Ris?

[priceless]

Hur mycket nyttigare är fullkornsris än 'vanligt' ris? För jag vill faktiskt inte äta fullkornsris :P

Mitt ris per 100g har 350kcal, 7,5g protein, 77g kolhydrater och 1.0g fett.



- Om det redan finns någon tråd om det här så ber jag om ursäkt, men jag sökte på "ris" och fick inte upp något :P

[Eddie Vedder]

Fullkornsris är mer rikt på fibrer och mikronutrienter. Även en något högre proteinhalt. Man kan säga att det är samma skillnader i vitt ris vs. fullkornsris som vitt mjöl vs. fullkornsmjöl.

Huruvida detta är relevant i ditt fall är en annan femma. Äter du redan fullkornsprodukter, frukt och grönt, rotfrukter och baljväxter är det sannolikt att du redan får i dig gott och väl av allt som är fördelaktigt med fullkornsris jämfört med vitt ris och då bör du definitivt skippa fullkornsriset om du nu föredrar vitt ris rent smakmässigt.:thumbup:

En kosts "nyttighet" avgörs inte av varje enskilt livsmedel för sig utan kostens helhet. Vitt ris i en välbalanserad kost är alltså inga som helst problem. Tvärtom kan överdrivna mängder fullkornsprodukter snarare bidra med på tok för mycket fibrer och fytinsyra vilket hämmar mineralabsorbtion och kan vara jobbigt för magen.

Så ha inte dåligt samvete alls för ditt val.:)

[King Grub]

Vanligt långkornigt:

http://192.121.81.11/livsmedelsok/detalj.aspx?livsmedelsId=2481&vikt=100

Fullkorns:

http://www.saltakvarn.se/produkt/produktblad/5281.htm

[enzodiac]

Fullkornsris är inte polerat och innehåller därför mer fibrer och vitaminer/mineraler än till exempel jasminris (som är polerat och saknar näringen som sitter i skalet).

Därmed inte sagt att annat ris är dåligt för det. Vanligt parboiled ris är "nyttigt" och inte lika grovt som fullkornsris/råris.

edit: okej där var man inte snabb nog :)

[priceless]

Gud va mycket vitt ris jag ska äta till kycklingen ikväll ;) haha.

Tack goa gubbar :D

[Barca]

När vi ändå är inne på ris
Vad skiljer egentligen de båda vita sorterna, Jasminris och Basmatiris?

[Eddie Vedder]

När vi ändå är inne på ris
Vad skiljer egentligen de båda vita sorterna, Jasminris och Basmatiris?

Både ursprung, smak och själva formen är annorlunda. Själv föredrar jag basmatiris före jasminsris. Oftast får man basmatiris på indiska restauranger och det är väl därför jag fått en förkärlek till basmatiris.:)

http://sv.wikipedia.org/wiki/Ris

Jasminris är ett klibbigt ris som kommer från Thailand. Den aromatiska jasminsmaken finns naturligt i riset som med fördel kan ätas med ätpinnar.

Basmatiris är en liten långkornig rissort, berömd för sin nötliknande doft och utsökta smak. Namnet Basmati betyder "väldoftande" på hindi. Basmatiris har odlats traditionellt i Indien och Pakistan i över 8000 år. Det kan bara skördas en gång om året och lagras sedan för att få rätt smak. Basmati odlas nu också i sydvästra USA, med namn som texmati och kasmati, men deras kvalitet når inte riktigt upp till originalet. Basmati finns i en brun och en vit variant, där den bruna är mer näringsrik.

På engelska wikipedia finns hur mycket som helst att läsa om ris::thumbup:

http://en.wikipedia.org/wiki/Rice#India

[kalle_banan]

Hur många gram är en deciliter okokt ris?

[Barca]

Hur många gram är en deciliter okokt ris?

