Proteinsammansättning i Kvarg

[ChristianMan]

Vad är sammansättningen? 20% Vassle 80% Kasein?

[Mr Eks]

nä nära 100 % kasein

[Beemel]

Vad är sammansättningen? 20% Vassle 80% Kasein?

Ungefär så ja.

[vicarious]

Vad är sammansättningen? 20% Vassle 80% Kasein?

När man tillverkar kvarg skiljer man bort vasslen från mjölken och kvar blir kasein.

[Beemel]

När man tillverkar kvarg skiljer man bort vasslen från mjölken och kvar blir kasein.


Är ganska säker.... på att jag fick svaret (ungefär) 20/80 från både Lindahl och Arla när jag frågade dem för något/några år sedan.

kan komma ihåg helt fel dock....

Det är ju rätt mycket vassle som fäller ut i kvargburkarna (som egentligen var det min fråga till Lindahl och Arla handlade om.

[Gober]

Det kan säkert stämma med 80/20, annars hade kvargen förmodligen varit mer grynig och tjock. Det är ju vassle som ibland ligger som en lättflytande yta i burken.

[vicarious]

Just siffrorna 80/20 är ju det som gäller i mjölk. När man tillverkar kvarg (från mjölk) så skiljer man vasslen men det är nog möjligt att det är en del kvar.

[Luca Brasi]

Just siffrorna 80/20 är ju det som gäller i mjölk. När man tillverkar kvarg (från mjölk) så skiljer man vasslen men det är nog möjligt att det är en del kvar.

Man borde väl kanske kunna centrifugera vasslen och sedan möla ner den i kvargen igen?

Består ricotta av vassleprotein mestadels?

[Gober]

Just siffrorna 80/20 är ju det som gäller i mjölk. När man tillverkar kvarg (från mjölk) så skiljer man vasslen men det är nog möjligt att det är en del kvar.

Ja men det är inte 100% kasein kvar. Möjligt att 20% vassle är för mycket. Utan att veta gissar jag att de medveten låter en del vassle vara kvar, annars blir det ju en hård massa? Separerar du all vassle från grädde har du en fin smörklump.

[Filipb]

Man borde väl kanske kunna centrifugera vasslen och sedan möla ner den i kvargen igen?

Består ricotta av vassleprotein mestadels?

Japp

Ricotta (uttalas /riˈkotːa/ på italienska) är en italiensk fårost med mjuk konsistens, tillverkad av den vassle som uppstår då man gör ostar av fårmjölk eller vattenbuffelmjölk, som till exempel mozzarella.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Ricotta

[Sverker]

Med grova uppskattningar och avrundningar går det att räkna ut.

Kvarg innehåller i mitt exempel 12 % protein och 4 % kolhydrat.
Ren vassle innehåller 0,8 % protein och 5 % kolhydrat.

Alltså har vi kvar 0,7 % vassleprotein i kvargens 12 gram protein. Vassleproteinet utgör 6 % av proteinet i kvargen

[Luca Brasi]

Emma Hansson, 27, från Örebro lämnade kvar en försluten burk kvarg i kylskåpet när hon åkte bort.

Hemma igen fick hon sig en rejäl överraskning när hon öppnade kylskåpet.

– Burken hade exploderat. Jag vet inte vad de har i den där kvargen, säger hon.

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article23174520.ab

[Beemel]

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article23174520.ab

15% vassle 75%kasein 10% trotyl

[wilhelmblomgren]

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article23174520.ab

50% nitroglycerin