handdator

Visa fullständig version : Bästa köttet för hemmagjorda burgare?


filmjölk
2014-06-26, 07:13
En poll kommer strax!

Hemi
2014-06-26, 07:37
Så bra nötkött som möjligt för min del, vad det nu är men det måste inte vara såna platta färsplättar. Det skall vara lite motstånd i hela burgaren och skall inte kunna tryckas ihop som en "springfjäder". Det får tom vara benknotor i den. Grillad på grill eller i riktigt avsågat oljefat, så har jag vant mig att äta dem.

olwe
2014-06-26, 07:47
Så bra nötkött som möjligt för min del, vad det nu är men det måste inte vara såna platta färsplättar. Det skall vara lite motstånd i hela burgaren och skall inte kunna tryckas ihop som en "springfjäder". Det får tom vara benknotor i den. Grillad på grill eller i riktigt avsågat oljefat, så har jag vant mig att äta dem.

Så om jag förstår det rätt ska det vara en burgare av bra men oidentifierad del, med benkotor, platt (i motsats till de såna dära hipster-bollar som serveras till jul) grillat på avsågat oljefat?

Kul :d

Mental
2014-06-26, 07:55
Nöt, typ 60% högrev 40% bringa, eller möjligen med någon lite fetare styckningsdetalj i mixen.

Hemi
2014-06-26, 08:23
Så om jag förstår det rätt ska det vara en burgare av bra men oidentifierad del, med benkotor, platt (i motsats till de såna dära hipster-bollar som serveras till jul) grillat på avsågat oljefat?

Kul :d

Inte platt, en stor ordentlig köttbit av nöt som det går att bita i. Burgaren skall inte vara en svamp. Fast get eller något annat horndjur går bra. Oljefaten är föregångare till de flashiga halvcylindergrillar man ser i dag, det är en kopierad modell, är jag säker på. Oljefaten fungerar mycket bra, många av de andra "läcker" på något sätt men är inte dåliga heller.

olwe
2014-06-26, 08:34
Jag är ingen expert alls men om man tar en mager del och sedan tillsätter ett annat fett så borde man ju kunna få fram ganska härliga smaker. Någon (kan det ha varit filmjölk?) skrev om att mala in bacon i färsen exempelvis. Låter gott! Ankfett kanske? Hur blir det om man blandar i smör? Grädde är ju gott i en wallenbergare exempelvis, jag gillar en burgare av blandfärs med en skvätt grädde och lite äggula (för en mer genomstekt variant).

Alexton
2014-06-26, 08:56
Om det ska grillas (vilket det ska) så måste man nästan ha en bit fläsk i för att undvika att det ska bli torrt. Hamburgaren ska vara så ren som möjligt med endast kött och lite kryddor och då är grisfett det absolut bästa för att få inte lite fetare smak i.

olwe
2014-06-26, 09:06
Alexton: Även om det låter som att du kan göra en god burgare så är det en sjukt tråkig attityd. Matlagning är för mig något kreativt. "Ska" låter som ett snabbt sätt att ta död på det roliga.

Alexton
2014-06-26, 09:12
Varför är det tråkig attityd ?
Trådskapren frågade om vår åsikt hur man gör den bästa burgaren och min åsikt är precis den att detta är sättet som får burgaren att smaka absolut bäst.
Jag utgår inte från att andra personer delar min åsikt i hur burgare ska smaka men för mig så är det detta sätt som gett bäst resultat.

Om OP hade frågat "tips för burgare" eller liknande så kunde jag skrivit annorlunda men det står ingenting om tips utan bara "vad är bäst" vilket blir subjektivt ur din synvinkel.

Förövrigt så anser jag att pulled beef burgare är absolut bäst men det är ingen ren hamburgare.

Mental
2014-06-26, 09:17
Jag vill ha min burgare blodig, så jag petar inte i fläskkött i min av den anledningen. Rosa fläsk är inte min melodi.

olwe
2014-06-26, 09:19
För att inget är satt i sten inom matlagning. Har man en åsikt om vad man anser är bäst så utrycker man det som en åsikt inte som fakta. Jag tolkade tråden som en källa för inspiration snarare än ett facit.

Men jag menade inte att börja bitcha om det. Så vi kan lämna det därvid.

OnT Lammfärs är sinnesjukt gott tillsammans med en bit chevre och lite kantareller.

kaer
2014-06-26, 09:25
Jag vill ha min burgare blodig, så jag petar inte i fläskkött i min av den anledningen. Rosa fläsk är inte min melodi.

