken av de processerna som är den allra viktigaste för stekpannor har då jag inte sett i nåt som vare sig du eller jag länkat. Det som verkar vara klart är väl i alla fall att det sker ett par olika sorters oxidation i stekpannan och detta hjälper till att härda oljan.
Prova själv, det är mycket begärt jag vet det, olja in en järnren panna och låt det oxidera i rumstemperatur.
Olja in en annan om bränn in den på hög temp,över rykpunkten, och du kommer märka att vare sig processen eller resultatet blir lika.
Ja. Tycker du på allvar att jag argumenterat för att det går lika bra att bara stryka på olja på en kall stekpanna för att få en hård yta?
Grejen är att den polymiserade ytan måste vara mättad med fett för att bli nonstick, det funkar inte på samma sätt som med teflon som är extremt "oporöst".
Lägger du en torrdiskad panna på max på plattan och lägger i något kommer det att bränna fast om det inte finns en hinna av fett som motverkar detta.
Återigen så borde du redan ha insett att jag håller helt med om detta. Jag har ju skrivit att jag har en gjutjärnspanna som är helt okej non-stick. Den funkar bättre att steka pannkakor i än min teflonpanna tex. Dvs den har rimligtvis ett fungerande lager av härdad olja. Mitt enda "problem" med denna panna är att jag ibland råkar diska bort i pricip hela denna hinna.
Gå till en loppis och köp en riktigt svart och göttig panna och försök få den ren med diskmeden och scotchbrigt - uppdatera och berätta hur det gick om 5 år.
Detta har jag redan gjort faktiskt, och är väl medveten om att det behövs stålull och hammarborr för att få bort de envisaste resterna i en sådan panna. Men jag har ju redan skrivit flera gånger att min stekpanna troligen inte har ett alls lika tjockt lager av härdat fett och det kanske är därför det är lättare att diska bort detta lager, etc jada jada.
Olika oljor och fetter uppför sig olika även om man gör samma sak med dem, du skulle väl inte olja in trallen med kallpressad olivolja extra virgin? Eller steka i danish oil för möbler?
Faktum är att morsan till mitt ex faktiskt brukade olja in sina köksbänkar med olivolja. Men visst beter de sig lite olika. Det tar olika lång tid för dem att oxidera och de tränger olika djupt ner i träet. Jag tror hon bara brukade smörja in dem med en liten liten aning olja och låta det tränga in helt.
Jag har provar väldigt många gånger - på mina skärbrädor. Det du beskriver är inte det som sker utan att trät helt enkelt bli nästan mättat med fett och då blir vattenavvisande( numer har jag iofs vax i också) eftersom olja är just vattenavvisande.
Vad är det jag skrivit som du tycker inte stämmer? Att oxidering inte är samma sak som härskning?
Fortätter du att dränka den i olja tills den är helt mättad. ) kommer den att förbli oljig och kladdig väldigt länge. Ju tjockare lager ju längre härdtid.
Precis vad jag också skrev.
Det krävs mycket olja för det - väldigt mycket olja, hur mycket beror på träslaget. Tid tar det också eftersom viskositeten är hög jämfört med tex vatten, därför tar det ett tag innan allt absorberats och ytan är torr.
En halvliter olja till ett köksbord kanske? Inga fantasimängder. Man penslar på flödigt och väntar några minuter och upprepar innan ytan börjar bli klibbig (då har den börjat oxidera/härda). Då torkar man av bordet så det inte är något tjockt lager olja på toppen. Ett dygn senare har man en hård yta på bordet. Känner man på ytan efter någon timme kommer den kännas klibbig dock. Så nånting är det som sker under det där dygnet.
Glömmer man att torka kommer man ha ett köksbord som är kletigt i flera månader. Det har jag gjort nån gång då jag oljat in altanen. Då har den varit klibbig fram till sensommaren i alla fall.
Denna process leder i alla fall fram till att oljan blir hård ifall det är en tillräckligt tunn hinna. Är det en tjockare hinna så kommer det dröja väääldigt länge innan det blir en hård yta och den kommer vara klibbig i evigheter. Vissa oljor kanske aldrig forma helt hårda ytor heller.
Se det fetade.
delta_mats
2018-05-17, 21:07
Så vi har knappt 20% dumskallar som röstat i tråden. Det stämmer ungefär överens med verkligheten. Var femte människa man träffar är blåst. Eller har du någon länk som säger annat Tyra?
svenbanan
2018-05-17, 21:11
Så vi har knappt 20% dumskallar som röstat i tråden. Det stämmer ungefär överens med verkligheten. Var femte människa man träffar är blåst. Eller har du någon länk som säger annat Tyra?
Kamma dig.
Stålull & Yes tar bort det mesta. *cupid*
delta_mats
2018-05-17, 21:22
Kamma dig.
Försöker bara få igång Aryt igen, hon är så bitsk av sig! :)
MaxTheMarketer
2018-05-17, 21:50
https://blogg.land.se/skog-till-bord/wp-content/uploads/sites/17/2017/03/Gjutjarn-1-e1489476118863.jpg
http://www.swedishfoodshop.se/media/catalog/product/cache/2/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/y/e/yes_original_650ml_.jpg
Vi måste få klarhet i detta!
Någon här kan väl gå och fråga närmsta lokala kemiprofessorn på universitetet? Om ingen ställer upp så kan jag gå till mitt universitet där jag bor och fråga någon kemiprofessor eller någon professor i materiallära.
Varför ödsla tid på att filosofera som spårar ut (as usual on the internet) när man kan fråga experter som har spenderat 10-20 år av sina liv att studera något så att de kan svara på något som verkar så oklart för oss andra dödlingar?
Det är detta som gör BÖCKER (de som är fackgranskade) awesome: du kan lära dig något på några timmar som tog någon annan flera decennier att lära sig. Snacka om att spara tid!
Någon här kan väl gå och fråga närmsta lokala kemiprofessorn på universitetet? Om ingen ställer upp så kan jag gå till mitt universitet där jag bor och fråga någon kemiprofessor eller någon professor i materiallära.
Varför ödsla tid på att filosofera som spårar ut (as usual on the internet) när man kan fråga experter som har spenderat 10-20 år av sina liv att studera något så att de kan svara på något som verkar så oklart för oss andra dödlingar?
Det är detta som gör BÖCKER (de som är fackgranskade) awesome: du kan lära dig något på några timmar som tog någon annan flera decennier att lära sig. Snacka om att spara tid!
Kör!:)
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oxidation
https://sv.wikipedia.org/wiki/Polymerisation
Ja? Men har du verkligen läst vad jag skrivit här tidigare, och det jag länkade till? Det är alltså flera processer som sker då man ställer in pannan i ugnen för att få den där ytan. Inte enbart polymerisering. Exakt vilken av de processerna som är den allra viktigaste för stekpannor har då jag inte sett i nåt som vare sig du eller jag länkat. Det som verkar vara klart är väl i alla fall att det sker ett par olika sorters oxidation i stekpannan och detta hjälper till att härda oljan.
Prova själv, det är mycket begärt jag vet det, olja in en järnren panna och låt det oxidera i rumstemperatur.
Olja in en annan om bränn in den på hög temp,över rykpunkten, och du kommer märka att vare sig processen eller resultatet blir lika.