85 gram! :thumbup:

[Barca]

Både ursprung, smak och själva formen är annorlunda. Själv föredrar jag basmatiris före jasminsris. Oftast får man basmatiris på indiska restauranger och det är väl därför jag fått en förkärlek till basmatiris.:)

http://sv.wikipedia.org/wiki/Ris



På engelska wikipedia finns hur mycket som helst att läsa om ris::thumbup:

http://en.wikipedia.org/wiki/Rice#India

Hehe tack för svaret Eddie, tänkte faktiskt mest på näringen
Ser nu att jag inte skrev det men jag undrar alltså om det skiljer sig nämnvärt i näringsvärde på de båda

Eller är det same same? Vitt ris som vitt ris liksom? :)

[kalle_banan]

Vanligt långkornigt:

http://192.121.81.11/livsmedelsok/detalj.aspx?livsmedelsId=2481&vikt=100

Fullkorns:

http://www.saltakvarn.se/produkt/produktblad/5281.htm

Hehe tack för svaret Eddie, tänkte faktiskt mest på näringen
Ser nu att jag inte skrev det men jag undrar alltså om det skiljer sig nämnvärt i näringsvärde på de båda

Vitt ris som vitt ris liksom? :)

Menar du såhär?

[Barca]

Menar du såhär?

Ja ungefär, men det går inte att jämföra basmatiris och jasminris på SLV
Tror att båda går under "ris polerat"

[Eddie Vedder]

Ja ungefär, men det går inte att jämföra basmatiris och jasminris på SLV
Tror att båda går under "ris polerat"

Nästan identiskt. Hittar du inget på nätet får du helt enkelt ha tålamod och kolla nästa gång du går in i affären.:)

[zowie]

jag tycker att råris/fullkornsris är mycket godare. mer knaprig och mer smak, speciellt basmatiris som jag har intte kunnat hitta här i sverige än. jag importerar från tyskland.
men jag tycker att skillnaden i smaken är inte så markant att man inte kunde lära sig gilla råris.

[Scratch89]

Skäms Eddie! Alla vet att jasminris är Guds gåva till människorna (näst efter kladdkaka och glass).

[Purren]

Väcker en gammal tråd:

Hur blir insulinpåslaget efter en måltid med vitt- eller fullkorns-ris? Är skillnaden stor eller försumbar?

[Eddie Vedder]

