Visa fullständig version : Löpe
Jag gillar keso, speciellt den med äpple/päron/vanilj.
Efter ett samtal med min vegetarianvän igår kväll har jag svårt att få i mig min frukost, inte mackan då utan keson.
Jag trodde löpe var något som bildades vid framställningen till ost, inte att det var en tillsats och speciellt inte att det var nedmald kalvmage!?
Frågade folk på mitt jobb och ingen hade en aning om det.
Känns sådär faktiskt *spy*
Wikipedia
"Löpe är en blandning av enzymer som produceras i däggdjursmagar och gör det möjligt för djuret att bryta ned moderns mjölk. I livsmedelsindustrin används löpe bland annat vid framställning av ost. Löpe innehåller enzymet kymosin som gör att mjölk ystar sig, dvs mjölken sönderledas till parakasein och vassle. Parakaseinet används senare till ostframställning.
Numera framställs löpe även från olika vegetabilier och mikroorganismer. Tilläggas bör att matindustrin officiellt inte får lov att kalla vegetabiliska enzymer för löpe, då namnet syftar på just det ämne som extraheras ur kalvars löpmagar; termen "vegetabiliskt löpe" är således inte tillåten inom svensk livsmedelsindustri. Löpe som inte utvunnits ur kalvar benämns "ystenzym" eller "mjölkkoagulerande enzym".
Vid gammaldags framställning av löpe torkas och rensas kalvmagar som sedan skärs i småbitar. Dessa lägges sedan i saltvatten med vinäger eller vin för att få ner pH-värdet. Efter några dagar filtreras lösningen och rålöpet som finns kvar kan man ysta ost med. Ett gram av detta löpet kan ysta mellan 2 och 4 kilogram mjölk. Det löpe som kan utvinnas från en normalstor kalv räcker till att ysta mellan 300-350 kg ost.
Vid modern framställning av löpe tar man djupfrysta kalvmagar och maler dem varpå de läggs i en enzymextraherande lösning. Därpå tillsätts syra. Efter neutraliserande av syran filtreras löpet i flera steg och koncentreras till önskad styrka (1:15000).
I Sverige kommer den mesta löpen från import eftersom det inte slaktas tillräckligt mycket kalvar i landet."
Jag gillar keso, speciellt den med äpple/päron/vanilj.
Efter ett samtal med min vegetarianvän igår kväll har jag svårt att få i mig min frukost, inte mackan då utan keson.
Jag trodde löpe var något som bildades vid framställningen till ost, inte att det var en tillsats och speciellt inte att det var nedmald kalvmage!?
Frågade folk på mitt jobb och ingen hade en aning om det.
Känns sådär faktiskt *spy*
Wikipedia
"Löpe är en blandning av enzymer som produceras i däggdjursmagar och gör det möjligt för djuret att bryta ned moderns mjölk. I livsmedelsindustrin används löpe bland annat vid framställning av ost. Löpe innehåller enzymet kymosin som gör att mjölk ystar sig, dvs mjölken sönderledas till parakasein och vassle. Parakaseinet används senare till ostframställning.
Numera framställs löpe även från olika vegetabilier och mikroorganismer. Tilläggas bör att matindustrin officiellt inte får lov att kalla vegetabiliska enzymer för löpe, då namnet syftar på just det ämne som extraheras ur kalvars löpmagar; termen "vegetabiliskt löpe" är således inte tillåten inom svensk livsmedelsindustri. Löpe som inte utvunnits ur kalvar benämns "ystenzym" eller "mjölkkoagulerande enzym".
Vid gammaldags framställning av löpe torkas och rensas kalvmagar som sedan skärs i småbitar. Dessa lägges sedan i saltvatten med vinäger eller vin för att få ner pH-värdet. Efter några dagar filtreras lösningen och rålöpet som finns kvar kan man ysta ost med. Ett gram av detta löpet kan ysta mellan 2 och 4 kilogram mjölk. Det löpe som kan utvinnas från en normalstor kalv räcker till att ysta mellan 300-350 kg ost.
Vid modern framställning av löpe tar man djupfrysta kalvmagar och maler dem varpå de läggs i en enzymextraherande lösning. Därpå tillsätts syra. Efter neutraliserande av syran filtreras löpet i flera steg och koncentreras till önskad styrka (1:15000).
I Sverige kommer den mesta löpen från import eftersom det inte slaktas tillräckligt mycket kalvar i landet."