Å andra sidan är ehec ifrån malt kött betydligt större risk än lite rosa fläsk.
Inte för att jag lyder min egna råd, men ändå.

Diomedea exulans
2014-06-26, 10:13
Nöt. Jag gillar det mycket för den låga fetthalten. Inte för att jag är en optinojig ortorektiker, utan för att det tenderar att bli så flottigt om det är mycket fett i färsen.

Morty
2014-06-26, 10:21
Veg. Anammas eller astrid och apornas.

sudoo
2014-06-26, 10:24
Nöt, typ 60% högrev 40% bringa, eller möjligen med någon lite fetare styckningsdetalj i mixen.

This.

olwe
2014-06-26, 10:30
Veg. Anammas eller astrid och apornas.

Har du något bra recept på en egen veg-burgare?

Jag blandar kidneybönor, ägg, quornfärs (inte så mkt) ströbröd, ett par champinjoner, soja och BBQ-sås. Jag har dock inte fått till det riktigt. Jag är på jakt efter ett riktigt schysst recept på veg-burgare!

Mental
2014-06-26, 10:40
Har du något bra recept på en egen veg-burgare?

Jag blandar kidneybönor, ägg, quornfärs (inte så mkt) ströbröd, ett par champinjoner, soja och BBQ-sås. Jag har dock inte fått till det riktigt. Jag är på jakt efter ett riktigt schysst recept på veg-burgare!

Quorn och ägg är ju ovo-veg. Och kolla så inte bbqsåsen innehåller fisk (worchestershire)

Jag gör vegburgare på svarta bönor, tofu och champinjoner, smaksätter med rökt paprika, salt peppar och soja. Har inte direkt något recept så det blir olika varje gång ;) Bra recept på div vegbiffar hittas på tex http://vegania.net/vegobiff.html

olwe
2014-06-26, 11:27
Quorn och ägg är ju ovo-veg. Och kolla så inte bbqsåsen innehåller fisk (worchestershire)

Jag gör vegburgare på svarta bönor, tofu och champinjoner, smaksätter med rökt paprika, salt peppar och soja. Har inte direkt något recept så det blir olika varje gång ;) Bra recept på div vegbiffar hittas på tex http://vegania.net/vegobiff.html

Tack både för input och tipps! Jag gör dessa till min sambo och hon äter ovanstående saker. Helt klart värt att tänka på ifall jag ska bjuda henens mamam dock (som inte äter lika mycket saker och faktiskt kommer på besök ikväll!).

För övrigt har jag blivit så sugen på burgare att jag nu försöker dra ihop något. Hade en bit fryst köttfärs som jag vet är av taskig kvalitet. Så tog det och öppnade en chorizo som jag blandade i tillsammans med vitlök och chipotle-krydda. Den ligger i stekpannan nu. Kallar det för min Vale Tudo-burgare. Jag är mycket tveksam =)

shadowfire
2014-06-26, 11:32
Jag köper uteslutande bara högrevsfärs numera och äter burgare varannan dag nu :P ... under diet, men perfekt som dietmat. Högrevsfärsen är mer grovmalen och enklare o forma burgare än vanlig finmald nötfärs och jag upplever en klart ökad köttsaft på högreven. Alltid medium/rare.

Morty
2014-06-26, 11:50
Har du något bra recept på en egen veg-burgare?

Jag blandar kidneybönor, ägg, quornfärs (inte så mkt) ströbröd, ett par champinjoner, soja och BBQ-sås. Jag har dock inte fått till det riktigt. Jag är på jakt efter ett riktigt schysst recept på veg-burgare!

Freestylar också. Just kidneybönor eller svarta bönor är ju höjdare. För att binda är gluten rätt nice. Det viktigaste är ju kryddningen, där får var och en joxa ihop efter smak men en hemlig ingrediens som gör nästan allt riktigt bra är liquid smoke! Ta inte så mkt dock. Tesked per sats högst.

olwe
2014-06-26, 11:55
Freestylar också. Just kidneybönor eller svarta bönor är ju höjdare. För att binda är gluten rätt nice. Det viktigaste är ju kryddningen, där får var och en joxa ihop efter smak men en hemlig ingrediens som gör nästan allt riktigt bra är liquid smoke!

Var köper du det? Internet eller butik? Vill ha!