Ja. Tycker du på allvar att jag argumenterat för att det går lika bra att bara stryka på olja på en kall stekpanna för att få en hård yta?
Ja jag tolkade det som att du ansåg att det vara samma sak i slutänden.
Grejen är att den polymiserade ytan måste vara mättad med fett för att bli nonstick, det funkar inte på samma sätt som med teflon som är extremt "oporöst".
Lägger du en torrdiskad panna på max på plattan och lägger i något kommer det att bränna fast om det inte finns en hinna av fett som motverkar detta.
Återigen så borde du redan ha insett att jag håller helt med om detta. Jag har ju skrivit att jag har en gjutjärnspanna som är helt okej non-stick. Den funkar bättre att steka pannkakor i än min teflonpanna tex. Dvs den har rimligtvis ett fungerande lager av härdad olja. Mitt enda "problem" med denna panna är att jag ibland råkar diska bort i pricip hela denna hinna.
Har troligen mer med tjockleken i godset och mängden fett vid stekningen att göra än vilken ytbeläggning den har. Det är ju där gjutjärn triumferar, i att kunna hålla en hög/konstant värme.
Samt att man i teflonpannor normalt inte har lika mycket fett vid stekning.
Gå till en loppis och köp en riktigt svart och göttig panna och försök få den ren med diskmeden och scotchbrigt - uppdatera och berätta hur det gick om 5 år.
Detta har jag redan gjort faktiskt, och är väl medveten om att det behövs stålull och hammarborr för att få bort de envisaste resterna i en sådan panna. Men jag har ju redan skrivit flera gånger att min stekpanna troligen inte har ett alls lika tjockt lager av härdat fett och det kanske är därför det är lättare att diska bort detta lager, etc jada jada.
Jag tror det beror på att du inte har tillräckligt bra beläggning snarare än hur tjock den är. Ploymer av den typen löser sig inte i diskmedel helt enkelt.
Olika oljor och fetter uppför sig olika även om man gör samma sak med dem, du skulle väl inte olja in trallen med kallpressad olivolja extra virgin? Eller steka i danish oil för möbler?
Faktum är att morsan till mitt ex faktiskt brukade olja in sina köksbänkar med olivolja. Men visst beter de sig lite olika. Det tar olika lång tid för dem att oxidera och de tränger olika djupt ner i träet. Jag tror hon bara brukade smörja in dem med en liten liten aning olja och låta det tränga in helt.
Den källan kan jag inte annat än vika mig inför. Men jag skulle inte göra det, skulle använda paraffinolja eller liknade.
Jag har provar väldigt många gånger - på mina skärbrädor. Det du beskriver är inte det som sker utan att trät helt enkelt bli nästan mättat med fett och då blir vattenavvisande( numer har jag iofs vax i också) eftersom olja är just vattenavvisande.
Vad är det jag skrivit som du tycker inte stämmer? Att oxidering inte är samma sak som härskning?
Nej att oxidering inte är samma sak som ploymisering. Det stämmer inte.
Fortätter du att dränka den i olja tills den är helt mättad. ) kommer den att förbli oljig och kladdig väldigt länge. Ju tjockare lager ju längre härdtid.
Precis vad jag också skrev.
Det krävs mycket olja för det - väldigt mycket olja, hur mycket beror på träslaget. Tid tar det också eftersom viskositeten är hög jämfört med tex vatten, därför tar det ett tag innan allt absorberats och ytan är torr.
En halvliter olja till ett köksbord kanske? Inga fantasimängder. Man penslar på flödigt och väntar några minuter och upprepar innan ytan börjar bli klibbig (då har den börjat oxidera/härda). Då torkar man av bordet så det inte är något tjockt lager olja på toppen. Ett dygn senare har man en hård yta på bordet. Känner man på ytan efter någon timme kommer den kännas klibbig dock. Så nånting är det som sker under det där dygnet.
Glömmer man att torka kommer man ha ett köksbord som är kletigt i flera månader. Det har jag gjort nån gång då jag oljat in altanen. Då har den varit klibbig fram till sensommaren i alla fall.
Denna process leder i alla fall fram till att oljan blir hård ifall det är en tillräckligt tunn hinna. Är det en tjockare hinna så kommer det dröja väääldigt länge innan det blir en hård yta och den kommer vara klibbig i evigheter. Vissa oljor kanske aldrig forma helt hårda ytor heller.
Håller med.
Se det fetade.
Patriarch K
2018-05-17, 23:10
Äh. Jag har alltid diskat alla mina gjutjärnspannor med diskmedel och märker inga komplikationer varken i kroppen eller i mina pannor. Ska man vara OPTIMAL kanske man inte ska diska dem med diskmedel, men vem bryr sig. Det fungerar utmärkt ändå.
Ok. Om tar trär en plastpåse på tallriken, är det bara att dra av den o kasta när du ätit klart, och ställa in tallriken i skåpet igen.
Tallrik? Man äter ju direkt ur pannan. Med stekspaden. :smash:
Skär gör man också med stekspaden. Som en Spork™
svenbanan
2018-05-18, 00:55
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oxidation
https://sv.wikipedia.org/wiki/Polymerisation
Ja? Men har du verkligen läst vad jag skrivit här tidigare, och det jag länkade till? Det är alltså flera processer som sker då man ställer in pannan i ugnen för att få den där ytan. Inte enbart polymerisering. Exakt vilken av de processerna som är den allra viktigaste för stekpannor har då jag inte sett i nåt som vare sig du eller jag länkat. Det som verkar vara klart är väl i alla fall att det sker ett par olika sorters oxidation i stekpannan och detta hjälper till att härda oljan.
Prova själv, det är mycket begärt jag vet det, olja in en järnren panna och låt det oxidera i rumstemperatur.
Olja in en annan om bränn in den på hög temp,över rykpunkten, och du kommer märka att vare sig processen eller resultatet blir lika.
Ja. Tycker du på allvar att jag argumenterat för att det går lika bra att bara stryka på olja på en kall stekpanna för att få en hård yta?
Ja jag tolkade det som att du ansåg att det vara samma sak i slutänden.
Grejen är att den polymiserade ytan måste vara mättad med fett för att bli nonstick, det funkar inte på samma sätt som med teflon som är extremt "oporöst".
Lägger du en torrdiskad panna på max på plattan och lägger i något kommer det att bränna fast om det inte finns en hinna av fett som motverkar detta.
Återigen så borde du redan ha insett att jag håller helt med om detta. Jag har ju skrivit att jag har en gjutjärnspanna som är helt okej non-stick. Den funkar bättre att steka pannkakor i än min teflonpanna tex. Dvs den har rimligtvis ett fungerande lager av härdad olja. Mitt enda "problem" med denna panna är att jag ibland råkar diska bort i pricip hela denna hinna.
Har troligen mer med tjockleken i godset och mängden fett vid stekningen att göra än vilken ytbeläggning den har. Det är ju där gjutjärn triumferar, i att kunna hålla en hög/konstant värme.
Samt att man i teflonpannor normalt inte har lika mycket fett vid stekning.
Gå till en loppis och köp en riktigt svart och göttig panna och försök få den ren med diskmeden och scotchbrigt - uppdatera och berätta hur det gick om 5 år.
