Citrusfrukter bryter ner protein?

[Beelz]

Fick höra av en kollega på jobbet nu att citrusfrukter bryter ner protein... Är väldigt skeptisk mot detta men kan någon kunnig upplysa mig kring detta :)


Sent from iPhone

[HoppeR]

Papain från papaya & och bromelain från ananas används för att spjälka protein har jag för mig.

[King Grub]

Jo, det stämmer. Det gäller många frukter, från kiwi med sitt enzym actinidin till ananas med bromelain. Hjälper till att bryta ned proteinet i maten. Det är alltså inte ditt muskelprotein det handlar om.

[kalaskonrad]

Antar väl att det inte är i sån stor skala va? Brukar ha i citron i min coleslaw, men det är väl ingenting att oroa sig över hoppas jag

[Tolkia]

Kål innehåller väl knappast så stora mängder protein att det blir något problem?

[vicarious]

Kål innehåller väl knappast så stora mängder protein att det blir något problem?

Precis. Du äter väl inte kålen för att få i dig mer protein, eller?

[kalaskonrad]

nänä men tänkte mest att jag käkar den tillsammans med min övriga måltid och beblandas i magen

[Tolkia]

nänä men tänkte mest att jag käkar den tillsammans med min övriga måltid och beblandas i magen
Fundera på vad som händer med proteinet i maten när det åker ned i saltsyran i magsäcken, och vidare ut i tarmen tillsammans med en miljon superaggressiva proteaser från bukspottkörteln, och om eventuella enzymer eller syra i citronsaften kan ha någon betydelse i sammanhanget.

Allt protein man äter spjälkas till aminosyror, d.v.s. bryts ned, innan det används. Kroppen bygger inte in färdiga proteiner från andra livsformer i sig själv.

[kalaskonrad]

Därav min tanke att det antagligen inte var någonting att opti-oroa sig över :) tack o hej

[Eddie Vedder]

Antar väl att det inte är i sån stor skala va? Brukar ha i citron i min coleslaw, men det är väl ingenting att oroa sig över hoppas jag

Det är ju inte ens något negativt.

[Nitrometan]

Det är ju inte ens något negativt.

Precis. Spjälkningen påbörjas tidigare. I de flesta fall bara bra.

[Beelz]

Tack för svar, :)


Sent from iPhone

[Sverker]

Jo, det stämmer. Det gäller många frukter, från kiwi med sitt enzym actinidin till ananas med bromelain. Hjälper till att bryta ned proteinet i maten. Det är alltså inte ditt muskelprotein det handlar om.

Att lägga kiwi på gräddtårtan några timmar innan gästerna kommer kan vara katastrof. Actinidinet bryter ned proteinet i grädden till illasmakande peptider.
Färsk frukt kan läggas på gräddtårtan precis innan den serveras.