Results and discussion
Newrex rice produced lower total insulin response (area under the response
curve) in the subjects than did Labelle rice (Table i). Insulin response was
significantly lower (P= 0.01) at 120min for Newrex than for Labelle rice.
Labelle and Newrex elicited similar glucose responses at 30, 60, and 1 20 min
after ingestion. Earlier results in the study by Goddard et al. [10] showed
that Labelle rice had lower insulin response than Pecos and Mochi gome
(Table 1). No difference in 3 h glucose response was evident among the four
rices, although Labelle had lower 30min glucose peaks than Mochi gome
[10]. Peak glucose levels and those measured at 30min tended to follow
amylopectin content [10]. Thus, peak plasma glucose response may also be
as important as total glucose response in eliciting insulin response.
Comparison of the starch properties of the four rices suggests that amylose
content influenced glucose and insulin response after ingestion more than
lipid content and starch GT did (Table 2). The nonwaxy samples had similar
nonstarch lipids content. Starch lipids increased progressively from Mochi
gome to Labelle with increase in amylose content and then levelled off with
Newrex, but Newrex still showed lower insulin response than Labelle (Table
1). The starch GT of Newrex was also identical to that of Labelle but the
two rices differed in insulin response (Table 1). Linear correlation coefficients
with insulin response for the four samples were not significant for these
three starch properties - amylose content, starch lipids and GT.
Insulin and glucose responses were not simply related to rice gel consistency
and viscosity in 0.2N KOH (Table 2). Amylopectin is the major
source of viscosity in this gel consistency test [18]. Only Amylograph consistency
was significantly correlated with insulin response among the milled
rice properties (Table 2). Amylograph consistency was lowest for waxy
(Mochi gome) and low amylose (Pecos) rice and highest for high amylose
rice (Newrex)[17]. Among high amylose rices, however, reported differences
in Amylograph viscosity correlate with gel consistency and viscosity [2, 17].
Srinivasa Rao [27] reported that hard gel consistency IR8 had lower peak
glucose level in five out of eight volunteers than soft gel consistency Hamsa;
both are high amylose rices. Retrogradation of starch fractions during and
after cooling of the cooked rice would be faster for the linear fraction amylose.
In addition, starch lipids are known to complex with amylose and they
reassociate readily on cooling of cooked rice and contribute to retrogradation
[23]. Hamsa also has a higher rate of in vitro starch digestibility than IR8
[27], but the correlation between in vitro and in vivo rates of starch digestibility
does not hold true for legume starches [22].
Amylose content is the major determinant of cooked rice hardness and
stickiness and Amylograph consistency [17]. In these four samples, amylose
content correlated significantly with starch lipids (r = 1.00"*), GT (r =
0.99* *), gel consistency (r = - 0.96*), protein (r = 0.99*), and Amylograph
viscosity on cooling to 50 °C (r = 0.97*).
Protein content of the samples was not simply related to amylose content
(Table 2) and insulin response (Table 1). c~-Amylase had been demonstrated
to form complexes with rice protein, particularly glutelin during amylolysis
of steamed rice [25]. Rice protein is at least 80% glutelin. Takeuchi et al.
[28] also reported interaction between rice protein and rice starch at pH 3
below the protein isoelectric point. In addition, Sano [24] reported the Wx
gene product of rice starch was a protein of MW 60 000 which increased with
amylose content of rice starch. The lYx gene product is the principal residual
protein of purified starch granules [15]. Residual or bound protein of starch
granules correlates positively with amylose content [16].
Milled rice is low in fiber, trypsin inhibitor, lectin, and phytate, which are
concentrated in bran [1], and it does not contain amylase inhibitors [30].
It should be emphasized that despite the differences in rates of glucose response,
cooked rice starch is completely digested by man including children
[9, 20]. Amylose-lipid complexes are also completely digested by rats [13].
High-amylose rices, however, reduce the peak glucose level in the plasma
which is important for insulin response, particularly in diabetics. Further
work should be done to verify if IR8 or IR42 hard-gel-consistency rices used
for the preparation of rice noodles [15] will even be better than Newrex
medium-soft gel consistency type rice for diabetics.

Cause of varietal difference in insulin and glucose responses to
ingested rice. Qual Plant Plant Foods Hum Nutr 36 (1986) 35-41

[King Grub]

http://i50.tinypic.com/2rwqmnq.png

Am J Clin Nutr. 1992 Dec;56(6):1034-6.

[Purren]

Double trouble!

Grymt, tack för hjälpen.

[austria]

själv föredrar jag basmatiris före jasminsris.

+1

[lina03]

Är inte sushiris eller svart ris bäst?

[King Grub]

Bäst för vad?

[lina03]

Nyttigast?

[Eddie Vedder]

Nyttigast?

Det enda konkreta svar du kan få är att sushiris i alla fall är bäst till sushi. I övrigt kan du inte bara säga att det ena är bättre än det andra. Dock brukar ju ofta opolerat ris anses nyttigare än polerat och där går ju sushiriset bort om man ser ur det perspektivet.

Men bara för att t.ex. parboiled ris eller fullkornsris innehåller mer mikronutrienter och fibrer är det inte per automatik bättre för alla. Jag som äter mycket havregryn tycker nog att vitt ris är ett nyttigare val för mig än råris eftersom jag inte vill ha i mig ÄNNU mer spannmålsfibrer och fytinsyra. Spannmålsprodukter av fullkorn från de svenska jordarna har ju dessutom mer kadmium än de som inte är fullkorn. Om samma gäller ris vet jag inte då det ju är importerat.

[Sverker]

När det gäller ris är jag mer rädd för aflatoxin. Livsmedelsverket gjorde en studie av basmatiris http://www.slv.se/upload/dokument/rapporter/bakterier_virus_mogel/2009_4_livsmedelsverket_riskprofil_mogel_och_mykot oxiner.pdf


Jag tror att ris är mer skonat mot kadmium än svenskt vete. Den svenska jorden är rik på kadmium och vete suger åt sig kadmium som en tvättsvamp.