Detta har jag redan gjort faktiskt, och är väl medveten om att det behövs stålull och hammarborr för att få bort de envisaste resterna i en sådan panna. Men jag har ju redan skrivit flera gånger att min stekpanna troligen inte har ett alls lika tjockt lager av härdat fett och det kanske är därför det är lättare att diska bort detta lager, etc jada jada.
Jag tror det beror på att du inte har tillräckligt bra beläggning snarare än hur tjock den är. Ploymer av den typen löser sig inte i diskmedel helt enkelt.
Olika oljor och fetter uppför sig olika även om man gör samma sak med dem, du skulle väl inte olja in trallen med kallpressad olivolja extra virgin? Eller steka i danish oil för möbler?
Faktum är att morsan till mitt ex faktiskt brukade olja in sina köksbänkar med olivolja. Men visst beter de sig lite olika. Det tar olika lång tid för dem att oxidera och de tränger olika djupt ner i träet. Jag tror hon bara brukade smörja in dem med en liten liten aning olja och låta det tränga in helt.
Den källan kan jag inte annat än vika mig inför. Men jag skulle inte göra det, skulle använda paraffinolja eller liknade.
Jag har provar väldigt många gånger - på mina skärbrädor. Det du beskriver är inte det som sker utan att trät helt enkelt bli nästan mättat med fett och då blir vattenavvisande( numer har jag iofs vax i också) eftersom olja är just vattenavvisande.
Vad är det jag skrivit som du tycker inte stämmer? Att oxidering inte är samma sak som härskning?
Nej att oxidering inte är samma sak som ploymisering. Det stämmer inte.
Fortätter du att dränka den i olja tills den är helt mättad. ) kommer den att förbli oljig och kladdig väldigt länge. Ju tjockare lager ju längre härdtid.
Precis vad jag också skrev.
Det krävs mycket olja för det - väldigt mycket olja, hur mycket beror på träslaget. Tid tar det också eftersom viskositeten är hög jämfört med tex vatten, därför tar det ett tag innan allt absorberats och ytan är torr.
En halvliter olja till ett köksbord kanske? Inga fantasimängder. Man penslar på flödigt och väntar några minuter och upprepar innan ytan börjar bli klibbig (då har den börjat oxidera/härda). Då torkar man av bordet så det inte är något tjockt lager olja på toppen. Ett dygn senare har man en hård yta på bordet. Känner man på ytan efter någon timme kommer den kännas klibbig dock. Så nånting är det som sker under det där dygnet.
Glömmer man att torka kommer man ha ett köksbord som är kletigt i flera månader. Det har jag gjort nån gång då jag oljat in altanen. Då har den varit klibbig fram till sensommaren i alla fall.
Denna process leder i alla fall fram till att oljan blir hård ifall det är en tillräckligt tunn hinna. Är det en tjockare hinna så kommer det dröja väääldigt länge innan det blir en hård yta och den kommer vara klibbig i evigheter. Vissa oljor kanske aldrig forma helt hårda ytor heller.
Håller med.
Se det fetade.
Gudars skymmning.
Börjar bli svårt att hålla tungan rätt i munen, och bara för sakens skull borde jag skriva i det citerade med understyruken text eller nåt nu... :laugh:
Jag svarar på lite random grejer här istället.
Jag tror alltså definitivt inte att polymerisering och oxidering är samma sak. Jag tror att det som härdar fett i rumstemperatur är en del (hur stor vet jag inte) av det som sker med fett i en stekpanna. Jag har också noterat att diskmedel underlättar borttagning av oxiderat fett (dvs klibbigt fett på skåpluckor) och att det kanske därför också kan ha nån effekt på det härdade fettet i en stekpanna. Diskmedel löser ju inte direkt upp sådant klibbigt stekos på köksluckor (och definitivt löser det inte upp det skyddande lagret på toppen av köksbordet) men helt klart underlättas borttagandet ändå. Vill man verkligen ta bort sådant oxiderat fett är bakpulver och citron effektivare än diskmedel.
Angående att diska bort polymerskikt, så tror jag inte jag skrivit att det löser upp sig då jag diskar min panna med diskmedel. Det håller jag med om att det låter rätt konstigt. Hinnan försvinner dock vid diskning. Fast jag har nog också skrivit att jag inte varit säker på att hinnan skulle blivit kvar även utan diskmedel. Jag tror att de gånger jag diskat bort hinnan så har jag haft en riktigt skitig stekpanna där nånting brännt fast och jag har säkert låtit den stå med hetvatten på spisen för att lösa upp en massa gunk. Sedan har jag gått loss med scotchbrite och diskmedel och när jag väl sköljt ur pannan så har där inte varit nåt polymerlager kvar.
Angående om mitt polymerlager är för tunnt eller för dåligt så känns det som att båda förklaringsmodellerna har för- och nackdelar. Jag tycker ju dock att jag verkar bränna in pannan på samma sätt som andra, fast inte lika många lager. Detta, samt att stekpannan ju är såpass non-stick att det går bra att steka pannkakor, gör att min tolkning är att det ändå finns ett hyfsat lager därunder.
Men jag är öppen för att det kan vara så att jag har nåt halvbakat lager som inte är fullt härdat som funkar bra för att steka grejer, men inte tål diskning lika bra.
Vi får väl se om det går att dra några slutsatser då jag väl orkar damma av min stekpanna och ägna en hel jäkla dag åt att göra den järnren och sedan bränna in den tusen gånger om...
delta_mats
2018-05-18, 07:26
Såhär skriver Skeppshult om skötselråd för sina produkter.
"Skötsel
Diska alltid dina Skeppshult pannor och grytor för hand med hett vatten utan diskmedel. Använd ej diskmaskin. Torka därefter, förslagsvis genom att värma upp på spisen. Förvara torrt.
För grovrengöring av pannan, täck botten av pannan med grovsalt. Värm upp pannan på hög temperatur i 1 – 2 minuter, häll därefter bort saltet och torka ur pannan med papper. Produkten får en grå nyans, vilket betyder att det går bra att bränna in produkten med ny rapsolja:
Torka produkten och stryk på ett tunt (några droppar) lager rapsolja
Ställ produkten på hög värme på spisen alternativt i ugnen (produkter med trädetaljer får ej ställas in i ugn)
Efter 10-15 minuter har oljan bränts in och produkten är återigen svart
Om matrester bränns fast kan pannorna rengöras med svinto eller liknande, varefter man bör bränna in stekpannan igen. Samma behandling gäller vid eventuell rost."
http://global.skeppshult.com/sv/content/2-faq
Såhär skriver Ronneby om skötselråd för gjutjärnspannor.
"Information om gjutjärn, sammanställd av RONNEBY BRUK AB.
Gjutjärn leder och håller värme mycket bra. Samspelet, i Ronneby Bruks
produkter, mellan godsets tjocklek
och den mjuka övergången från botten till sida, ger bästa möjliga
förutsättningar för lyckat stekresultat. Professor Sigurd Perssons design
baseras på hans mångåriga erfarenheter från optimal utformning av kokoch
stekkärl.
Ronneby Bruk ”grundinsteker” alla produkter. Det innebär att matfett
bränns in i godset under hög temperatur, och ditt stekkärl är färdigt för
omedelbar användning. Från och med nu blir egenskaperna i din panna/gryta bara bättre och bättre, ju mer
den används.
