Härdat fett

[Tomten]

En snabb fråga :)

Hur blir egentligen fett härdat? Har läste på livsmedelsverket att härdat fett framställs genom att man tillsätter vätgas och en katalysator, men då borde ju inte fettet bli härdat om man bara steker kött eller gör pommes i ugnen eller dyl?

Hur kommer det sig att folk säger att fetter blir förstört om man använder det i matlagning för att steka kött och dyl?

[hardbody]

Är inte olivolja bra fett längre om man steker i den?

Stekte precis en jäkligt god deff-gös-file i olivolja och tänkte på hur gott deffmat kan vara...

Förvandlas alltså den annars så uppskattade olivoljan till dåligt fett vid stekning? Är den bara bra att hälla över maten väl färdiggjord?


(Har förresten precis bestämt mig för att fiska som fan i sommar och ha tusentals kilo proteinrikt käk i frysen!) :thumbup:

/HB

[Nils]

Originally posted by Tomten
En snabb fråga :)



Hur kommer det sig att folk säger att fetter blir förstört om man använder det i matlagning för att steka kött och dyl?
Fetter blir inte härdat av att steka det. Men det är ohärdet pga av att det har en elller flera dubbelbindningar som lätt kan oxideras om man värmer med syre i närheten och då får man något helt annat än det fett man hade från början som normalt inte är så nyttigt.
All stekning orsaker för övrigt en hel del onyttigheter. Den goda stekta smaken och stekyta består av massa onyttiga saker, blandat med en del nya nyttiga antioxidanter. På det hela taget så borde det inte alls vara bra att steka mat men den faktiska faran verkar inte alls vara så stor som man trodde förr. Vi är tydligen byggda för att klara av det riktigt bra. Förmodligen också därför generna som säger att det är en "god" smak har överlevt så bra.
Nils