Knatcharn
2014-06-26, 11:56
Nöt, gärna högrev och bringa. :)

Morty
2014-06-26, 11:56
Butiker! Står på olika ställen och personalen är ofta helt omedveten om vad det är. Brukar stå bredvid två andra såser från samma tillverkare som heter typ tiger sauce och nåt annat. Ibland vid utländsk mat (tacos etc).

olwe
2014-06-26, 12:01
Butiker! Står på olika ställen och personalen är ofta helt omedveten om vad det är. Brukar stå bredvid två andra såser från samma tillverkare som heter typ tiger sauce och nåt annat. Ibland vid utländsk mat (tacos etc).

Imorgon kommer det att finnas en sådan hemma hos mig. Tack för tipset!

Mental
2014-06-26, 12:49
Imorgon kommer det att finnas en sådan hemma hos mig. Tack för tipset!

Dosera riktigt försiktigt, annars smakar det fimpvatten och sur askkopp.

Morty
2014-06-26, 13:07
Dosera riktigt försiktigt, annars smakar det fimpvatten och sur askkopp.

Och motstå för allt i världen att slicka av fingret/flaskan när du spiller på det/den. *spy**spy*

olwe
2014-06-26, 14:31
Och motstå för allt i världen att slicka av fingret/flaskan när du spiller på det/den. *spy**spy*

Du förstår att jag inte kommer kunna hålla mig ifrån det nu =)

High1ander
2014-06-26, 15:03
Nöööööt.

Gör mina med BBQ-sås, soja (så den inte bränns lika lätt), rödlök, vitlök, citronsaft, olivolja (minskar brändheten också), ägg (för att binda skiten), ströbröd (för att motverka alla såsers vattnighet), soltorkade tomater-pesto, citronpeppar, salt, svartpeppar, ibland riven ost, lite örtblandingar, typ vitlökspeppar/örter, persillade...

Det är gött som fan.

Snobbe
2014-06-26, 15:26
Jag köper uteslutande bara högrevsfärs numera och äter burgare varannan dag nu :P ... under diet, men perfekt som dietmat. Högrevsfärsen är mer grovmalen och enklare o forma burgare än vanlig finmald nötfärs och jag upplever en klart ökad köttsaft på högreven. Alltid medium/rare.

Var hittar man högrevsfärs? Ser bara nötfärs på ica osv.

LadyG
2014-06-26, 15:26
Högrev som mals med kappan från ryggbiff är inte så dumt. Men man måste ha ganska mycket fett, iaf uppemot 20% för att det ska bli bra smak.

anvihl
2014-06-26, 15:42
Nöt och lite fläsk. 60% högrev, 30% entrecote, 10% bacon helst någon kraftigt rökt variant brukar jag köra på. Har föräldrar som äger en köttgård så allt kött kommer färskt därifrån och enbart från angus och charolais djur. Senaste laddningen kött kom från ett angusdjur med E slaktkropp med klassificeringen 5- vilket innebär rätt fett kött. Hade dock inte så mycket entrecote så färsen blev lite mer högrev än vanligt. Baconet är också så klart från deras frigående grisar. En av mina bröder slaktar och styckar mitt kött så får det exakt som jag vill.

Prettovarianter med t.ex. pulled chicken är riktigt gott också, men det är i mina ögon knappast att kalla för burgare.

Mental
2014-06-26, 15:48
Nöt och lite fläsk. 60% högrev, 30% entrecote, 10% bacon helst någon kraftigt rökt variant brukar jag köra på. Har föräldrar som äger en köttgård så allt kött kommer färskt därifrån och enbart från angus och charolais djur. Senaste laddningen kött kom från ett angusdjur med E slaktkropp med klassificeringen 5- vilket innebär rätt fett kött. Hade dock inte så mycket entrecote så färsen blev lite mer högrev än vanligt. Baconet är också så klart från deras frigående grisar. En av mina bröder slaktar och styckar mitt kött så får det exakt som jag vill.

Prettovarianter med t.ex. pulled chicken är riktigt gott också, men det är i mina ögon knappast att kalla för burgare.

Jag skulle säga att när man har kött från mer än en styckdetalj, funderar på fetthalt, djurras, blandningsprocent mm så är det rätt mycket prettoburgare det med ;)

olwe
2014-06-26, 15:48
Nöt och lite fläsk. 60% högrev, 30% entrecote, 10% bacon helst någon kraftigt rökt variant brukar jag köra på. Har föräldrar som äger en köttgård så allt kött kommer färskt därifrån och enbart från angus och charolais djur. Senaste laddningen kött kom från ett angusdjur med E slaktkropp med klassificeringen 5- vilket innebär rätt fett kött. Hade dock inte så mycket entrecote så färsen blev lite mer högrev än vanligt. Baconet är också så klart från deras frigående grisar. En av mina bröder slaktar och styckar mitt kött så får det exakt som jag vill.