Rengöring sker som regel endast med hjälp av ljummet vatten och diskborste. Ju snabbare efter stekning
rengöring sker, desto lättare är det. Diskmaskin ska inte användas, eftersom det förstör den instekta ytan och
din panna lätt börjar rosta. Används diskmedel vid något tillfälle, är det viktigt att omgående gnida in pannan
med matfett.Alla gjutjärnskärl går utmärkt att använda i ugn. Undantag är pannor med träskaft, eftersom trä kan spricka i
ugnsvärme. Man bör även undvika högre temperatur än 175-200º för glaslock med plastknoppar, om man är
osäker på om det är plast eller bakelit i knoppen. Bakelitknopp kan användas till ca 350º.
En rätt skött gjutjärnspanna/ –gryta håller praktiskt taget hur länge som helst. Det är inte ovanligt att det blir
en släktklenod, som går i arv i generationer. Det är alltså det ojämförligt mest ekonomiska köpet. Ronneby
Bruk garanterar att våra produkter kontrollerats noggrant för att uppfylla våra höga krav på kvalitet. Skulle
det trots det uppstå sprickbildning i godset, eller annat fabrikationsfel upptäckas, ersätter vi dig kostnadsfritt
med en ny produkt. Ronneby Bruks plansvarvade produkter lämpar sig för alla slags värmekällor, från
vedspis till induktionshäll. Plansvarvningen garanterar plan anliggning när kärlet blivit uppvärmt, vilket ger
jämn värmefördelning och bästa stekresultat.
Vid matlagning i gjutjärnskärl berikas maten med järn, ett bra och nyttigt tillskott för att täcka det dagliga
behovet. Mest järn utvinns vid långkok, och särskilt om t ex tomat, vin eller andra syrliga ingredienser
tillsätts.
Bästa stekegenskaper har fett avsett för stekning. S.k. smörgåsmargariner kan vara direkt olämpliga för
stekning, vilket även kan gälla vissa bakmargariner. Använd gärna flytande stekmargarin.
Förvaring av mat i gjutjärnskärl, är inte lämpligt. Smak- och färgförändringar kan lätt uppstå. Mat ska
absolut inte förvaras i kärlet över natten i kylskåp, eftersom det medför stor rostrisk. Om rost- eller andra
fläckar uppstår, gnids fläcken in med matolja. Oljan tränger då undan oxiden, och kan torkas bort nästa dag.
Fettsnål stekning. Stekning i belagda kärl är egentligen inte mer fettsnål än i gjutjärn. Steker man utan fett i
en s.k. ”teflonpanna”, avger köttet först sitt eget fett som det sedan åter suger åt sig innan stekningen
avslutats. Detta mättade egna fett är betydligt mindre nyttigt än t.ex. det omättade fettet i margarinet. Det är
därför ytterst viktigt att välja rätt stekfett, och sedan steka i gjutjärn som ger den bästa stekytan och smaken.
(Enligt Köttforskningsinstitutets undersökning 1987, publicerad i ”Vår Näring /87.)
Det fastnar i pannan. Grundregeln är att allt fastnar när man börjar steka, för att släppa när ytan på t ex
köttet är färdigstekt. Är ytan bränd när det släpper, har temperaturen varit för hög. Bra tips vid t ex stekning
av falukorv, är att ha låg och jämn temperatur genom hela stekningen.
Fastnar mat upprepade gånger trots temperaturreglering, kan det bero på att kärlet ”mist sin instekning”.
Detta kan t ex bero på diskning med diskmedel, eller att matrester bränt fast och bildat ett skikt mellan
gjutjärnet och det som ska stekas. Skrapa då ren pannan från inbrända matrester. Klipp sedan bacon i
småbitar, som strös över bottenytan i pannan/grytan. Stek sedan på svag värme tills baconbitarna är
knapriga. Häll bort överflödigt fett, och torka av ytan med hushållspapper Den ska nu åter vara färdig att
använda. ( De knaperstekta baconbitarna kan du låta rinna av på hushållspapper, och sedan med fördel
använda i en sallad, eller frysa in för senare behov.)"
http://admin.ronnebybruk.nu/media/pdf/stekskola.pdf
svenbanan
2018-05-18, 07:56
Nu börjar det likna nåt. :D
Det enda som återstår i tråden är att några som doktorerat i kemi battlar om huruvida den härdade hinnan kan påverkas av diskmedel eller inte.
Allt annat måste väl vara uttömt vid det här laget...
Suck..
Äter man mat ur en diskmedelsdiskad gjutjärnspanna, inte de nyare keramiskt coatade, som ser ut som gjutjärn, utan en riktig. Då smakar maten illa.
Ifall pannan används ofta härsknar inte fettet
Alltså diskar man inte pannan. Man torkar ur den, smörjer den och värmer den fram och tillbaka innan lagring till nästa gång.
Det är som att titta på optinojjan för alla dom glömmer bort att träna.
Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk
Södertörns Folkhögskola har gjort en tolkning av debatten, där matsdelta gestaltas av bodystore.se och jag av A Abelsson
https://i.imgur.com/ayJI1lv.jpg
bertbert
2018-05-18, 16:37
Snacka om att tro för mycket om sig själv. Dunning deluxe kruger!
Så vi har knappt 20% dumskallar som röstat i tråden. Det stämmer ungefär överens med verkligheten. Var femte människa man träffar är blåst. Eller har du någon länk som säger annat Tyra?
<1 till 2,5% är genier. Jag är besvikna på alla hangarounds.
Någon här kan väl gå och fråga närmsta lokala kemiprofessorn på universitetet? Om ingen ställer upp så kan jag gå till mitt universitet där jag bor och fråga någon kemiprofessor eller någon professor i materiallära.
Varför ödsla tid på att filosofera som spårar ut (as usual on the internet) när man kan fråga experter som har spenderat 10-20 år av sina liv att studera något så att de kan svara på något som verkar så oklart för oss andra dödlingar?
Det är detta som gör BÖCKER (de som är fackgranskade) awesome: du kan lära dig något på några timmar som tog någon annan flera decennier att lära sig. Snacka om att spara tid!
Gick på en guide från en MIT-alumnus som nyligen kommit ut med en bok med en "vetenskaplig approach till matlagning". En av hans favortböcker är "Modernist Cuisine", ett 2500 sidor långt uppslagsverk som både ska ha fångat konsten och vetenskapen i matlagning.
delta_mats
2018-05-18, 18:07
Södertörns Folkhögskola har gjort en tolkning av debatten, där matsdelta gestaltas av bodystore.se och jag av A Abelsson
https://i.imgur.com/ayJI1lv.jpg
Jag vet inte. Om din nivå är att stava ditt namn baklänges, vilket var häftigt när man var 6 år gammal så har du en bit upp till King Grubs nivå, om jag får säga det själv ;)
Agitator
2018-05-18, 18:48
Jag vet inte. Om din nivå är att stava ditt namn baklänges, vilket var häftigt när man var 6 år gammal så har du en bit upp till King Grubs nivå, om jag får säga det själv ;)
I'll just put this tiny little picture here.
https://i.imgur.com/BKWVHxz.gif
Gjutjärnspannans räddare, det framkommer kanske ironiskt. Men jag håller med dig om hanteringen och ser man på videon jag länka så är de flesta av oss överens om gängse standard!
