Cloud
2009-01-24, 21:26
Hej! Jag har letat en del om detta, men icke funnit tillräckligt!
Jag undrar hur det kan komma sig att man tillgodogör sig proteinet i rått ägg sämre (hälften?) än i stekt/kokt ägg.
Jag läste att det det fanns något som kallas avidin och biotin. När man äter ett rått ägg ska avidin då tydligen bindas till biotinet och på så sätt blir både avidin och biotin otillgängliga för kroppen. Detta ska motverkas genom att koka ägget vilket denaturerar avidin och det kan således inte längre binda till biotin.
Men saltsyran i magsäcken denaturerar ju också protein. Har det då någon betydelse om proteinet denatureras innan det kommer ner i magsäcken eller inte?
Såhär har jag uppfattat det, men faktan har jag hittat på diverse forum och försökt pussla ihop själv.
//Gustav
Jag undrar hur det kan komma sig att man tillgodogör sig proteinet i rått ägg sämre (hälften?) än i stekt/kokt ägg.
Jag läste att det det fanns något som kallas avidin och biotin. När man äter ett rått ägg ska avidin då tydligen bindas till biotinet och på så sätt blir både avidin och biotin otillgängliga för kroppen. Detta ska motverkas genom att koka ägget vilket denaturerar avidin och det kan således inte längre binda till biotin.
Men saltsyran i magsäcken denaturerar ju också protein. Har det då någon betydelse om proteinet denatureras innan det kommer ner i magsäcken eller inte?
Såhär har jag uppfattat det, men faktan har jag hittat på diverse forum och försökt pussla ihop själv.
//Gustav