Prettovarianter med t.ex. pulled chicken är riktigt gott också, men det är i mina ögon knappast att kalla för burgare.

Jäklar vad nice med tillgång till slaktare på det viset. Fungerar det att bara ringa till en bondgård och köpa direkt på det viset? Vad brukar priser isf landa på?

shadowfire
2014-06-26, 18:17
Freestylar också. Just kidneybönor eller svarta bönor är ju höjdare. För att binda är gluten rätt nice. Det viktigaste är ju kryddningen, där får var och en joxa ihop efter smak men en hemlig ingrediens som gör nästan allt riktigt bra är liquid smoke! Ta inte så mkt dock. Tesked per sats högst.

Texas Longhorn Liquid Smoke har blivit en klockren favorit för min del, inte minst då jag nu kan steka en hamburgare och ändå få den inrökta känslan som jag normalt sett fixar på grillen. Vad det är för innehåll på de där dropparna vill jag INTE veta. Det luktar om mina fingrar även om jag inte har varit i kontakt med dropparna i sig, utan bara hanterat en plastpåse med färs+droppar i :P

Nåja, det var offtopic, hamburgertråd finns ju redan under matdelen.

Var hittar man högrevsfärs? Ser bara nötfärs på ica osv.

Jag har hittat på både Willys och ICA; brukar finnas bland nötfärsförpackningarna. Det kan stå "nötfärs av högrev" där nötfärs står med stora bokstäver. Ser du prislappen så är den dock bra mkt dyrare än vanlig nötfärs oftast.

Jag söker själv en kombination som är aningen mer prisvärd, för att enbart köpa högrevsfärs nu och äta burgare så frekvent som jag gör är som att svulla i oxfilét typ... skulle nog behöva blanda ut högreven med något för o sänka kostnad/burgare.

Herman H
2014-06-26, 18:55
350 gram och död.

R Scarpa27
2014-06-26, 19:16
Jag är ingen expert alls men om man tar en mager del och sedan tillsätter ett annat fett så borde man ju kunna få fram ganska härliga smaker. Någon (kan det ha varit filmjölk?) skrev om att mala in bacon i färsen exempelvis. Låter gott! Ankfett kanske? Hur blir det om man blandar i smör? Grädde är ju gott i en wallenbergare exempelvis, jag gillar en burgare av blandfärs med en skvätt grädde och lite äggula (för en mer genomstekt variant).

that was me :)

exor
2014-06-27, 08:14
Högrev med sambal i och 10% bacon.

filmjölk
2014-06-27, 14:57
Ganska många prettovarianter här :)

Pipe
2014-06-27, 15:35
Vildsvinsburgare är fina grejjer annars, nog det bästa jag gjort själv. Vore ju iofs spännande att prova blanda in nått mer i det för att se om det går att förfina.

filmjölk
2014-06-27, 16:32
Vildsvinsburgare är fina grejjer annars, nog det bästa jag gjort själv. Vore ju iofs spännande att prova blanda in nått mer i det för att se om det går att förfina.

hngnnn....jag har inte ens prövat det men kan nästan känna hur gott det skulle vara. Vildsvin är jättegott. Vildsvin får mig att önska mig bort ifrån den här vidriga asfalten och flytta till landet.

bb X
2014-06-28, 12:38
http://puu.sh/9NIPy/c61d1a105c.png

http://fatatom.com/wp-content/uploads/2013/06/make-your-clients-cry1-300x300.jpg

Vivaldi
2014-06-29, 22:20
Nötkött med hög fetthalt är mycket svårslaget, det enda jag kommit nära en riktigt fin nötköttsbit med är ankbrsöt med skinn där jag dessutom malde med skinnet otroligt fint för att få smak.

Vivaldi
2014-06-29, 22:25
hngnnn....jag har inte ens prövat det men kan nästan känna hur gott det skulle vara. Vildsvin är jättegott. Vildsvin får mig att önska mig bort ifrån den här vidriga asfalten och flytta till landet.

Gott men troligtvis för magert om du inte slicar med lite feta bitar (talar från erfarenhet)

Annars hindrar det smaken från att träda fram, serveras med fördel med lingon/chilisylt, västerbottenost och lite stekta rotfrukter