:em:*kissass*
svenbanan
2018-05-18, 18:51
Jag måste ha missat alla de vetenskapliga studier som Aryt tydligen länkat till här angående hantering av stekpannor...
Starke75an
2018-05-18, 19:16
<1 till 2,5% är genier. Jag är besvikna på alla hangarounds.
Gick på en guide från en MIT-alumnus som nyligen kommit ut med en bok med en "vetenskaplig approach till matlagning". En av hans favortböcker är "Modernist Cuisine", ett 2500 sidor långt uppslagsverk som både ska ha fångat konsten och vetenskapen i matlagning.
Det du framför är samma sak som att tala om för sin pappa hur man gör barn. Och länka till olika studier på hur man ska göra.
Vissa av oss är teoreteker och andra praktiker. Du får själv lista ut i vilket fack du hamnar.
Vi kan i alla fall konstatera att vi inte tillhör samma...
Såhär skriver Skeppshult om skötselråd för sina produkter.
"Skötsel
Diska alltid dina Skeppshult pannor och grytor för hand med hett vatten utan diskmedel. Använd ej diskmaskin. Torka därefter, förslagsvis genom att värma upp på spisen. Förvara torrt.
För grovrengöring av pannan, täck botten av pannan med grovsalt. Värm upp pannan på hög temperatur i 1 – 2 minuter, häll därefter bort saltet och torka ur pannan med papper. Produkten får en grå nyans, vilket betyder att det går bra att bränna in produkten med ny rapsolja:
Torka produkten och stryk på ett tunt (några droppar) lager rapsolja
Ställ produkten på hög värme på spisen alternativt i ugnen (produkter med trädetaljer får ej ställas in i ugn)
Efter 10-15 minuter har oljan bränts in och produkten är återigen svart
Om matrester bränns fast kan pannorna rengöras med svinto eller liknande, varefter man bör bränna in stekpannan igen. Samma behandling gäller vid eventuell rost."
http://global.skeppshult.com/sv/content/2-faq
Såhär skriver Ronneby om skötselråd för gjutjärnspannor.
"Information om gjutjärn, sammanställd av RONNEBY BRUK AB.
Gjutjärn leder och håller värme mycket bra. Samspelet, i Ronneby Bruks
produkter, mellan godsets tjocklek
och den mjuka övergången från botten till sida, ger bästa möjliga
förutsättningar för lyckat stekresultat. Professor Sigurd Perssons design
baseras på hans mångåriga erfarenheter från optimal utformning av kokoch
stekkärl.
Ronneby Bruk ”grundinsteker” alla produkter. Det innebär att matfett
bränns in i godset under hög temperatur, och ditt stekkärl är färdigt för
omedelbar användning. Från och med nu blir egenskaperna i din panna/gryta bara bättre och bättre, ju mer
den används.
Rengöring sker som regel endast med hjälp av ljummet vatten och diskborste. Ju snabbare efter stekning
rengöring sker, desto lättare är det. Diskmaskin ska inte användas, eftersom det förstör den instekta ytan och
din panna lätt börjar rosta. Används diskmedel vid något tillfälle, är det viktigt att omgående gnida in pannan
med matfett.Alla gjutjärnskärl går utmärkt att använda i ugn. Undantag är pannor med träskaft, eftersom trä kan spricka i
ugnsvärme. Man bör även undvika högre temperatur än 175-200º för glaslock med plastknoppar, om man är
osäker på om det är plast eller bakelit i knoppen. Bakelitknopp kan användas till ca 350º.
En rätt skött gjutjärnspanna/ –gryta håller praktiskt taget hur länge som helst. Det är inte ovanligt att det blir
en släktklenod, som går i arv i generationer. Det är alltså det ojämförligt mest ekonomiska köpet. Ronneby
Bruk garanterar att våra produkter kontrollerats noggrant för att uppfylla våra höga krav på kvalitet. Skulle
det trots det uppstå sprickbildning i godset, eller annat fabrikationsfel upptäckas, ersätter vi dig kostnadsfritt
med en ny produkt. Ronneby Bruks plansvarvade produkter lämpar sig för alla slags värmekällor, från
vedspis till induktionshäll. Plansvarvningen garanterar plan anliggning när kärlet blivit uppvärmt, vilket ger
jämn värmefördelning och bästa stekresultat.
Vid matlagning i gjutjärnskärl berikas maten med järn, ett bra och nyttigt tillskott för att täcka det dagliga
behovet. Mest järn utvinns vid långkok, och särskilt om t ex tomat, vin eller andra syrliga ingredienser
tillsätts.
Bästa stekegenskaper har fett avsett för stekning. S.k. smörgåsmargariner kan vara direkt olämpliga för
stekning, vilket även kan gälla vissa bakmargariner. Använd gärna flytande stekmargarin.
Förvaring av mat i gjutjärnskärl, är inte lämpligt. Smak- och färgförändringar kan lätt uppstå. Mat ska
absolut inte förvaras i kärlet över natten i kylskåp, eftersom det medför stor rostrisk. Om rost- eller andra
fläckar uppstår, gnids fläcken in med matolja. Oljan tränger då undan oxiden, och kan torkas bort nästa dag.
Fettsnål stekning. Stekning i belagda kärl är egentligen inte mer fettsnål än i gjutjärn. Steker man utan fett i
en s.k. ”teflonpanna”, avger köttet först sitt eget fett som det sedan åter suger åt sig innan stekningen
avslutats. Detta mättade egna fett är betydligt mindre nyttigt än t.ex. det omättade fettet i margarinet. Det är
därför ytterst viktigt att välja rätt stekfett, och sedan steka i gjutjärn som ger den bästa stekytan och smaken.
(Enligt Köttforskningsinstitutets undersökning 1987, publicerad i ”Vår Näring /87.)
Det fastnar i pannan. Grundregeln är att allt fastnar när man börjar steka, för att släppa när ytan på t ex
köttet är färdigstekt. Är ytan bränd när det släpper, har temperaturen varit för hög. Bra tips vid t ex stekning
av falukorv, är att ha låg och jämn temperatur genom hela stekningen.
Fastnar mat upprepade gånger trots temperaturreglering, kan det bero på att kärlet ”mist sin instekning”.
Detta kan t ex bero på diskning med diskmedel, eller att matrester bränt fast och bildat ett skikt mellan
gjutjärnet och det som ska stekas. Skrapa då ren pannan från inbrända matrester. Klipp sedan bacon i
småbitar, som strös över bottenytan i pannan/grytan. Stek sedan på svag värme tills baconbitarna är
knapriga. Häll bort överflödigt fett, och torka av ytan med hushållspapper Den ska nu åter vara färdig att
använda. ( De knaperstekta baconbitarna kan du låta rinna av på hushållspapper, och sedan med fördel
använda i en sallad, eller frysa in för senare behov.)"
http://admin.ronnebybruk.nu/media/pdf/stekskola.pdf
Ronny har fel redan i första meningen. Gjutjärn leder värme skit jämfört med koppar och aluminium. Håller inte värmen skärskilt bra heller för den delen ( dock lite bättre än koppar)
Däremot iom att godset är tjockt och kan värmas till väldigt hög temp utan att slå sig, kan man ladda i en redig beta kött eller smet utan att tempen går ner utan håller sig jämn o bra.
