Kvarg delar upp sig i vatten och kvarg

[Mr Eks]

Hej

När kvarg stått ett tag blir den uppdelad i en lätt färgad vätska och sedan kvargmassa

Vad beror detta på och vad är skillnaden mellan vätskan och kvargn?

[Diomedea exulans]

Skulle gissa att vätskan mest är vatten, med pyttelite kvarg i, medan resten är kvarg, fast med mindre vatten.

[King Grub]

https://sv.wikipedia.org/wiki/Vassle

[Sohlsken]

Vad jag har förstått så innehåller typ alla mjölkprodukter i mataffären två typer av mjölkprotein: vassle och kasein.

Vassle är vattenaktigt och kasein är tjockt. När kvarg, filmjölk, yogurt eller liknande får stå ett tag så skiljer sig gärna vasslet från kaseinet och lägger sig ovanpå. Det är inget fel på det. Jag brukar helt enkelt röra ner det igen.

[King Grub]

Det är inte vassleproteinet utan vasslen. Mest vatten, laktos och aska.

[Mr Eks]

Det är inte vassleproteinet utan vasslen. Mest vatten, laktos och aska.

Tjänar man på att hälla bort vasslen om man deffar

[Sverker]

Du häller bort lite mjölksocker och mjölksyra. Du kan säkert räkna att denna survassle innehåller 5 gram mjölksocker/mjölksyra per 100 gram.

Alltså inte värt besväret.

[Bandid0]

Flera här som aldrig har gjort egen surkål, det märks. :)

[Starke75an]

Flera här som aldrig har gjort egen surkål, det märks. :)

Finns ingen anledning då det smakar just sur kål.