Det finns mycket man inte vill veta om matens ursprung :) Varit i en korvfabrik? Inget jag rekommenderar.
Annars åberopar jag din signatur, så nu slutar du gnälla och äter :whipped:
:D
Annars åberopar jag din signatur, så nu slutar du gnälla och äter :whipped:
:D
Damn! :Virro
Det finns mycket man inte vill veta om matens ursprung :) Varit i en korvfabrik? Inget jag rekommenderar.
Annars åberopar jag din signatur, så nu slutar du gnälla och äter :whipped:
:D
När jag gick i högstadiet så praktiserade jag på en korvfabrik. Vi åt korv varje dag. Roligt och intressant. Jag fattar inte varför alla drar upp hur äckligt det är på korvfabriker, det är inget jag känner igen.
Om man är känslig är nog slakteri mkt värre.
När jag gick i högstadiet så praktiserade jag på en korvfabrik. Vi åt korv varje dag. Roligt och intressant. Jag fattar inte varför alla drar upp hur äckligt det är på korvfabriker, det är inget jag känner igen.
Om man är känslig är nog slakteri mkt värre.
Jag tyckte det var lite osmakligt, men det hindrar mig inte från att äta korv i alla fall, rekommendationen var mer för dom som inte vill veta hur t ex leverpastej ser ut innan den mals och förpackas, utan hellre fortsätter att äta sina mackor i välsignad okunskap :)
Min morbror, kusin, bror och farfar är/var jägare, så varit med och tagit ur älgar och rådjur har jag varit ett par gånger. Köttet ser i alla fall likadant ut på tallriken oavsett om man har sett det från hjort till bord.
Big deal, jag fattar inte riktigt behovet av att distansera sig från matens ursprung. Sådan psykisk svaghet hade inte varit lyckad ur evolutionär synvinkel ;)
Jag tyckte det var lite osmakligt, men det hindrar mig inte från att äta korv i alla fall, rekommendationen var mer för dom som inte vill veta hur t ex leverpastej ser ut innan den mals och förpackas, utan hellre fortsätter att äta sina mackor i välsignad okunskap :)
Min morbror, kusin, bror och farfar är/var jägare, så varit med och tagit ur älgar och rådjur har jag varit ett par gånger. Köttet ser i alla fall likadant ut på tallriken oavsett om man har sett det från hjort till bord.
Big deal, jag fattar inte riktigt behovet av att distansera sig från matens ursprung. Sådan psykisk svaghet hade inte varit lyckad ur evolutionär synvinkel ;)
Instämmer! ;)
Jag äter inte löpe men det är för att jag inte äter kött heller. Äter man kött ser jag ingen skillnad direkt på att ha en bit av kalvens muskel på tallriken eller äta enzymer från magen. Men som vegetarian är det lätt att ha förståelse för andra människors matval så vill du inte äta ost med löpe finns det hopp! :)
Kolla efter ostar där det står "vegetabiliskt ystenzym" eller "mikrobiellt löpe" i innehållsförteckningen. Några exempel är ICA:s Gott liv, en som heter Ålands specialost som också är låglaktos, Västan 10 % (finns som bit och färdigriven) eller Eldorados brieost. Vill man ha keso så är Valios löpefri. Kesella finns det tyvärr inget alternativ för. De flesta halloumi- och fetaostarna är löpefria men det skadar inte att läsa innan för säkerhetsskull. Dessertostar är svårt, som sagt finns Eldorados brie och sen har jag hittat löpefri ädelost och cambozola på Willys men kan tyvärr inte märkena i huvudet.
tack för tipsen men jag har lugnat ner mig lite nu, insåg att det var försvinnande små mängder.
"In 1 kg of rennet extract there are about 0.7 grams of active enzymes – the rest is water and salt and sometimes sodium benzoate, E211, 0.5% - 1% for preservation. Typically, 1 kg of cheese contains about 0.0003 grams of rennet enzymes."
Nu är det ett par år sedan men löpe gick att köpa på apoteket.
Fungerar finfint att blanda 5 liter mjölk, 1 liter filmjölk, lite salt och löpe enligt anvisning för att tillverka egen färskost eller egen hårdost.
Förresten behöver man inte tillsätta någon löpe fär att göra färskost. Man värmer bara upp mjölk och filmjölk till ca 50 grader till de skär sig ordenligt och sen låtrer man de rinna av i ett filter över natten. Kanongött om man blandar med lite örter att ha på mackan.
vBulletin® v3.8.8, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.