Och nej, en bra "instekning" tar man inte bort med diskmedel. Men finns inget fett mellan det som ska stekas och beläggningen fastnar det.
Bacon vette fan.. sockret som karamelliseras har en tendens att just bränna fast.
Fast på svag värme sker det inte iofs.
Det du framför är samma sak som att tala om för sin pappa hur man gör barn. Och länka till olika studier på hur man ska göra.
Vissa av oss är teoreteker och andra praktiker. Du får själv lista ut i vilket fack du hamnar.
Vi kan i alla fall konstatera att vi inte tillhör samma...
burn
Det du framför är samma sak som att tala om för sin pappa hur man gör barn. Och länka till olika studier på hur man ska göra.
Vissa av oss är teoreteker och andra praktiker. Du får själv lista ut i vilket fack du hamnar.
Vi kan i alla fall konstatera att vi inte tillhör samma...
Bra liknelse!
Det praktiska kring att få barn är väldigt lätt (medfött till och med!), hundar, möss, myror, Sverigedemokrater - alla klarar det!
Men det underliggande skeendet från molekylnivå, cellbiologi, embryologi - häpnadsväckande och nära osannolikt komplicerat.
Det är väldigt lätt att göra någonting "okay till halvbra" men att göra någonting "rätt-perfekt" är svårt, men värt att sträva efter. Men som sagt, någon enstaka generation från analfabetismen och toaletter på öppen gata ("Walking behind a string of Swedes is impossible to a person with delicate nose. It's an odor which could only come from generations of unwashed ancestors.") så får vi inte förvänta oss så mycket.
Måste man tvätta händerna efter att man bajsat ned dem? Nej. Kan man? Ja. Bör man? Förmodligen. Samma princip, och jag gissar att vi hamnar i samma klinch-ställlning där.
Din stavning av begreppet "teoreteker" och den nedlåtande tonen mot dem som besitter faktakunskap säger en del om din karaktär. Men det är häftigt att du har fått ligga, särskilt om du är född -75.
svenbanan
2018-05-18, 22:36
Ronny har fel redan i första meningen. Gjutjärn leder värme skit jämfört med koppar och aluminium. Håller inte värmen skärskilt bra heller för den delen ( dock lite bättre än koppar)
Däremot iom att godset är tjockt och kan värmas till väldigt hög temp utan att slå sig, kan man ladda i en redig beta kött eller smet utan att tempen går ner utan håller sig jämn o bra.
Och nej, en bra "instekning" tar man inte bort med diskmedel. Men finns inget fett mellan det som ska stekas och beläggningen fastnar det.
Bacon vette fan.. sockret som karamelliseras har en tendens att just bränna fast.
Fast på svag värme sker det inte iofs.
Dagens bacon är under all kritik.
De har kört in såna mängder med vatten (med socker och salt) att det ju i princip inte går att steka normalt längre. Först får man koka ur vattnet och sedan jobba på att få det krispigt, ungefär som att steka svamp.
Patetiskt!
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
Myth #4: "You should NEVER wash your cast iron pan with soap."
The Theory: Seasoning is a thin layer of oil that coats the inside of your skillet. Soap is designed to remove oil, therefore soap will damage your seasoning.
The Reality: Seasoning is actually not a thin layer of oil, it's a thin layer of polymerized oil, a key distinction. In a properly seasoned cast iron pan, one that has been rubbed with oil and heated repeatedly, the oil has already broken down into a plastic-like substance that has bonded to the surface of the metal. This is what gives well-seasoned cast iron its non-stick properties, and as the material is no longer actually an oil, the surfactants in dish soap should not affect it. Go ahead and soap it up and scrub it out.
The one thing you shouldn't do? Let it soak in the sink. Try to minimize the time it takes from when you start cleaning to when you dry and re-season your pan. If that means letting it sit on the stovetop until dinner is done, so be it.
Starke75an
2018-05-19, 08:16
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
Myth #4: "You should NEVER wash your cast iron pan with soap."
The Theory: Seasoning is a thin layer of oil that coats the inside of your skillet. Soap is designed to remove oil, therefore soap will damage your seasoning.
The Reality: Seasoning is actually not a thin layer of oil, it's a thin layer of polymerized oil, a key distinction. In a properly seasoned cast iron pan, one that has been rubbed with oil and heated repeatedly, the oil has already broken down into a plastic-like substance that has bonded to the surface of the metal. This is what gives well-seasoned cast iron its non-stick properties, and as the material is no longer actually an oil, the surfactants in dish soap should not affect it. Go ahead and soap it up and scrub it out.
The one thing you shouldn't do? Let it soak in the sink. Try to minimize the time it takes from when you start cleaning to when you dry and re-season your pan. If that means letting it sit on the stovetop until dinner is done, so be it.
Lägg ner nu.
Vi har redan bestämt att man inte ska använda diskmedel.
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
Myth #4: "You should NEVER wash your cast iron pan with soap."
The Theory: Seasoning is a thin layer of oil that coats the inside of your skillet. Soap is designed to remove oil, therefore soap will damage your seasoning.
The Reality: Seasoning is actually not a thin layer of oil, it's a thin layer of polymerized oil, a key distinction. In a properly seasoned cast iron pan, one that has been rubbed with oil and heated repeatedly, the oil has already broken down into a plastic-like substance that has bonded to the surface of the metal. This is what gives well-seasoned cast iron its non-stick properties, and as the material is no longer actually an oil, the surfactants in dish soap should not affect it. Go ahead and soap it up and scrub it out.
The one thing you shouldn't do? Let it soak in the sink. Try to minimize the time it takes from when you start cleaning to when you dry and re-season your pan. If that means letting it sit on the stovetop until dinner is done, so be it.
*hug*
Decepticon
2018-05-19, 10:54
Rubriken är lite konstig, "Bör man använda diskmedel". På denna fråga är svaret givetvis NEJ. Man "bör" inte ta diskmedel, men det kan vara nödvändigt. Ställs frågan om man "kan använda diskmedel" utan att förstöra pannan, så är svaret JA (om man oljar in den). När jag steker något som inte sätter sig fast i pannan, så tar jag bara hett vatten och en diskborste och tvättar av pannan, om pannan är lite mer grisig, så tar jag även diskmedel men stryker sedan ett tunt lager olja i pannan. Om man alltid tar diskmedel och inte oljar in, så kommer pannan snart bli förstörd.
Anton Fräs
2018-05-19, 11:05
Är det verkligen så svårt att diskutera utan förolämpningar och rena personangrepp? Det har bara blivit vanligare och vanligare på kolozzeum och det drar ner nivån rejält.
bertbert
2018-05-19, 11:51
Är det verkligen så svårt att diskutera utan förolämpningar och rena personangrepp? Det har bara blivit vanligare och vanligare på kolozzeum och det drar ner nivån rejält.
Sant.
Rubriken är lite konstig, "Bör man använda diskmedel". På denna fråga är svaret givetvis NEJ. Man "bör" inte ta diskmedel, men det kan vara nödvändigt. Ställs frågan om man "kan använda diskmedel" utan att förstöra pannan, så är svaret JA (om man oljar in den). När jag steker något som inte sätter sig fast i pannan, så tar jag bara hett vatten och en diskborste och tvättar av pannan, om pannan är lite mer grisig, så tar jag även diskmedel men stryker sedan ett tunt lager olja i pannan. Om man alltid tar diskmedel och inte oljar in, så kommer pannan snart bli förstörd.
Eller ibland bör man, men behöver inte.
svenbanan
2018-05-20, 01:51
Hittade lite intressant info om ämnet ifråga:
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/perfect-popovers-and-how-to-clean-reseason-cast-iron/
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
UBCX29eo9Zc
Studier har visat att folk som inte rengör sin stekpanna med diskmedel har kök som ser ut så här:
http://www.bilddump.se/bilder/20181130102945-51.15.20.50.jpg
ARMSTARK
2018-11-30, 11:48
Jag diskar inte ens ur stekpannan med vatten, alla goda smaker som ligger i flottet kryddar all mat till fantastiska höjder. :)
Starke75an
2018-11-30, 15:19
Studier har visat att folk som inte rengör sin stekpanna med diskmedel har kök som ser ut så här:
http://www.bilddump.se/bilder/20181130102945-51.15.20.50.jpg
Den gröna är väl en teflonpanna med plasthandtag.
Skulle något bränna fast riktigt ordentligt så det inte går att skrapa bort med en metallstekspade går det bra att slå i vatten + salt i pannan, låta det koka upp, den köra med metallspaden igen. Det bästa är ju dock att direkt när man är klar med stekningen skrapa loss allt med metallstekspade medan pannan är varm, sällan man inte får bort allt då.
Diskar alltid ur med vatten och tvättsvamp -> torkar med handduk -> sätt på plattan och låt pannan börja ryka -> droppe olja som man drar in med hushållspappet -> profit.
Låter jobbigare än vad det är.
Den gröna är väl en teflonpanna med plasthandtag.
Ser ut som en teflonpanna där det mesta av teflonet nötts bort och följt med på tallriken. *spy*
BelowAverage
2023-01-06, 18:33
Bumpar kolos bästa tråd. Hur är det med att värma upp gjutjärn på spisen för att torka det? Det är inte så att värmen påskyndar rost?
trädgårdsmöbel
2023-01-06, 21:05
Jag har för mig att den var värre (dvs bättre) än det här? Dessutom längre? Antingen har mods rensat eller så har jag tänkt tillbaks på den med nostalgiglasögon.
Hade för mig att det var rejäla påhopp och att det var skitkul att folk kunde bli så elaka över en diskussion om hur man diskar gjutjärnspannor.
King Grub
2023-01-06, 22:01
Tråden har inga raderade inlägg!
När en tråd har sådana dyker en liten soptunna upp i översikten. Så här:
https://imgur.com/jh1vsUK
Den här tråden var helt enkelt aldrig roligare.
Jag har för mig att den var värre (dvs bättre) än det här? Dessutom längre? Antingen har mods rensat eller så har jag tänkt tillbaks på den med nostalgiglasögon.
Hade för mig att det var rejäla påhopp och att det var skitkul att folk kunde bli så elaka över en diskussion om hur man diskar gjutjärnspannor.
Vad som anses vara ett acceptabelt tonläge har nog glidit mycket under åren. För tio år sen hade 80% av det som skrivs i affekt idag aldrig tillåtits. Eller ja, det är min känsla iaf.
trädgårdsmöbel
2023-01-07, 08:46
Tråden har inga raderade inlägg!
När en tråd har sådana dyker en liten soptunna upp i översikten. Så här:
https://imgur.com/jh1vsUK
Den här tråden var helt enkelt aldrig roligare.
Vad som anses vara ett acceptabelt tonläge har nog glidit mycket under åren. För tio år sen hade 80% av det som skrivs i affekt idag aldrig tillåtits. Eller ja, det är min känsla iaf.
Nu fick jag precis samma känsla som när jag försökte se om Exorcisten eller Hellraiserfilmerna. Något jag kom ihåg som skitbra men vid omseende kände vad är det här för skit? Den känslan ger den här tråden nu, när den var mindre färsk i minnet dröp den av ilska och elakhet och var alldeles underbar, men den är bara tam och trist vid omläsning :(
Vickan96
2023-01-07, 21:03
Bumpar kolos bästa tråd. Hur är det med att värma upp gjutjärn på spisen för att torka det? Det är inte så att värmen påskyndar rost?
Förstår inte hur det skulle kunna påskynda rost. Brukar sätta i en pytteliten skvätt rapsolja och sedan ställa pannan på en redan varm platta för att torka den.
Efter jag stekt något så spiller jag bara i lite vatten när den står på plattan, vispar runt med diskborsten, sköljer ur, diskar baksidan med diskmedel, sköljer av, ställer den på plattan, gnider in med linfröolja med ett papper. Sen bränner jag in det tills det slutar ryka
Skickat från min ASUS_I006D via Tapatalk
Wrenchgirl
2023-01-08, 13:01
En fråga. Kan man laga en gjutjärnspanna? Jag har två av äldre modell varav en med höga kanter som är jättebra till mycket, men även en med lägre kanter som är fin till bland annat pannkakor och mindre grejor som ska stekas. Tyvärr har den en spricka längst kanten som gör att stekfett kan rinna ut. Jag fick den av min farmor som är över 80 och som lärde mig att gilla att laga mat och vill inte slänga den. *cry*
skyffelmördarn
2023-01-08, 13:08
En fråga. Kan man laga en gjutjärnspanna? Jag har två av äldre modell varav en med höga kanter som är jättebra till mycket, men även en med lägre kanter som är fin till bland annat pannkakor och mindre grejor som ska stekas. Tyvärr har den en spricka längst kanten som gör att stekfett kan rinna ut. Jag fick den av min farmor som är över 80 och som lärde mig att gilla att laga mat och vill inte slänga den. *cry*
Hur lyckas du spräcka gjutjärn?
Wrenchgirl
2023-01-08, 13:20
Hur lyckas du spräcka gjutjärn?
Den var så när jag fick den. Så jag vet inte hur det har skett. Men utöver att det blir mer att städa och oset som blir när stekfett hamnar på plattan är jag lite rädd att den ska spricka ännu mer när jag diskar den. Och vet inte hur stor risken är att den ska "explodera" eller hur man ska säga om det kommer vatten i sprickan medan den är het. Kan hända att det har skett när den har blivit diskad medan den fortfarande är het och hamnat i kallvatten. Kan eventuellt kanske ha haft en liten orenhet i sig med för stekpannan är ju åtminstone 50 år gammal.
TotteShaped4Life
2023-01-08, 13:41
Gjutjärnspannor är kanske det mest överskattade av alla köksredskap. Har för närvarande 6 stekpannor, den sämsta är av gjutjärn. Det finns gott om bokstavstrogna gjutjärnsfascister. Det är en sekt. Steksekt. Det är även präktighetstrams. Så nu vet ni.
Magrauta
2023-01-08, 13:57
Det påstås ju att steka fett osv till höga temperaturer kan bilda giftiga cancerframkallande ämnen. Känns som gjutjärn med gammal fett som steks gång på gång på gång borde vara sisådär hälsomässigt om de kontaminerar maten med gammalt upphettat fett även i små mängder. Men vad vet jag.
skyffelmördarn
2023-01-08, 14:09
Gjutjärnspannor är kanske det mest överskattade av alla köksredskap. Har för närvarande 6 stekpannor, den sämsta är av gjutjärn. Det finns gott om bokstavstrogna gjutjärnsfascister. Det är en sekt. Steksekt. Det är även präktighetstrams. Så nu vet ni.
Använder själv min rostfria stålpanna till typ allt jag använde gjutjärn till förut.
TotteShaped4Life
2023-01-08, 14:09
Det påstås ju att steka fett osv till höga temperaturer kan bilda giftiga cancerframkallande ämnen. Känns som gjutjärn med gammal fett som steks gång på gång på gång borde vara sisådär hälsomässigt om de kontaminerar maten med gammalt upphettat fett även i små mängder. Men vad vet jag.
Appapp... svär inte i gjutjärnskyrkan
skyffelmördarn
2023-01-08, 14:10
Det påstås ju att steka fett osv till höga temperaturer kan bilda giftiga cancerframkallande ämnen. Känns som gjutjärn med gammal fett som steks gång på gång på gång borde vara sisådär hälsomässigt om de kontaminerar maten med gammalt upphettat fett även i små mängder. Men vad vet jag.
sILGMIjI_tg
skyffelmördarn
2023-01-08, 14:15
Den var så när jag fick den. Så jag vet inte hur det har skett. Men utöver att det blir mer att städa och oset som blir när stekfett hamnar på plattan är jag lite rädd att den ska spricka ännu mer när jag diskar den. Och vet inte hur stor risken är att den ska "explodera" eller hur man ska säga om det kommer vatten i sprickan medan den är het. Kan hända att det har skett när den har blivit diskad medan den fortfarande är het och hamnat i kallvatten. Kan eventuellt kanske ha haft en liten orenhet i sig med för stekpannan är ju åtminstone 50 år gammal.
Har du fått något som är trasigt tycker jag inte du behöver känna någon ångest över att hiva den även om det var din gammelfarmors farmors katts mammas svågers brors.
Wrenchgirl
2023-01-08, 19:38
Har du fått något som är trasigt tycker jag inte du behöver känna någon ångest över att hiva den även om det var din gammelfarmors farmors katts mammas svågers brors.
Det är väl jag som är för blödig eftersom det var den som hon lärde mig att steka mina första egna pannkakor i. ^^
En fråga. Kan man laga en gjutjärnspanna? Jag har två av äldre modell varav en med höga kanter som är jättebra till mycket, men även en med lägre kanter som är fin till bland annat pannkakor och mindre grejor som ska stekas. Tyvärr har den en spricka längst kanten som gör att stekfett kan rinna ut. Jag fick den av min farmor som är över 80 och som lärde mig att gilla att laga mat och vill inte slänga den. *cry*
Borde gå att svetsa tycker jag. Även om gjutjärn är rätt lite knepigt.
Gjutjärnspannor är kanske det mest överskattade av alla köksredskap. Har för närvarande 6 stekpannor, den sämsta är av gjutjärn. Det finns gott om bokstavstrogna gjutjärnsfascister. Det är en sekt. Steksekt. Det är även präktighetstrams. Så nu vet ni.
Ja dom är ju rätt tunga. Prova att lägga till lite underarmsträning, typ slägglyft - fast börja med en liten liten hammare först.
Närå, men de har fördelar.
1. Man kan köra hett och bomba i en stor köttbit utan att tempen sjunker för mycket.
2. Om man inte är pretto så ställer man fram och serverar tex köttbullarna direkt från stekpannan och den håller då värmen på maten bra.
Av någon anledning blir inte mina pannnkakor lika bra i andra pannor än just gjutjärnspanna, vet inte varför.
Ja det var nog alla fördelar fakiskt.
Den var så när jag fick den. Så jag vet inte hur det har skett. Men utöver att det blir mer att städa och oset som blir när stekfett hamnar på plattan är jag lite rädd att den ska spricka ännu mer när jag diskar den. Och vet inte hur stor risken är att den ska "explodera" eller hur man ska säga om det kommer vatten i sprickan medan den är het. Kan hända att det har skett när den har blivit diskad medan den fortfarande är het och hamnat i kallvatten. Kan eventuellt kanske ha haft en liten orenhet i sig med för stekpannan är ju åtminstone 50 år gammal.
Det är jävligt svårt att svetsa osv, plus att den kommer behöva brännas om när det är klart, lättare att gå på loppis och köpa en ny gammal färdig.
Gjutjärnspannor är kanske det mest överskattade av alla köksredskap. Har för närvarande 6 stekpannor, den sämsta är av gjutjärn. Det finns gott om bokstavstrogna gjutjärnsfascister. Det är en sekt. Steksekt. Det är även präktighetstrams. Så nu vet ni.
Jag har hoppat fram och tillbaka och det är ju smidigt med teflon, men dom håller inte länge.
rostfritt kan man inte steka allt i hur som helst
En riktigt inbränd panna steker man allt i och får träna greppstyrkan samtidigt. Men man bör köpa en på loppis som redan har 60 år inbränt fett. att köpa en ny kräver ju minst 8 inbränningar med rätt fett innan dom funkar till något
https://www.youtube.com/shorts/Do5-_4SoOVM?app=desktop&feature=share
Do5-_4SoOVM?
Det påstås ju att steka fett osv till höga temperaturer kan bilda giftiga cancerframkallande ämnen. Känns som gjutjärn med gammal fett som steks gång på gång på gång borde vara sisådär hälsomässigt om de kontaminerar maten med gammalt upphettat fett även i små mängder. Men vad vet jag.
det bränns in och skapar en väldigt hård och hal yta, teflon har betydligt lättare att släppa ifrån sig något av ytskiktet.
Gjutjärnspannor är kanske det mest överskattade av alla köksredskap. Har för närvarande 6 stekpannor, den sämsta är av gjutjärn. Det finns gott om bokstavstrogna gjutjärnsfascister. Det är en sekt. Steksekt. Det är även präktighetstrams. Så nu vet ni.
Jag har en stekpanna som jag använder, jag har haft den i tretton år och den kommer förmodligen hålla tills jag dör. Hur många teflonpannor avverkar du under en livstid och hur mycket PFAS får du i dig? Att du inte behärskar matlagning i gjutjärn innebär inte att ingen annan gör det. Git gud.
Jag har en stekpanna som jag använder, jag har haft den i tretton år och den kommer förmodligen hålla tills jag dör. Hur många teflonpannor avverkar du under en livstid och hur mycket PFAS får du i dig? Att du inte behärskar matlagning i gjutjärn innebär inte att ingen annan gör det. Git gud.
Finns andra alternativ än gjutjärn och teflon också.
TotteShaped4Life
2023-01-09, 18:12
Jag har en stekpanna som jag använder, jag har haft den i tretton år och den kommer förmodligen hålla tills jag dör. Hur många teflonpannor avverkar du under en livstid och hur mycket PFAS får du i dig? Att du inte behärskar matlagning i gjutjärn innebär inte att ingen annan gör det. Git gud.
Vem fan använder teflon. Inte jag.
vBulletin® v3.8.8, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd.